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連鎖餐飲OTG 營造讓旅客迫不及待到機場的渴望

整理撰文/潘俐婷    

很多人都有在機場候機空檔到餐廳用餐的經驗。經常聽到的抱怨是,人聲吵雜,餐點的選擇性不多且價格昂貴,排隊人潮又落落長……。儘管抱怨不斷,多數旅客僅是停留在大廳的椅子上滑手機、看ipad打發時間的方式,但OTG(On-the-Go) Management的創辦人兼執行長里克.布拉特施泰恩(Rick Blatstein)卻將抱怨轉化為商機,營造出讓旅客迫不及待到機場的渴望,讓等待變成一門好生意。

OTG已一躍成為北美機場第二大連鎖餐飲業,其經營版圖擴展至全美10座機場,並擁有超過2百家據點。去(2013)年,OTG還於杜拜舉辦的第三屆餐飲獎中獲創新類獎項,並且在今年被《快速企業》(Fast Company)雜誌評選為全球50家創新企業之一。

里克回憶起創業夢想藍圖,他生動地描述:「我希望餐廳能為旅客營造出一種想提早到機場的『渴望』,讓他們在登機前,能夠在舒適的空間,一邊享受美食,還能一邊使用NB、iPad悠哉地上網或處理公事,並將愉快的心情延續至飛機上。」他是怎麼做到的?

美食+美酒 旅客流連忘返

OTG於1996年進駐機場,里克說:「我從機場經驗中看到了市場需求,我希望可以讓旅客候機的經驗變得更有趣,讓他們對於機場的印象不再只是等班機、趕登機。」

他決定從最能擄獲人心的美食與美酒著手。

里克認為,旅客出國旅遊時在下機後或登機前,最期待的是:「在機場也能品嚐到當地的美食。」因此,為讓旅客能夠好整以暇地體驗與所在城市相同品質、多樣性、氛圍與價格的美食,OTG的主廚會依照每座機場所在國家或地區的飲食文化,融合獨特的食材,研發每家機場餐廳獨特的創意料理,例如:旅客可在義大利機場享受到義大利公路餐,或是是在法國機場品嚐充滿陽光氣息的普羅旺斯美食。除了美食之外,旅客也能享受到搭配美食的美酒,以多倫多機場為例,

里克說:「我們與多倫多當地著名的餐廳侍酒師為機場的酒吧挑選葡萄酒。」除了堅持提供在地美食、聘請在地主廚,OTG也很堅持使用在地生產的原料,打造出一種永續、健康概念的飲食方式與生活型態。

此外,OTG也在餐廳空間設計打通原有的隔間、增加座位與座位的空間,並利用精美流暢的設計,創造新的建築體驗,提升了空間效能與舒適度。他說:「我們的餐廳在不同的城市有不同的風采,每一個小角落都是獨一無二的。」


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