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銷魂龍蝦三明治報到

文/施俐    

銷魂龍蝦三明治報到

除了加州名產In-N-Out Burger、大塊豪邁的美國牛排,美式食物最讓人難忘的,鐵定要算上Lobster Roll龍蝦三明治一份。鬆軟奶油香十足的麵包,夾進大塊鮮美的龍蝦肉沙拉,從外型、風味到價格,真是奢侈又罪惡,而且一踏出山姆大叔領地,就很難吃得到。幸好我們在台北巷弄裡發現了The Lobster Bar,主打正是這份迷人的龍蝦三明治,那鮮甜銷魂的滋味,讓人不只懷念,還能輕鬆與它相見。

看起來輕鬆,其實要做好一份講究的龍蝦三明治並不容易,首先得挑加拿大野生龍蝦,水煮後肉質才能綿密、不太硬,拌入的沙拉、醬汁與檸檬酸度都要調配得宜;麵包則是手工製作的布里歐許,塗上奶油後兩面煎香,外脆內軟、微甜口感,和鮮美龍蝦肉才速配。而為了這種種條件齊聚,光等龍蝦貨源穩定,就花了8個月,麵包更試做了34次,好不容易才能自信端出這份三明治,一口咬下,麵包酥香鬆軟,鮮甜大塊龍蝦肉拌入帶有香料風味的微酸美奶滋,不只鮮香不膩口,更堪稱夢幻。

好堅持原汁義大利味

這是一家來自日本的義大利餐廳,光聽血統,就知道Salvatore Cuomo & Bar對食物、食材與細節有多講究。由義大利大廚Salvatore Cuomo創立,Salvatore Cuomo & Bar是日本Y's Table集團旗下品牌之一,主打輕鬆、價位中等的道地南義料理,除了日本本土,中國、南韓都已有不少分店,一向極具口碑,值得注意的是,雖源於日本,這裡卻完全不賣想當然爾的「和風義大利麵」,對食物非常龜毛的Salvatore,堅持從原料、做法、食材都得到位,只賣原汁原味的義式料理。

有多龜毛?首先,Pizza餅皮得以進口拿波里麵粉製作、光醒麵就要48小時;馬札瑞拉起司則特別與義大利水牛區農場合作,一天只取一次鮮奶(一般是3次)以保風味香濃;番茄醬與麵條,更是由主廚調出獨家配方,只與特定廠商合作訂製。最驚人的是,為了確保口感,去除苦澀味與多餘水分,所有Pizza上使用的櫻桃小番茄,每顆都由專人手工去籽!這些堅持乍看相當費工囉唆,但只要吃一口,就完全能感受出如此麻煩的理由。

從前菜、Pizza、Pasta到手工甜點、小食,菜單上的選擇相當多樣,但絕不可錯過的要數讓Salvatore揚名立萬的「拿坡里冠軍比薩D.O.C」(左圖),Q脆適中的餅皮,簡單配上厚厚一層馬札瑞拉起司、羅勒葉與新鮮小番茄,最後撒上些許橄欖油調味,它不只Cheese奶味極濃,香而不膩,一口咬下居然能吃到鮮甜Juicy口感,清爽又夠味,很難想像如此簡單的組合,竟能迸發出層次如此豐富的風味,果真名不虛傳。而其他像是每日更換的季節鮮魚、主廚特製義大利麵,水準也相當厲害。以義式料理來說,這裡不算平價選擇,但光看嚴謹的用料、做工就值回票價。更棒的是,這裡午餐為自助Buffet形式,每人NT$600就能一次吃到眾多招牌美味,絕對是值回票價的選擇。

男子漢的法國菜

身為美食編輯,最常被問到的問題之一,就是哪有「價格中等的西式好餐廳」,此問題一直令人相當困擾,尤其這幾年小酒館、Bistro遍地開花,市場上一片輕鬆、平價氣息,稱得上「餐廳」等級的新店家少得可憐,所以當民生社區出現了這麼家評價不低的Monsieur L Restaurant,著實讓人好奇又興奮。

