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東區隱形版美味 甕也燒肉

Text/Esquire    

專人服務掌握火候



沉穩的原木色調,搭配黑色地面及紅色掛簾,位在東區巷弄中的甕也燒肉,不只地點頗具隱密性,就連店內設計也屬日式成熟風格。若剛好路過可能會以為是間走氣質路線的Lounge bar,不過若真的只是路過,那就可惜了,畢竟這可是間不會辜負期待的美味燒肉店。



店內並不太大的空間,僅有30人左右的座位,風格精緻低調,服務上也十分周到,每一組客人都會由專人幫忙烤肉。店長說:「烤肉最重要的就是恰到好處的火侯和時間掌控,這樣才能展現出肉質最好吃的狀態。因為希望客人來用餐就是放鬆開心,所以烤肉的部份就讓我們來服務!」



神秘菜單 澳洲和牛炙燒鮭魚



甕也對於食材的新鮮度及品質十分講究,也特意避免過於調味。連隨桌附上沾肉用的胡椒鹽都不加味精,而是以天然香草及玫瑰岩鹽調製,適切地提鮮引味。店長並且定期到日本汲取研發菜色的靈感,例如菜單上神祕的「一葉」,是以新鮮紫蘇葉包裹著雞肉,一起下爐烘烤。紫蘇散發出的特殊香氣入口就隨之散開,再咬下滑嫩多肉汁的雞肉餡,實在是美味絕配。店內牛肉全部採用澳洲和牛,擁有11年燒肉店經驗的店長Nono,特別挑選牛橫隔膜部位,屬於內臟類的肉質幼嫩而有嚼勁,果然稱得上是店內的秘密武器。



也在菜單上的「一瓢」,則是以生干貝當基底,盛裝在白色湯瓢中,蓋著新鮮海膽並淋上些許醬汁調味,直接一次入口,充滿海洋氣息且幾乎沒有腥味。另一道海鮮料理--炙烤鮭魚肚,選用挪威產生魚片等級鮭魚,切片的厚度足夠讓兩面翻烤成淡粉色後,中間還能保留生魚片的橘紅,內外兩樣口感,鮮甜不膩。



肉類以外的其他餐點,表現也很具水準。開胃菜芝麻雞絲沙拉,以麻醬的濃香點綴生菜的甜味,看起來不起眼卻讓人忍不住一下就分食見底。切成薄片的日本山藥,經過稍微炙烤後兩面微焦、內層還有些半生不熟,交融著脆口、細滑黏牙的複雜口感,令人驚艷。


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