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飯博士開胃鮮計劃

文/蘇瑜棻    

飯博士開胃鮮計劃

今年夏日早早來報到,時序還不到6月,已經開出將近40度的逼人高溫,天氣熱到教人食不下嚥。此時,來上一碗鮮豔豐富的生魚丼飯,或清爽順口的高湯生魚片泡飯,光想像就口水直流。

隱身在安和路小巷裡的米販食堂,乍看是個洋味十足的Cafe,其實正是專注在米飯的認真小店,店不大,對料理和食材的熱情專注卻不輸給日式料亭。丼飯的製作過程比照江戶前壽司的規格辦理,使用日本四國香川縣的有機梗米,經過日曬濃縮的精華飽含在一顆顆渾圓Q彈的米粒中。

店家特意進口糙米,使用前才以店內的碾米機現碾成漂亮的白米,費時費工,就是為了保存米粒的完整風味;高湯泡飯的靈魂高湯耗費半年時間研發,以不同種類的柴魚、昆布和乾香菇、魚乾等17種食材調和出最適合搭配海鮮的湯頭,搭配吸飽湯汁也不軟爛的花蓮御皇米,和生魚片一同入口,就是層次感十足,令人心神舒暢的美妙三重奏。

店內的招牌,也是讓不少人慕名而來的特上海鮮丼,每日限量10份,在特別訂製的台灣檜木桶中墊上爽口醋飯,上面再鋪滿至少13種每日直送的本地新鮮漁獲、北海道生干貝、馬糞海膽和穴子魚等日本進口海鮮,隨季節更替的當令海味飽滿鮮甜,每次都能嘗到不同的魚種,又是另一種美好的驚喜。飽餐一頓後,再來杯Barista專心完成的手沖咖啡或一保堂抹茶,替這場夏日美好的海鮮冒險來個漂亮收尾。

食在文華東方

一家超規格的新飯店開幕,對本地人來說,最期待也影響最大的,莫過於餐飲服務。強調一切都「超」規格的台北文華東方酒店好不容易開張,很有誠意不賣Buffet,開出兩間西餐、一家中餐與一個酒吧餐廳,大手筆找來設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀硬體之外,各廳裡頭的主廚、菜色也相當夠看,而且最棒的是,價格並不如想像中高不可攀。從裡到外,儼然跳脫了過去的台北(也可說是全台)頂級飯店規格,甚至可能從此開始改變台灣頂級餐飲面貌,且讓我們帶你一窺其中奧妙!

Bencotto是全館價格最可親的義式餐廳,午餐千元上下就可搞定,Tony Chi以大量深色木質、皮革為基調,配上圖騰玻璃門、紅酒瓶吊燈,一進門就能感受那股時髦輕鬆氣氛;從食物到空間,它就像是個二眼美女,第一印象不見得驚豔,卻讓人一再回味。

依用餐型態,這裡分成4大區塊,Living Room有開放式吧檯與沙發區,供應簡單、傳統風味的義式料理,拿坡里Pizza、起司腌肉拼盤、燉飯或義大利麵都是小巧份量,相當適合單人用餐,點份小食坐在沙發前配電視,的確就像坐在家中客廳裡輕鬆吃飯,只是氣氛當然更時髦了點。



Tony Chi說設計即人生 

暌違台灣9年的Tony Chi這次以「家」為概念,將3個餐廳空間定義為「好品味人家中的客廳與餐廳」,所以與印象中簡練風格不同,Tony為Coco選擇了透亮淺藍、純白、淺色皮質與鏡面等元素,營造出清新中不失典雅大器的大戶人家風範;整座餐廳最顯眼之處,要數不規則排列的整片鏡面天花板,與大型仿真犀牛雕塑,為這大戶人家添了股前衛時髦味。中餐廳雅閣,講的則是「吃得優雅」,深色木質基調配上大量跳色藝術品,沉穩又時髦;「Bencotto」則像是紳士遊樂場,圖騰透明玻璃、酒瓶吊燈與深色皮桌椅,輕鬆又有氣質。

「空間就是生活的累積,人成熟了,生活物件也會變多;台灣這幾年來成長了很多,我也帶來一個長大了的空間。」Tony說。不只Coco,在他設計的3家餐廳中,都能明顯感受出一股充滿大器的Glamour高級感,但卻不是我們所認知的,暴發戶般的「奢華」,因為Tony認為,台北之美在「慢」,步調慢,也需要讓人慢慢體會,所以他在空間裡使用書本、花器、瓷器與杯盤等生活物件點綴,不見得昂貴,卻很有味道。「如果人生是四季,我現在正在秋天裡,成熟、豐富、很美,我想帶給台北的,就是這種秋天的味道。」

M.O. Bar 記得穿正裝報到

M.O. Bar算是全球文華東方的基本配備,風格與內容物也各有巧妙,最有名的要算是置地文華的M.O. Bar,經常與時尚品牌聯名推出精品下午茶,很受歡迎;台北版的則本格派許多,空間以1920年代Art Deco風格打造,金屬、水晶玻璃、深色厚帘幕,打造出氣派經典風格,這裡除了有座全台北最長的大理石吧檯、大型包廂,更有今年剛拿下Diageo World Class台灣區亞軍的Bartender小鳴坐鎮,有希望成為全台最正式、有氣勢的飯店酒吧;而且細看酒單價格,調酒價格約莫300~400元之譜,可說是全球價格最親民的M.O. Bar了!

