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高人氣密碼大公開

李宜萍    

加盟連鎖業人氣的背後,是業態、產品、服務、行銷的創新,以及市場力、行銷力、服務力、商品力、財務力的鑽石五力。



午餐時刻,一家賣著仙草、豆花的連鎖加盟店門口,排著長長一條人龍。而位於某大住宅區的一家連鎖髮廊,店內坐滿了顧客,等待區的客人低頭看著雜誌,從店裡到店外,還排著一列等待的客人。

  在街頭,不時可以看到這樣的排隊人潮,但人龍的景象總是會慢慢不見,因為有些排隊人潮可能是店家刻意製造出來的,以營造人氣熱賣的表象;或者因為競爭者愈來愈多,人潮被稀釋掉;或者隨著加盟連鎖店數愈來愈多,總部管理不善,讓客人感覺品質不一,所以不再光顧。

  引發排隊熱潮,通常因為創新的新鮮感,就像蛋塔、甜甜圈熱,因為新鮮的口感、材料、造型而帶來買氣,但深入觀察加盟連鎖業人氣的背後因素,還包括業態、產品、服務、行銷的創新,同樣也會帶來人氣與買氣。



四大創新型態



創新帶來人潮,也帶來營收獲利成長,從目前最具人氣的店家型態可以區分為四種創新型態,包括業態、商品、服務、行銷的創新。

*業態創新型

  業態創新的始祖是7-ELEVEN,它將傳統的雜貨店轉變成便利商店,至今它又轉變為服務創新的代表,代收代繳業務約佔營收的六成;又如85度C,以外帶為主的平價五星級蛋糕,是由烘培業發展出來;鮮芋仙從路邊攤的仙草粉圓,發展為親朋好友樂於歡聚的場所。

  業態創新必須站在消費者的立場思考創新的方向,可以為顧客解決問題。台灣連鎖加盟促進協會秘書長李培芬說,業態創新有取代原來業種的特性,體驗行銷提高顧客的生活品味,也養成了顧客的消費習慣,很難再走回頭路。

*商品創新型

  商品創新主要的營收來源是讓顧客感覺物超所值的新商品,例如包子先生推出口味多樣、造型繽紛的包子,吃起來有蛋糕的綿密質感;弘爺推出以漢堡為主的有機早餐,與其他早餐店做出區隔。

  熱門的創新商品帶來排隊的熱潮,但也容易被模仿,所以類似包子先生這樣的商品,在保持產品的獨特價值外,商品也必須不斷地推陳出新,以維持顧客的重覆購買。

*服務創新型

  服務創新是為顧客解決問題,所以顧客願意付較高的代價買服務。李培芬說,服務要具備有效度,才會為消費者帶來加值效果。

  創立至今已20年的曼都髮廊,專業美髮技術是他們堅持的獨特優勢,為了縮短顧客燙髮、剪髮的時間,本來燙髮三個小時縮短一個半小時,創新服務成為主要的市場競爭力。

  服務創新是創造第二次成長曲線的有效模式,便利商店從原來只銷售生活商品,後來利用「便利」的獨特價值,提供附近居民代收代繳的服務,儼然轉變成服務業。

*行銷創新型

  行銷創新重點在於經營顧客忠誠度,擴大顧客群,許多長青品牌都採取這種模式提升獲利營收,例如寶島眼鏡、阿瘦皮鞋的品牌年輕化策略,不斷推出創新的行銷策略。

  寶島眼鏡每季推出不同的行銷方案,不論前一季推出的行銷方案多成功,下一季還是從零開始,而最大的壓力來自於不確定性的冒險、賭注,總經理蔡國彬形容,「這是痛苦的循環,高興兩三天,明天醒來,又面臨新的冒險,但一旦獲利成長,又讓我們樂此不疲。」


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