本期文章

外食危機! 詹姆士教你3大招輕鬆做便當

文/王暄茹 攝影/陳德信    

爸媽是大廚,每天都能吃到餐廳級的美味料理,多幸福啊!當班上有同學的家長是廚師,他們的便當,總是最受關注,常常被大家「分享」。





擁有高超的烹調技巧,各種當季食材到了大廚的手上,就能變化出千百種料理;更且養生風潮盛行,最懂得去蕪存菁、創造一道道鮮美又營養的佳餚的人,也是大廚。





打開大廚子女的便當盒,看看大廚在忙碌之餘,如何為孩子的營養把關。





詹姆士做便當,為女兒儲備「爸爸的味道」





很難想像,身兼兩家餐廳老闆、主持3個電視節目、並且不時要到國外出差的型男主廚詹姆士(本名鄭堅克),儘管行程滿檔,每天忙到半夜,平均每晚只能睡五、六個小時,他卻堅持天天幫寶貝女兒做便當。





詹姆士的獨生女ReRe,就讀國中二年級,上小學時原本吃慣學校午餐,但升上六年級後,某天她突然央求老爸「下學期幫我帶便當好不好?」從此詹姆士就開始他的「便當人生」。





「你看,這是我第一天幫她帶的便當。」詹姆士秀出手機裡的照片,掩不住眼中的欣慰和驕傲。當天他立刻拍照上傳到微博,引發網友熱烈回應,還起鬨要他天天更新女兒便當的訊息,「不過之後再也沒上傳過,」他搔搔頭,笑說打字實在太麻煩。





龜毛計時 讓女兒吃到最美味的飯菜





工作繁忙,怎麼擠得出時間做便當?他的回答是,「除非出差不在家,否則要做,一定有時間。」





詹姆士通常在半夜做便當,為了避免隔天菜餚被蒸得太糊爛,他提醒家長,做便當時必須預先算好烹調時間。





例如採訪當天,女兒的飯盒裡有花枝蛋炒飯、蛤蠣絲瓜、炒蝦仁,其中,絲瓜稍微炒軟就必須撈起來、蛤蠣用湯汁維持甜度,以確保蒸過之後,食材還能熟得恰到好處。





如果隔天上午有空檔,詹姆士甚至一早去買菜,做好便當直接送到校門口,「11點50分做好(便當),12點從家裡衝出來,我抵達校門口時,她也正好在那邊,尤其我若煮麵,時間更要計算精準,拿到便當就要她立刻跑回教室吃,不然麵就糊掉了。」為確保女兒吃到最美味的便當,他對時間掌控超嚴謹,連太太都搖頭笑罵「太龜毛」。





減法烹調 美味不變,健康加倍





詹姆士主持的兩個烹飪節目「型男大主廚」和「食在有健康」,恰是料理技法的兩端:前者採用「加法」烹調,藉由不斷添加食材和繁複做法,使菜色更豐盛、味道更有層次;而後者則強調「減法」烹調,只要把握關鍵步驟,就能儘量簡化做菜程序,色香味同樣俱全。





減法烹調既快速又健康,最適合做便當,詹姆士以泡菜豬肉為例,醃肉、過油、炒泡菜、肉回鍋續炒、淋香油,標準程序稍嫌繁複,自己在家做,如果選擇品質好一點、有油脂、薄一點的肉,就能省略醃製步驟,熟得也快,只要把肉、泡菜、大蒜一起拌進大碗,入鍋炒勻,最後淋點香油,不但一樣好吃,而且更方便、健康。





「能用蔥段就不切細末。」詹姆士的原則是,做便當不是料理秀,簡單至上,冰箱有什麼就做什麼,否則多數爸媽大概不出幾天就受不了,乾脆帶前一晚剩菜算了。





食材再簡單,詹姆士也能巧手變換出動人滋味,或許正因如此,ReRe特別愛吃老爸做的炒飯。





三年來他挖空心思,為女兒做了五、六十種炒飯,甚至兩人還研究廚藝漫畫《百變炒飯》的內容,照著書中角色的烹調方式,使虛擬的炒飯料理活生生躍上餐桌,如此也平添不少生活趣味。




文章投票
今日訂購者 今日訪客:8529
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
天下雜誌+任選一刊只要2980元 健康休閒類我最優惠! 精選雜誌任選三刊2999元

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
康健雜誌一年12期無贈 本月特價 0 1600  
康健雜誌一年12期 (此方案1/26止)以收到款項為準 0 1980
康健雜誌一年12期續訂(請提供續訂編號) (此方案1/26止)以收到款項為準 0 1980


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區連峰街7號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V