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繼續貓下去

文/施俐、蘇瑜棻    

繼續貓下去

如果每座城市裡,都有家餐館能測出你的文青程度,那麼台北代表就是貓下去。它座位極少、訂位規矩多、菜單上碎念文字不少,而且主廚阿寬正是個左手做菜、右手寫字的文青級廚師;而好不容易坐定,你會赫然發現周圍儘是作家、導演、雜誌編輯以及藝術家,彷彿全台幾代文青們有志一同全聚集在這。正因如此受文化人所愛,當去年它宣布歇業,引發哀鴻遍野的程度,簡直讓人以為台北從此再沒有像樣的西餐小館可去。

還好最近我們又等到「貓下去計劃」,阿寬將小店換上全新餐酒單再出發,仍維持西餐中做的「西餐快炒小館」風格、加入更多台式菜市場元素與創意料理。

將傳統發泡魷魚以濃鹽水煮過,裹上麵包粉酥炸的「酥炸魷魚佐蝦味美奶滋」,外觀是西式Fried Calamari ,卻有濃郁台式魷魚香;「烤鴨與煙薰豬耳朵」乍看是台菜,卻以風乾番茄、羅勒、橄欖油、葡萄酒醋等西式調味,變得清爽有氣質。其他像改良式英格蘭「肉丸子炸蛋」「紹興酒燒中卷」,看起來再詭異的菜其實都能放心點,因為以阿寬對食物的龜毛程度,敢端出手絕不落漆;好食加上擁擠熱絡的小館氣氛、誠意定價,不難看出這裡受挑剔文青愛戴的原因,而它之所以看來總是秘密低調,其實是出自於私心,這樣一家理想小館,誰不想好好的藏在口袋名單裡?

老茶廠新風味

老屋改造風潮吹了好一陣,更從小屋進化到酒廠、菸廠、碼頭倉庫等大型功能性建築,人氣頗旺的華山、松菸與花連文創園區就是標準範例,不過這些老園區更新後,雖然硬體大部分保留,軟體內容卻大多與原地沒什麼關係;更別說一到假日就湧進大批人潮,環境喧鬧,想發點思古幽情也難。而最近我們發現的「大溪老茶廠」,就是以上兩者兼具的老屋新生力軍。

位於桃園大溪近郊,你可能很難想像,不過一個多小時車程,在尋常的產業道路邊一轉彎,就能遇上這一點也不尋常的氣質老茶廠。建於民國15年,這裡曾是全台首座大型茶廠,當年由日本政府建造經營,專產頂級「日東紅茶」行銷全球;國民政府接手後仍是公家單位,全盛時期每日產量就高達40噸,紅極一時。

只不過歷經火災重修、民營化與隨之而來的產業轉型,老茶廠敵不過時代巨浪,終於在84年停工關廠,從此沈寂20多年,直到去年底由已全民營化的台灣農林公司重修完工,才得以重見天日。

這近百年的老茶廠,故事多到說不完,它擁有當年全台第一套專做阿薩姆紅茶的「南洋式製茶機」,這幾台全機械式設備至今仍可運轉使用;曾經歷火災燒毀後的廠房,由當年住在附近行館的蔣公下令由工兵重修,堅固的磚、木造結構,讓老廠即使荒廢20多年,大部分建築結構卻能幾無減損。更有趣的是,這看似簡潔無華的老廠房中,其實同時藏著英式建築、日式工法與台式細節,此廠建築外觀與結構皆仿造當年英國殖民大吉嶺茶廠的英式結構建成;在各製茶環節空間中,則能看見日本人對節能、採光與通風的細緻設計;在建材上,大量的磨石子地、飾帶與全檜木窗框,則呈現出正港台灣味;而這些老建築中的智慧,在重修過後,不但沒消失,反而被設計師重新彰顯出來。

