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小心年節飲食陷阱 甩油大作戰(上)

文/王淺淺    

農曆新年是中國人的三大節日之一,一家老小都沉浸在過節的歡樂氛圍中,美食佳餚少不了,因此容易陷入飲食不忌口、大吃大喝的下場。專業醫師指出,傳統年菜、圍爐雖是美味佳餚,卻也滿是飲食陷阱,一不小心放完年假,發現「游泳圈」、「大象腿」、「蛋餅臉」悄悄上身事小,傷害健康引發疾病可就讓假期非常「落漆」啦!高雄市誠心診所家醫科邱鈺雯醫師提醒,在年節中有幾項飲食陷阱千萬要注意,這些都是你健康的殺手,不得不防。



5大年節飲食陷阱



1. 過量飲食



冬天本來就較易感受飢餓,因此飲食容易過量,加上有大外套遮掩,若沒有時常注意體重,一個年節下來,胖個5、6公斤的大有人在。邱鈺雯醫師表示,年菜除了大魚大肉,烹飪手法通常也會以油炸、加工製作居多,像炸雞腿、鳳梨蝦球、炸年糕等,這些都會增加油脂的攝取。當體內累積了過多的油脂,尤其是累積在腹部,又因腹部脂肪產生後續動脈硬化及代謝性疾病的影響較直接,就容易造成高血壓、高血糖及高血脂等三高風險上升。



2. 火鍋高普林



每到年節過後,就一定會有一波痛風的民眾上門求助,邱醫師指出,年節吃得太好、食物又精緻,常常造成澱粉、醣類攝取過量,很多家庭餐桌上必備一鍋火鍋象徵團圓,吃什麼料不是重點,重點是這碗口味濃郁的火鍋湯,在寒冬真是過癮,但可別小看這一鍋看似湯湯水水不起眼的食物,湯底中含有大量「普林」,一頓下來可能就會讓你痛得哀哀叫。



3. 過多鹽分



鹽分雖是不可缺少的營養素之一,但過量攝取易使血壓偏高,進而增加腎臟負擔。圍爐時的菜餚為了增加口感,多數重鹽重調味,其中醬料也是造成鹽分攝取過多的一大陷阱,火鍋醬料如沙茶醬、辣椒醬等沾醬,含鹽量偏高。邱鈺雯醫師建議,減少攝取或用低鹽醬油替代,烹調時,善用具特殊香氣的天然食材提味,如蔥、薑、蒜、洋蔥可爆香增味,也可搭配紫蘇、五香、肉桂、香橙、檸檬等,都可增加食物香氣,讓美味不失分。



4. 肉類攝取過量



年菜中肉類比重通常多於蔬果,過量的蛋白質攝取,會讓負責代謝的腎臟增加負擔,也會增加尿鈣的排出,及增加血液中低密度脂蛋白與膽固醇的濃度。邱鈺雯醫師叮嚀,不只吃太多肉類會產生以上影響,很多豆類也富含蛋白質,其實,現在推廣的健康飲食概念是建議將肉類改為配菜,以蔬菜為主菜,減少調味料攝取,同樣可以吃得健康又可口。



5. 糖食甜滋滋



大過年,家家戶戶一定都會準備糖果、水果來應景宴客,就算是烹煮年菜時加點糖來增添食物風味也屢見不鮮,但在這些甜甜的滋味中,常會造成攝取過量醣類,雖不會對健康產生立即性的危機,但醣類會在體內以脂肪方式儲存,不但是造成肥胖的原因,也是成人糖尿病及兒童蛀牙的頭號元凶。邱鈺雯醫師進一步說明,糖類當然是生物體的基本營養物質,年節中的零嘴糖果,常見如甜瓜子、年糕、發糕、花生糖、芝麻糖或牛軋糖等,都屬於高糖及高油的零食,吃飯常搭配的飲料也是甜滋滋,邱鈺雯醫師建議適量就好,或透過分食來減少攝取。



藥物配合,甩掉肥油



以上五大陷阱清楚羅列,若你過年害怕吃得肥滋滋,就應該繞道避開,不過若真的不想錯過過年時節眼前的滿桌美食,該怎麼辦才好呢?邱鈺雯提供她每年過年時的小祕訣,過節時不要總是一群人每天坐在電視前面聊天、看電視,這樣不僅難以消耗熱量,還可能聊天時沒留心的一口接一口吃個不停,趁著春節假期親友聚會,安排一些戶外活動,有助腸胃消化,也可趁機消耗卡路里。



邱鈺雯醫師強調,現代人平時的飲食就已相當豐富且精緻,實在不需利用過年大吃大喝。享受年菜前,若已是慢性病患者,更需要在醫師的醫囑下規則服藥控制,以穩定血糖、血脂及血壓。至於與肥胖患者因年節飲食可能會過量,除了飲食節制及運動之外,建議詢問醫師,遵照醫囑,以藥物配合,控制體重。目前唯一合法的去除油脂處方減肥藥,可減少腸胃道對食物內油脂的吸收,讓油脂自大便中排出,達到甩油效果。



飲食不當,種下慢性病因子



若是不當選取進補的食物內容,或年節時刻肆無忌憚亂吃,加上多數人總趁著年假懶在家中休息、看電視、打電動,久坐不動又沒有運動習慣的話,長期下來,就容易引發如代謝症候群等疾病,若沒有積極改善,將會造成哪些疾病?



高雄陳建良診所陳建良醫師表示,經常的不良的飲食習慣(暴飲暴食)和飲食型態(高熱量、高油脂、高鹽),長期累積下來,確實可能引發各種慢性疾病。平日的飲食已不均衡,若加上過年過節飲食不當、不節制的話,常會引起慢性疾病的急性惡化。觀察國人十大死亡原因統計資料,其中惡性腫瘤、腦血管疾病、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病、高血壓等,都與飲食習慣有關。



現代人外食比例高,攝取蔬果比例低,店家為增加口感,通常高鹽、高糖、高油、多調味,這讓很多人的體重及腰圍不知不覺上升,腹部肥胖容易引發身體的慢性發炎,結果將引發代謝性疾病如高血壓、高血脂、糖尿病及心血管疾病。另外,工作壓力大、應酬難免喝酒配小菜,熱量攝取過多且營養素分配不均衡,睡眠不足長期熬夜成了常態,這些都會增加慢性疾病的風險。


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