本期文章

日本的碗筷文化

文/石毛直道;譯/連雪雅    

盤子是歐洲人的餐具,就連湯也是裝在湯盤裏食用。因此他們不是說「喝(Drink)」湯,而是「吃(Eat)」湯。手持餐具、直接就口被視為失禮的行為,可直接以器皿就口的,只有茶、咖啡、酒之類的飲品。因此有些西方人在吃日本麵食時,對於「以口就碗」的吃法有些排斥。

有句話說「以碗為船,以筷為槳」,在使用筷子進食的東亞國家,碗型的餐具很多,以碗盛裝飯和湯已是常規。在中國,吃飯喝湯時以口就碗是被允許的事。基本上配菜都裝在共用的餐具內,所以不需要將餐具拿在手上,直接用筷子取食即可。

但是,到了朝鮮半島,手持餐具進食是禁忌。所有的料理要用筷子和湯匙取食。這麼看來,日本人的用餐方式似乎顯得很不禮貌。

日本一直以來都沒有使用湯匙吃東西的習慣,手持餐具進食是很常見的事。所以,日本人很重視餐具拿在手中的感覺,以及就口時的觸感。不光是視覺上要賞心悅目,方便使用的大小、肌膚接觸的感受、恰到好處的重量、穩定的重心……等都很重要。

愈來愈多日本人會選購成對的碗,但有件事似乎正被大家遺忘─日本的碗有男碗與女碗之分。男碗的口徑比女碗略大,高度也不同。就連夫妻對筷也是男用的比較長。那並不是男女的差別待遇,而是配合男女手掌大小,以方便使用性為訴求,製作出符合人體工學的優秀餐具。


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