大稻埕吹吹南洋風

沈寂已久的台北西區,近年大有復興態勢,有趣小店一家家冒出頭,不少老建築經過專業修復,也開始重新見客;而最近南京西路上剛整修完成的古蹟「六館街尾洋式店屋」裡,就出現了新鮮面孔「達開想樂」。

其實從事南洋老件家具進口多年的達開,並不是第一次開店,另一個位於內湖的展示店,主要針對設計師與專業顧客,直到遇上這棟漂亮老房,才決定在西區落腳。百年老洋房大有來頭,它建成於1910年,當年此區遍布外國行館、也是貿易商聚集地,這五連棟的洋式店屋屬於大戶板橋林家所有,曾風光多年,卻隨著市區東移而逐漸荒廢,近年由政府與屋主聯手整修後,才又重見天日。

現在的大溪老茶廠,分為展示、製茶、賣場與茶書屋等四區,設計師以低調的深淺灰色、深黑與灰藍為主調,讓水泥、銅鐵等現代材質,與原有的工業器械、廠房結構、老鐵椅,組合出相當時髦的新面貌,難得的是,雖然工業風元素不少,卻不見那些制式的工業風家具與符碼,少了張牙舞爪,多了股難得的沉靜感,也多了點歷史溫度。而這裡的確寧靜,坐在環繞著三面落地窗的茶書屋裡,望向鋪著灰石的中央水池、窗外綠意,視野中居然能絲毫不見雜物,點上一壺茶,就能與三五老友悠閒坐一下午,實在愜意。除了閒晃,走進茶廠豈能空手回?

台灣農林在全台擁有眾多自家茶園,除了著名的日月紅茶,有機蜜香紅茶、有機青心甘綠茶,更是當地自產的招牌商品,配上簡潔黑銀鐵罐,帶不回這裡的悠閒空氣,至少能帶點好氣質回味。

小巷裡時髦祕魯味

在安和路巷弄裡漫遊,不時會有意外驚喜,新開張的「Pico Pico」是少見的祕魯/南美風格餐酒吧,這裡擁有市區難得的大片戶外座位,挑高的寬闊空間搭配原木及俐落鐵件桌椅,加上大面開窗的Open Bar設計,通透中帶點紐約氣息。

祕魯依山靠海,食材豐富,更歷經西班牙殖民、日本及中國移民,混合南美特有的香料和飲食邏輯,讓祕魯菜滿溢大膽又活潑的混血精神。翻開菜單,祕魯國民料理Ceviche(上圖)打頭陣,經典做法是將切丁的白肉魚泡進由萊姆汁、薑汁、大蒜、辣椒及洋蔥調製的「虎之奶」,混合新鮮紅洋蔥、地瓜、玉米及香菜一起上桌,鹼性萊姆汁讓魚肉表面略為熟成,多層次口感嘗來酸辣又開胃,適合週末醒酒。

來一碟主廚更將祕魯及南美食材加以變化,南美風格串烤Anticuchos中有先醃再烤,獨特軟嫩的烤牛心;香酥豬藜麥沙拉則加入帶點酥殼口感的祕魯特產藜麥;海鮮愛好者可以來盤章魚腳佐莎莎醬,或手續繁複的蟹肉餅。這裡的酒單同樣精采,店家自行進口秘魯國酒Pisco,這種葡萄蒸餾酒香氣特別,來杯經典Pisco Sour或佐餐很對味;若想保持清醒,秘魯特有飲料Chicha Morada以紫玉米、蘋果、鳳梨、丁香及肉桂熬煮,漂亮的桃紅色澤,一口就能喝出南美異國風情。挑個喜歡的角落坐下,無論Hangover或和朋友Hang Out,在這都能找到適合的位置,和一頓令人愉悅的好吃好喝。

Woolloomooloo城市居所新提案

「這個城市需要多一點選擇。」坦白說,聽過無數開店理由,這是少數讓我想拍手叫好的一個。低調優秀的Woolloomooloo一向是台北Casual Food名店,尤其信義店,近年更從整棟建築的一角,開始默默往上下左右擴張,敲敲打打好一陣後,我們赫然發現,它居然已成為結合Cafe、出租公寓、Gallery、會議中心加上雜貨店的神奇組合,而究竟基於什麼理由,讓這些功能性空間在這集於一身?以上便是店主Jimmy給的好答案。

