本期文章

退化、痛風、類風濕性關節炎 哪些食物要忌諱?

採訪整理/施沛琳    

振興醫院營養治療科營養治療師林孟瑜從營養學觀點指出,天然食物和治療關節炎沒有直接關係,但可能間接減輕症狀,或誘發、惡化病情。由於退化性關節炎、痛風性關節炎,或類風濕性關節炎的成因與症狀各不同,若要透過食物來減輕症狀或避免惡化,有哪些該注意的事項?





退化性關節炎



這麼吃,吃對了嗎?



退化性關節炎是關節退化與老化所引起,若要減輕發炎症狀,林孟瑜說,應避免食用高油脂食物,如紅肉、高油脂的肥肉,及不要使用含Omega-6脂肪酸高的食用油烹調菜餚,如紅花子油、玉米油。同時,可多補充富含Omega-3的深海魚類或魚油,降低發炎狀況。



台北市立聯合醫院中醫院區中醫兒科專任主治醫師申一中則建議,平時可多吃富含膠質、軟骨素,有利關節軟骨修復的食品,如豬耳、蹄筋、貝類、小魚乾、木耳、海帶等。申一中與台北市立聯合醫院中興院區中醫科特約中醫師吳明珠,也為退化性關節炎患者,設計以下藥膳食補。





圖片提供/大家健康雜誌



■ 保骨凍



材料:熟地黃2錢、枸杞子3錢、菟絲子3錢、懷牛膝3錢、山藥5錢、茵陳5錢、水1000CC、紅棗10枚、冰糖適量、洋菜10克。



作法:藥材洗淨,加水大火煮滾,轉小火煎30分鐘,過濾取藥汁後,加紅棗續煮15分鐘,再加入冰糖、洋菜,煮溶後,放入容器中,置於冰箱凝成果凍狀,即可倒出食用。



服法:當點心食用。



宜忌:腹瀉者、腸胃虛寒者慎用。





■ 強膝壯骨湯



材料:杜仲3錢、續斷2錢、骨碎補4錢、牛膝2錢、防風2錢、獨活2錢、桂枝3錢、豬骨頭。



作法:將藥材及豬骨頭一起熬湯即可。



宜忌:痛風患者不宜食用。





痛風性關節炎



這麼吃,吃對了嗎?



痛風性關節炎是因血液中尿酸過多,在關節形成結晶所致,飲食上要避免攝取高普林食物,林孟瑜與申一中都指出,任何動物的內臟、直接能食用的海鮮類,如小魚乾、白帶魚,以及蘆筍、菇類與紫菜等蔬菜,每100公克,約含至少150毫克的普林,超過人體攝取的上限。體質較敏感或在痛風急性發作期,建議避免食用,降低誘發情形。



另外,最簡單的方式是在不影響心臟與腎臟的情況下,每天喝2000~3000CC的開水,也不要碰酒類飲料等。



申一中補充,高脂肪食品也會對關節炎不利,因這些食物可能加強免疫力或引發過敏,加重關節炎病症,但不是每個人都會發生,若想確認對哪些食物過敏,可經由抽血檢驗分析得知。另外,吳明珠也特別為尿酸過多患者,設計以下藥膳食補。





■ 清毒關節湯



材料:牛蒡50克、薏仁100克、冬瓜連皮150公克、紅蘿蔔10公克、鹽少許。



作法: 1.牛蒡、薏仁、冬瓜洗淨切塊備用。



2.取一湯鍋,把1800CC的水注入鍋中煮開後,放入牛蒡、薏仁、冬瓜,用大火煮沸,再轉小火煮25分鐘。



3.將其餘材料加入湯鍋中,以小火續煮約1小時,起鍋前加鹽調味即可。





類風濕性關節炎



這麼吃,吃對了嗎?



類風濕性關節炎屬於一種自體免疫疾病,若要透過食物調理身體,林孟瑜指出,只要維持正常的免疫力即可。像平時不要偏食,勿過度依賴生化性食物,在飲食上採均衡原則等。



她建議,可多攝取抗氧化食物或營養素,對抗自由基的產生,最好的抗氧化食物以顏色豐富的蔬果最好,如富含胡蘿蔔素的紅蘿蔔、類黃酮的黃色蔬菜、葉綠素的綠色蔬菜、含花青素與黑色素的紫色蔬菜。



申一中表示,飲食上應選擇易消化食物,烹調方式以「清淡爽口」為原則,少吃辛辣、油膩及冰冷的食物,多吃開胃的食物,如大棗、薏仁、木瓜等,尤其是薏仁具有去濕、祛風、利關節的作用。身體若屬熱性,應多吃綠豆、西瓜等食物;若屬寒性,可吃羊或牛肉等,但攝取量不宜過多。此外,吳明珠也特地為類風濕性關節患者,設計以下藥膳食補。





■ 舒痹湯



材料:薏苡仁、木瓜、伸筋草、千年健等藥材各1兩、水5碗、海參300公克、蔥3根、薑20公克、蹄筋100公克。



調味料:干貝蠔油3大匙、冰糖1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、水2大匙。



作法:1.中藥材用紗布包好,放入鍋中,加入水後以大火煮,再用小火煎40分鐘,取藥湯備用。



2.海參洗淨切斜段;蔥洗淨切段;薑洗淨切片;調製太白粉水備用。



3.將蹄筋與藥湯一起用小火煮約20分鐘,至蹄筋軟爛備用。



4.另起鍋,放1大匙油,燒熱,爆香蔥、薑,放入海參、干貝蠔油、冰糖,連同蹄筋及高湯,一起用小火煮約5分鐘,再慢慢倒入太白粉水勾芡,最後滴上香油即可。



※ 編按:本文摘自《用對方法,關節不痛》,大家健康雜誌出版


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