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其實，若從經濟效益的角度來看，要迅速擴增小麥產量，最好是集中在單一產區，節省管理及運輸成本，然而施明煌卻偏要「陪伴小農保有各自的多樣、活潑性」，同時還立志紀錄各產區「不同溫層、風向、高度」等的數據變化，以建立台灣小麥生產的基本資料庫。
此外，基於友善環境，施明煌也跟農友達成共識：「不捕鳥、無除草劑、無農藥，」自去年底開始，更新增「不施化肥」的約定。為了補貼農友改採友善種植的負擔或可能的短收，施明煌主動把契作價格每公斤調高2元（原本契作價格是清潔、烘乾後每公斤28元）。
重新接合小麥產業鏈
身為帶頭者，施明煌感受的壓力始終來自產品的加工、應用及通路問題。這也是目前小規模雜糧生產者面臨的最大問題。
首先是尋找專業麵粉廠的困難。施明煌解釋，大型麵粉廠都有最低研磨量（一般是30公噸），因此前兩年的解決方案是他自己添購了一部小研磨機及12噸容量的冷藏設備，慢工細活地磨出一包包沒有經過調筋的全麥麵粉。
直到「麥田狂想3.0」，由於產量提高至27公噸，經由主婦聯盟引介，終於有幸請到台中「洽發麵粉廠」代為磨粉，成品的鮮度及品質都有所提昇。施明煌還請廠方邀請農友們至廠內實際了解麵粉特性及磨製原理，以幫助農友在收成、烘乾麥子時，就能考慮到後端處理的需要，完成必要的篩落與清潔工作。
「老農友們參觀時都聚精會神、認真發問，麵粉廠陳澄漳副總也是有問必答，真是好學生遇到好老師！」施明煌感動地回憶。
有了專業麵粉廠協助，接著還要評估加工方式與產品定位。加工方式主要區分為「白麵粉」及「全麥麵粉」兩種，前者是台灣一般麵粉廠及消費者的主流，但前提是小麥品質需穩定一致，且工序上包含清潔、去雜、配麥（必要時混入不同品種）、潤麥（讓麥殼與麥胚乳分離）、磨粉、配粉、調筋（調成不同筋度）等，相當繁瑣精細。相形之下，保留麥子完整營養成份的「全麥麵粉」，只需直接潤麥、輾壓磨成，後者正是喜願所選擇的加工形式。
最堅定的戰友──主婦聯盟
過去一直是喜願麵包最大團體客戶的主婦聯盟生活消費合作社，此回不但是落實狂想的重要戰友，也最能貼近消費者對產品的感受與回饋。
合作社理事主席陳秀枝說，第一年合作社在評估社內購買力後，共「認領」了1.3公噸的小麥，換算成「全麥麵粉」是1,000包（1公斤裝），產品應用的過程則是「且戰且走」。
第一年的經驗最為寶貴。首先，合作社產品部門推出小包裝「全麥麵粉」，由於全麥麵粉的油脂含量較白麵粉高，容易隨時間油耗變味，然而產品上架後進入高溫夏季，「主婦們的烘培意願低落」，眼看3個月的保存期就要到了，工作人員趕緊跟合作的幾家食品加工廠商聯繫，以「指定原料比例」的方式請他們添加進包子、饅頭、餅乾等產品裡，一部分原料轉用於沖泡式「綜合膨發穀物」，另供應少部分「麥籽」直接混入米飯以鼓勵粗食。
也因為第一年的經驗教訓，第二年就改變策略──一部分原料先製成「全麥麵條」，保存、使用都更便利。
今年初，苗栗苑裡的老農友們自主成立「小麥產銷班」，更積極與各地小麥農友互訪交流。(攝影／林格立)
然而，台灣小麥產品，究竟吃起來如何？
合作社刊物主編張雅雲說，從加工廠及社員回饋可知，本土小麥製成的全麥麵粉，比較不會膨發，口感比較紮實。例如，委託南部知名食品廠「福義軒」製作的蘇打餅乾，指定添加30％本土全麥麵粉，「廠商也需要時間適應產品特性，還怕調配不當、打壞招牌，」所以這款餅乾光是打樣就做了4款、琢磨半年才推出，怕社員吃不慣，還特別減量包裝。
吃出在地風味
張雅雲說：「結果是有人稱讚新款比較香，也有人偏好原來的味道跟蓬鬆酥脆的口感。」
陳秀枝則是笑說，比起施明煌背負的壓力，合作社認購的量其實都能順利「推銷」，「社裡總有一些理想性高的『基本教義派』會力挺到底。」
「更重要的是，本土食材即使不夠好吃、順口，它卻具有支持小農、友善環境與反思糧食自主的多重意義。也唯有更多人鼓勵這些小農繼續種下去，本土小麥才有機會從事品種改良，以及在後端加工上不斷精進。」陳秀枝肯定地說。
今年4月1日愚人節，喜願麵包坊成立將滿12週年，繼去年在彰化麵包坊旁的迷你麥田舉辦收成慶祝儀式後，今年仍會邀集農友、加工者與消費者齊聚，歡慶收成也聊聊新年願景。
對施明煌來說，即將實現的興奮計畫是：用「麥田狂想4.0」的小麥研磨出優質中筋麵粉，再與全麥麵粉合製成100%的本土麵條，「保證香純又營養！」。其他願景還包括：越來越多的「有機小麥」、經過品種改良而「帶有桂花香氣」的小麥、開發更多樣的小麥產品……
也許哪一天，你會剛巧走入一畝閃閃發光的麥田，或是與施明煌印有「實踐，就是最好的批判」標語的小貨車擦身而過。你可以祝福這群狂想的傻瓜，也可以加入他們，一起為雜糧復興運動圓夢。
※延伸閱讀：
˙麥田狂想曲 (上)
【完整內容請見《台灣光華雜誌》三月號】
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