本期文章

雞尾酒迷醉傳奇

文╱李莘于    

夏天,是雞尾酒的季節,雞尾酒的名稱很多,能一眼就看明白的卻不多,有時出自電影或是小說,或是從名人身上流傳出的小軼事,都讓雞尾酒的色彩更添傳奇。





我們請到獲得三次世界調酒冠軍、入行17年「INDULGE實驗創新餐酒館」首席調酒師王偉勳(Aki)為我們示範說明這些你不見得知道,但卻極具代表性的雞尾酒,在夏夜除了喝酒,也飲故事。





海明威是大文豪,也是大酒豪,不但寫作時喜歡喝,據說連他兒子宿醉時,他都會調一杯伏特加番茄汁的「血腥瑪莉」當解酒液。而1930年代他在古巴小酒館寫作,因他個人喜好,進而把當地極具特色卻沒沒無聞的地方調酒「霜凍黛克瑞」(Frozen Daiquiri)、「莫希托」(Mojito)給捧紅。這兩種酒的基酒都是出自加勒比海,甘蔗製成的「蘭姆酒」(Rum),充滿熱帶島國氣候的風味。





加了砂糖、白色藍姆酒、萊姆汁、葡萄柚汁的「黛克瑞」,海明威在古巴20年的期間,幾乎每天都會喝上一手至一打,哈瓦那的「El Floridita Bar」更因他的偏好,與他發展出聯名的「海明威黛克瑞」(Hemingway Daiquiri),其中每一份黛克瑞的藍姆酒都是加雙份,據傳海明威曾面不改色的一次喝掉十杯。酒館裡還戲稱這款為 Papa Doble。





「莫希托」則是他另一個最愛,他在另一家古巴小酒館裡寫下「My Mojito in La Bodeguita del Medio.」親筆字跡掛在店裡成了活招牌,莫希托也成為古巴人氣最高的調酒。當中新鮮薄荷葉,加入黃砂糖放入杯中,如搗藥般搗碎,酸澀清新的甜香飄出,充滿夏天清新魅力。海明威在古巴期間寫下傳世鉅作「老人與海」,為他贏得了1953年的「普立茲獎」、1954年的「諾貝爾文學獎」,這兩款古巴調酒是否有對他的靈感幫上忙,不得而知,但有他的加持,這兩款酒成為世界人氣款卻是不爭的事實。





悲慘故事化身的調酒

「混血姑娘」Mulata Daisy





這杯咖啡色調酒來自加勒比海,就像「安平追想曲」的背景,早期加勒比海地區有許多白人歐洲軍官和當地黑人奴隸生下來的小女孩,被稱為「Mulata」,也就是混血雜種的意思。以香甜千里達白色蘭姆酒為底,加上維也納莫札特巧克力利口酒,剛好是歐洲與非洲的結合。





禁酒令禁出來的咖啡酒

「琴費士」Ramos Gin Fizz





西元1920到1933年,美國頒布了禁酒令,卻成為美國雞尾酒的第一個黃金年代。當時的酒吧開始收起烈酒,大家紛紛做起看來像茶飲、果汁的調酒以避風頭。





這杯來自紐澳良的Ramos琴費士,用橙皮橙花酒加上琴酒、檸檬汁、糖、蘇打水,喬裝重點是卡布其諾般的泡沫,來自於打發的蛋白。喝起來像是柑橘香的茶飲,但其實酒精濃度不低。




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