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農產品的超級星光大道
也許你會好奇，一周一次甚至一月一次的市集，對生產者及發起者而言，究竟是玩票、是義氣相挺、還是能夠真正永續經營？
立足台北都會區、由「白米炸彈客」楊儒門所催生的248農學市集，是生產者「麻雀變鳳凰」的最佳說明。
楊儒門不諱言，248市集占盡首善之都的人才、地利之便，媒體曝光機會也多，「營業額是全台市集最高的。」然而，他總是提醒農友：「來市集頂多也只能賣掉你所有農產品的5%，另外95%的力氣，應該放在做人與做口碑上。」就有農友用心培育的優質蔬果被5星級餐廳的經理相中、做為指定食材，或是在市集的穿針引線下接到外銷訂單。
此外，開市不到兩年，就有8個「新秀」品牌或農場從248市集站穩腳跟、發光發熱，例如強調台灣在地水果原味的「春一枝冰棒」、「在欉紅手工果醬」、推出生態之旅的苗栗螢火蟲農場等，它們有的是拓展出穩定的網路客源，有的受到法國米其林三星主廚慕名拜訪（苗栗來春嬤的古法柴燒麥芽糖），有的以精品之姿進入誠品書店專櫃、美食家葉怡蘭的店，「會說故事的產品比較容易勝出，」楊儒門說。
類似狀況也在高雄微風市集出現。今年以來，冠軍麵包師傅吳寶春一口氣探訪好幾位市集推薦的農友，包括有機蕉農張萬燕、荔枝農王瑞榮、南瓜農黃克群，吳寶春盛讚農友的用心，也承諾要推出有濃濃在地味的麵包。
除了餐廳老闆、麵包師傅會來明查暗訪，創意人也從市集中找到靈感。深受年輕人喜愛的「簡單生活節」創辦人、中子文化執行長張培仁，原本就是248市集的顧客，當他標下台北市四四南村的場地經營「好丘」文創園區時，就力邀248市集的夥伴加入。如今，每周日在好丘舉辦的「簡單市集」，除了藝文表演、手作藝品，還多了泥土與好食材的氣息，是附近居民的後花園，也是吸引國際觀光客的迷人景點。
(攝影／莊坤儒)
「友善耕作」取代「有機認證」
值得探究的是，大多數農民市集的共同默契是：不強調「有機認證」，而以「友善環境的耕作方式」或「無毒」概念取代。實際把關則仰賴主辦單位親自至產地拜訪，直接了解產地環境與耕種方法，有的再加上驗證單位的無農藥殘留抽驗證明。
在宜蘭發起「大宅院友善市集」的女農阿寶解釋，有理念的小農通常也是「作物多樣性」的愛好者，產量少、品質精，原本就不適合走有機連鎖商店或大超商等通路，同時，台灣農地零碎化，從事有機栽培的小農不僅易受鄰地用藥的干擾，轉型成本與認證費用更是大負擔。
「站在支持小農的立場，與其計較現階段有無認證，不如協助他們漸進地把土地養好，」李寶蓮說。
合樸陳孟凱強調，市集不僅僅是要訴求「健康、有機」，更要教育消費者：「食物背後有更大的環境責任跟社會公平問題，需要用社群互助的方式來面對。否則，眾人胼手胝足開創的『市場』與『商機』，很容易就被有生意頭腦的企業給收割掉。」
(攝影／莊坤儒)
為了市集的永續經營，合樸在兩年前開始開辦「幸福學」志工培訓課程，要成為志工，必須上滿3整天、6單元的課程，進而參與各種自主運作的「部落」。例如，「釀造部落」致力協助農友開發設計農產加工品；「公平貿易咖啡部落」推廣公平貿易理念，也學習品味與沖泡技術；「大豆部落」協助成立社區豆腐坊，讓家人吃得更健康，更期許能創造更多在地栽培的機會。
用吃改變世界
作家劉克襄把新興的農民市集稱為「新的環保公共空間」，因為農民市集將過去幾十年的環保生態運動「有機地整合」，讓越來越多人體認到，環境運動不只是理念的高來高去，也不能仰賴抗爭運動推進，而是必須回歸日常生活、人人都要交涉的切身之事。
綠色陣線執行長吳東傑指出，在國外，農民市集要能長長久久，通常得朝向「社群支持型農業」發展，一方面，農民以生產農產餵養消費者，並承諾以友善耕作的方式扮演環境看守者；另一方面，消費者清楚自己吃進肚裡的食物如何栽種、在何處栽種，進而願意以實際購買行動長期支持農民，甚至共同分攤潛在的耕作風險，兩相結合創造在地的食物供需體系。
具體落實上，可以設計多元的日常運作機制，例如：發展宅配系統、成立共同購買合作社、舉辦產地拜訪之旅、與學校營養午餐合作等。
而目前台灣的農民市集，因人力與資源有限，除了嘗試發展宅配系統，其他理想仍有待努力。
小農市集風潮是過往生態運動的累積，也反映現代人反璞歸真、回歸生活原點的渴望。台北的「好丘」文創園區，與假日市集相輝映，是加工農特產品的展示櫥窗。 (攝影／莊坤儒)
但其實農政單位即可借力使力、拉大格局。
「只要把全台灣小學的年度營養午餐預算（一年約有120億元），限定採購當地有機食材，就能有效扶持小農，還能大大提升台灣低落的糧食自給率。」吳東傑建議。
而對於農委會前幾年推動的「漂鳥計畫」，或是農糧署計畫補助取得有機驗證的農人開辦市集，吳東傑認為，「如果不能在論述上與全球暖化、糧食自主等議題相結合，最後恐怕會流於樣板櫥窗，或成為商業性質的菜市場，失去農民市集原有的進步精神。」
在全球糧食危機持續亮紅燈、食品中摻雜不明成分，使得人心惶惶的此際，重新思考食的真諦，認識就在身邊的產地與農友，不只是一種流行，也是現代人必須好好修習的功課。
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