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韭菜、木耳,原住民的風味料理

圖‧ 文/鄭漢文    

根白如玉,葉綠似翠

布農族人稱韭菜為tangavaz,也就是「先品嚐湯菜的滋味」,在這個語彙裡,他帶出了與詩經相似的意義-韭菜是初春時節最重要的食物之一。由於韭菜具有調節生理荷蒙爾的功效,民間腸用來治療身體虛弱、盜汗,產後婦女血暈。韭菜同時會抑制乳汁分泌,哺育中的婦女不宜多吃,以免造成奶水不足。


圖/鄭漢文
韭菜清香馥郁清腸胃

韭菜吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、豬血等,又可做蒸包、水餃的餡料;或用來炒豆芽或豆干,或直接汆燙拌醬油。韭菜含有大量膳食纖維,能增進腸胃蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌,故有洗腸草之稱。


圖/鄭漢文
嫩脆滑爽、色澤透亮

在沒有農藥或殺草劑的年代,若稍微留意身邊的腐木,可以看到樹幹上層層叢生的野生黑木耳。過去山田燒墾的環境裡,黑木耳是很重要的食物來源,不論榕樹、白匏子,亦或是楓香、台灣赤楊,都很容易長黑木耳。


圖/鄭漢文
黑木耳膠質豐富促消化

黑木耳含富豐的膠質,除了促進蠕腸胃動外,還可以吸附消化道內的有害物質,幫助身體排出毒素。黑木耳不論涼拌、炒菜還是做酸辣湯,簡單又美味,而且有著「素中之王」的美譽。


圖/鄭漢文


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