取法文店名,賣的卻是又義又法的混血料理,原因在於兩位主廚對食物的創意與熱情,將中式與日式食材,配上傳統西式烹調手法,更是Cage的強項。像是以田雞、雞腿配上紹興酒、奶油醬;柔軟的羊菲力先以Espresso浸泡入味後,再佐以混入台灣香菜的玉米糊,都是融合在地食材、創意與西餐功力的佳作,而這些天馬行空的菜色,全是Cage從前與各國客座名廚學習、交流後,再加入自身創意而來。由於廚師實在太愛想新菜,這裡基本上一個半月就換一次菜單,以新鮮季節食材為主,而且再怎麼受歡迎都不留,才能「怎麼吃都沒有重複感」,因此點菜方式也很簡單,全以套餐為主。在這裡吃飯,就像法文店名「L先生」一般,精緻中帶點爽快,不用想太多,就能輕鬆吃完一頓好料。

Honey Creme蜂巢霜淇淋

距離白一生淇淋兩三個店面的距離,另一間台北城的熱門話題霜淇淋就在同棟建築的轉角。主打韓風霜淇淋的Honey Creme與韓國廠商技術合作,引進在韓國大受歡迎的蜂巢霜淇淋,用上台灣百年養蜂場蜂巢,牛乳霜淇淋上,豪邁放上整塊晶瑩剔透的蜂巢,切下一小塊搭配霜淇淋一同入口,龍眼蜜香與濃濃乳香交融,十足甜在心。蜂巢霜淇淋之外,Honey Creme也有其他韓國人氣特色口味,有機棉花糖霜淇淋是將南美有機蔗糖做成的棉花糖放在霜淇淋上,灑下義大利岩鹽來平衡甜味,雲朵一般的夢幻外觀,鹹甜雙重口感也相當迷人。不想吃得太甜膩,建議試試混合近10種穀類的有機穀粉霜淇淋,細膩的榖粉與霜淇淋意外地搭調。霜淇淋配上長崎蜂蜜蛋糕的組合,或者每日限量30個,以螺旋麵包做容器的麵包霜淇淋都不賴。

鹽的味覺冒險王國

以宮古島附近的海水製成細雪一般的夢幻雪白鹽粉,2008年還獲得金氏世界紀錄認證為礦物質含量世界第一的鹽;塩屋更以雪鹽為基底,開發30多種調味鹽,從抹茶、芝麻、柚子、辣椒、拌飯專用鹽到紫蘇、麻婆豆腐等奇特口味,還有全系列雪鹽甜點及清潔護膚商品,應有盡有。不過選擇太多,反而不知從何下手?店內有受過專業鹽知識及味覺訓練的「品鹽師」,能針對不同食物建議搭配鹽種和料理方法。反正料理本來就是場冒險,帶上適合的鹽巴做為武器,回家裡廚房打場漂亮的仗吧!

Godiva巧克力霜淇淋

去年開始的霜淇淋大戰裡,始終由白泡泡幼咪咪的全白霜淇淋唱主調,不甘讓牛奶或香草霜淇淋搶盡鋒頭,巧克力名廠Godiva終於也跳進戰局,帶著去年夏天在香港狂銷熱賣的Godiva巧克力霜淇淋來勢洶洶。這款黑色旋風來頭不小,目前全球只在比利時、日本、香港及台灣販售,使用比利時進口的脆皮餅乾甜筒,霜淇淋原料主要來自日本,50%濃度的黑巧克力香氣夠,入口也不會過於甜膩。先在脆皮邊細細抹上一圈巧克力醬,沿著巧克力醬滾上一圈巧克力碎屑,將濃厚紮實的黑色霜淇淋繞上漂亮的幾個圈,最後在頂端點綴些許巧克力醬提味,放上Godiva巧克力標,像黑珍珠一樣美麗的霜淇淋已經準備好,對著你招手大呼來來來、來來來來。巧克力控們,鞋子穿一穿,出門來一支壓壓巧克力癮吧。

Salvatore Cuomo & Bar:台北市復興南路一段39號B1,(02)8772-7465

新光三越南西店:台北市南京西路12號B2,0978-581-538。


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