所謂「多一點選擇」有雙重意義,一是風格、一是功能Flexible。念建築出身的Jimmy,將出租公寓規劃為兩大四小共六間房,加上廚房、起居與工作空間,組合出一種類似家的樣貌;在風格上,這裡所有空間都是線條簡單乾淨、無多餘裝飾,既出現榻榻米,也有手工感夾板木桌,無法被歸類成那種制式「XX風」。

Jimmy說:「我覺得滿『懷石』的,就是很單純、安靜的空間。」在功能上,擁有榻榻米地板的小房間,不但附有可收放的書桌椅,床舖收起後也能變身沙發;大房間內則將所有家具都裝上輪子,最大套房裡甚至有兩面可收放的木牆,房客不只能依喜好自行決定房間擺設與樣貌,甚至可以改變格局,簡直Flexible到變化多端!這樣的設計不只舒服、能靜下心工作,更適合長期居住,因為愈住會愈有主人的個性,不像隨處可見的旅館,而更接近「住宅」樣貌。

更有趣的是,仔細觀察空間細節,會發現堪稱DIY狂人的Jimmy為了呈現理想樣貌,從家具、窗戶甚至牆上畫作幾乎全都自己來,其中也藏有不少巧思,好看之外,也能學到不少空間Idea新招。

而Cafe、住宅、雜貨店與Gallery這種組合,看起來沒啥邏輯,其實合起來簡直就是理想生活圈,尤其適合來台短期駐點的設計人或創作人。試想,你能住在信義區的好品味公寓裡,下樓可喝杯好咖啡、吃頓好飯,順便買點優質食材、雜誌與點心填飽身心靈;上樓不但有安靜的工作空間,萬一需要展場,頂樓就現成可租用,所有願望一次搞定,這生活提案實在美妙!

Home Made Cafe Vol.25—Hario橄欖木把法式濾壓壺

法式濾壓壺(French Press)又稱為法國壓,從名稱就能猜想到發明者來自哪個國家,由於它的操作方式簡單,而且不需要濾紙之類耗材,幾乎是歐美家庭必備的咖啡道具。常見的法國壓多以玻璃和不鏽鋼材質居多,前者價格實惠,後者則是保溫效果良好。

這次要介紹的是有「玻璃王」稱號的Hario今年主推的橄欖木系列產品之一,壺身為全玻璃材質,有細致紋理的是質堅耐潮的橄欖木上蓋,連接著不鏽鋼金屬濾網,非常適合擺放在北歐風居家空間。使用法式濾壓壺時,影響風味的主因有以下三點:咖啡粉研磨粗細、浸泡時間長短和熱水溫度。

一般來說,受限濾網孔徑,法國壓需要使用粗研磨刻度,避免咖啡殘渣過多影響口感。用40公克粗研磨咖啡粉,倒入90度左右約500ml熱水,雖然這款濾壓壺的容量到600ml,但要預留咖啡粉吸水後膨脹的空間,靜置4分鐘後,從上方將濾網壓下,就能讓咖啡粉和液體分離。

和手沖咖啡相比,法式濾壓壺萃取出的咖啡保留了豐富油脂,口感較為厚實圓潤。如果是偏好乾淨風味的人,可以使用極細孔目篩網,先把咖啡粉過篩後再沖煮的動作,這樣就可以減少因細粉過萃產生的雜味。

其實,法國壓除了用來沖煮咖啡之外,也可以做為沖泡茶葉或打發鮮奶泡等功能。清洗方便又不需耗材,實在是找不到理由不擁有它!

貓下去計劃Meowvelous Project:台北市徐州路38號,(02)2322-2364

大溪老茶廠:桃園縣大溪鎮復興路二段732巷80號,(03)382-5089


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