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食客：新經典文化總編輯葉美瑤
帶動深夜食堂這股風潮的幕後推手，是將《深夜食堂》引進台灣的新經典文化總編輯葉美瑤。「我覺得每個人都有這樣的需要，就是想去一個不是工作的場所、不是所有人都認識，可以保持一種特殊的距離，在那個距離下分享彼此。沒想到，我這樣的想法，卻在日本的一間小食堂發現了，」葉美瑤說。
葉美瑤認為，《深夜食堂》裡出現的角色，很多都是社會上的邊緣人，但不管他們原本的身分是什麼，到了店裡，都不會被另眼對待，那樣的氣氛很動人。「來深夜食堂的人可以說自己的故事，也可以聽別人的故事。當自己的故事被聆聽，其實就是一種安慰。」
就是那份療慰人心的氛圍，讓《深夜食堂》在忙亂的城市當中，拉近了彼此的心靈。葉美瑤舉了她一位長輩朋友的故事為例，那位長輩是個單親爸爸，與兩個長大成年的女兒同住，父女間本來很難像母女般交心，但在看了《深夜食堂》後，父女經常在半夜買了食材回家作菜，然後三個人一同將菜慢慢吃完……。
「東方人本來就不善於表達情感，透過作菜的儀式，更能觸動內心。」葉美瑤表示，深夜食堂其實在每個人心裡，不必非得真有個「食堂」不可，只要找到一種方式靠近對方，那就是完成自己心中的深夜食堂了。
人情世故，五味雜陳卻有溫度
在葉美瑤的帶領下，我們來到位在台北市溫州街的波黑美亞咖啡食堂，一家葉美瑤形容為「白天看起來像是普通咖啡館，晚上就會變身為學生與社會人士各半小酒館」的店。食堂老闆林維甫也是《深夜食堂》的愛好者，採訪當天還端出漫畫中出現的「奶油飯」，引得葉美瑤驚呼：「我怎麼沒有！」
林維甫提到他喜歡《深夜食堂》的原因，是因為店裡賣的是「人情世故」，那是連鎖餐飲店無法模仿的，不必非得酒好、菜好。
喜歡與客人交流的他曾在店中辦過「以故事換酒」活動，客人只要說個親身的故事，他就招待喝酒。沒想到不僅有人談失戀說到痛哭流涕，最後還因為反應太熱烈，讓他不得不先將活動喊「卡」。「沒有什麼比人的溫度更溫暖，」林維甫感性地說。
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