榕樹下的文青之夜

老屋開店當道,但如何讓老屋順利「穿越」到現代可是門大學問。空間得改造得更舒適,卻萬不可過度裝修而消磨了陳釀般的韻味。開張不久,緊鄰士林捷運站的「榕Cafe?+?Bar」可說是這批老屋改造風潮的示範店。

藏身中山北路旁隱蔽巷弄,店招低調的「榕」如其名,周遭環抱的榕樹阻擋了外部街道的喧鬧,讓這棟50年老屋有了格外緩慢的時間感。一樓吧檯旁由拆下的老式木格窗所拼成的裝飾,走道盡頭未粉刷的原始牆面,都訴說著建築的古老記憶。一轉身,又會看見另一頭趣味壁畫與電影海報,一新一舊、互動調和。二樓空間則寬敞開闊,皮沙發、木桌和二手家具,隨興的氛圍適合專注閱讀或輕鬆談天,舒適得就像在文青朋友家喝咖啡那樣。

不只咖啡,除了廣受好評的檸檬起士蛋糕、蘋果派等各式手工甜點外,入夜後的榕更是間音樂性十足的Bar。週末有DJ不定期放歌,還可點上一杯以新鮮草莓、白酒與琴酒精心調製的店內特調French Garden(右圖),邊小酌邊觀賞樂團演出。在私密空間所剩不多的台北,如果想找個地方安靜窩一下午或放鬆小酌,這間充滿個性與驚喜的巷內小店是很好的選擇,如果運氣不賴,或許還能遇上店裡的常客明星們喔!

潮店新指標Say Halo

台北信義區的夜一向熱鬧,最近又再添新去處。藏在Att 4 Fun八樓,Halo Taipei出自夜店名牌Spark集團之手,是旗下首度結合美食與音樂的潮流空間。這裡綜合了餐廳、Lounge和夜店的所有功能,美食、醇酒、音樂和派對一應俱全,對懶人來說實在方便,免除一夜換數場的奔波勞頓。

空間上,Halo在五光十色的霓虹燈感中帶點復古味,最顯眼之處莫過於以燈泡排列出的Halo字樣招牌,風格很80;大片鏡面及不規則切割的反射天花板,又帶點前衛趣味。入口廊道兩旁宛如星光般的閃爍牆面、桌面會發光的八角桌,與為維護最佳視野而安排的座位高低差,都是設計師的巧思,讓人能在其中全然放鬆、盡情享樂。

Halo很早開場,晚餐時間起,便可在時髦舒適的空間內享用口感濃郁的「奶黃海膽烏龍麵」、靈感來自紐約Tribecca的「迷你牛漢堡」或加入香氣滿溢的珍貴姬松茸菌菇的美味「香檳茸松露燉飯」。狂歡後也能來份以印度香料醃漬佐酸奶的雞翅配冰涼啤酒的「啤酒香料雞」,加上以香檳為基底,在滑順氣泡中跳躍杏桃與接骨木花香氣的招牌特調HALO's Kiss Kiss。前衛的空間內,平日播放輕快的House和R&B,週末則有不同主題的派對與電音饗宴。盡情享受每一場派對,當微醺的五感交融結合時,你必能感受到Halo的時尚光暈。

ome Made Cafe Vol.26—CP鍍金濾網咖啡濾杯

這個免濾紙的鍍金濾網咖啡濾杯,是屬於青芳製作所株式會社旗下,以販賣生活雜貨為主的品牌Casual Product主力產品,由於具有金屬材質的時尚感與簡潔設計,曾獲得日本星巴克咖啡的青睞,成為期間限量販售的夢幻逸品。

傳統濾紙與金屬濾網,在製作手沖咖啡時的最大差別,就在於咖啡豆本身含有豐富的油脂,是香味與口感的來源之一。若使用傳統濾紙萃取,大部分油脂會被吸附在紙張纖維上,得到的是較乾淨清爽的風味;而金屬濾網則可以保留住咖啡的油脂,讓口感醇厚、香氣更為濃郁。這個產品本體材質是不鏽鋼,但是卻在接觸到咖啡的濾網部分,特別做一層鍍金處理,為什麼?

使用過德國不鏽鋼皂的朋友應該能猜到,有部分使用者對於不鏽鋼材質會影響到咖啡味道的這個現象有疑慮,所以就順勢推出這種鍍上黃金的咖啡濾網,讓咖啡能保持原有的風味。

米販食堂Cafe De Riz:台北市安和路一段78巷34號1樓,(02)2755-6587。

榕Cafe+Bar:台北市中山北路五段461巷21號1樓


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