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泰好料輕鬆吃

撰文/施俐    

泰好料輕鬆吃

夏天是泰式料理變身的季節,平時看來沒啥感覺,但當氣溫一度度上升,這些又酸又辣的菜色,頓時變成迷人正妹,讓人幾乎每餐都想找她聊聊開點胃。

其實用料實在、道地厲害的泰式料理,在台灣並不特別難找,但幾乎全是合菜形式,價位也落差極大,想1~2個人在舒適環境中輕鬆解決一餐,簡直沒什麼選擇可言。不過,最近我們發現不少新式泰式小店紛紛冒出頭,風格各異,卻都主打泰式麵食與小菜,而且環境時髦,份量一人吃剛剛好。有了這股泰菜新勢力,不必呼朋引伴聚餐也能吃好料,加上親民價格,從形式到荷包,從此都能輕鬆享受過癮的泰滋味。

Nooddi 道地曼谷街頭麵

對曼谷通來說,Nooddi絕不陌生,因為它就在熱鬧的帕蓬夜市邊、是宵夜絕佳選擇,而且一度有不少分店。顧名思義,Nooddi專賣麵,不只道地泰式,也有中式、日式麵類,而它之所以名氣大,在於首度將庶民小吃升級,不必忍受悶熱髒亂的路邊環境,也能吃到一碗好麵。在台北開張的Nooddi邏輯相同,不過是向原公司買商標權,取得數款泰式湯頭配方,店主Eva更多次赴泰研習,將品牌重新打造成道地的泰式麵館。

藏在延吉街巷裡,Nooddi店面小,只有22個座位,一不小心很容易錯過,但若是光顧過一回,就不難理解它被不少泰國通列為必吃口袋名單的原因。這裡主打湯、乾麵類,除了你我熟悉的Tom Yan酸辣湯底,更有全台獨家的「船麵」與「醃豆腐麵」。

踢弩 日泰混血街頭風  

踢弩是日本連鎖20年歷史的泰式拉麵店,專賣打拋飯、酸辣麵、泰式炒麵炒飯等街頭小吃料理,是麻膳堂老闆徐安昇留日期間常光顧的愛店,於是決定代理引進,成為旗下第二品牌。

這日式泰國料理究竟厲害在哪?最大差別在於堅持真材實料,而且料理辛辣感強、花生味濃,和一向偏酸甜的台式泰菜風味大不同。以招牌酸辣拉麵來說,不加椰奶的湯頭辣度相當高,而且酸味明顯,幾乎不帶甜味,配上細拉麵,吃來非常有個性,強烈的口感彷彿一記重擊,的確有「泰拳」感;打拋豬肉飯則堅持使用真打拋葉,不以九層塔代替,辣度足、醬香濃,配上半熟蛋一起攪進白飯裡,非常過癮;小菜則口味清淡,「生菜包豬肉」「涼拌海鮮」都是酸香清爽風味,剛好用來中和一下差點讓人噴火的主食。



和麻膳堂系出同門,這裡的經營概念也類似,提供舒適、輕鬆的簡潔南洋味空間,菜單設計讓單人也能優雅用餐。最後則是最高不超過180元的平民價格(還不收服務費),在拉麵與日式店家林立的東區216巷間,實在是夠突出的選擇。

大心 瓦城澎湃出招

「大心」店名聽來無厘頭,其實來自網路用語,代表「喜歡、很愛」之意,是泰菜連鎖集團瓦城籌備數年,向年輕族群靠攏的全新之作。紅通通的長吧檯桌、白吊燈與簡潔裝飾,空間看起來不見泰味,反倒像時髦拉麵店,菜單設計也很「拉麵」,主打酸辣、咖哩、沙茶與清燉等6款泰式湯麵,加上炸物、涼拌小菜與飲料共10款,單價最高不過兩百多元,品項簡潔易懂,點餐快速,極具都會感。

背後有瓦城撐腰,這裡主打25年來最受歡迎的獨門酸辣湯頭,以豬大骨熬8小時後再加入獨家配方,喝來有香氣但不辣,即使不耐辣者也能輕易接受;小菜則出現相當有創意的「蝦醬雞米花」。

「涼拌金菇」,前者是將雞肉以蝦醬醃漬數小時後裹粉酥炸,蝦醬香氣與炸雞融合,鮮香夠味;後者則在酸辣基底中加入磨碎的米粒,吃來帶有淡淡米香,是泰式料理傳統但少見的搭配。不過最有創意的,要數麵內附上的炸蔬菜,招牌海陸酸辣麵附上炸金針菇、沙茶牛河裡則有炸空心菜,炸後的蔬菜不但視覺上像孔雀開屏般有氣勢,即使泡入湯內也仍帶有口感,讓整碗麵增添趣味層次。



來一抹閃電甜滋味

台灣最近捲起一股閃電泡芙熱潮,各種繽紛口味紛紛出籠,但要論風味道地與質感,1789 Cafe絕對是不二選擇。老闆兼甜點主廚Cyrille來自法國,與妻旅居世界各地擔任餐飲顧問,愛上台灣的悠閒生活步調,決定發揮近20年甜點功力,開起閃電泡芙專賣店1789 Cafe, by Cyrille Courant。

閃電泡芙是法國最普遍的傳統點心,隨興、方便、簡單、輕鬆且親民,也因此迷人,Cyrille不只製作出焦糖、巧克力等傳統口味,也將法式檸檬塔、提拉米蘇和栗子蒙布朗等經典甜點轉化為泡芙口味。他更四處尋覓在地食材,百香果、鳳梨、荔枝和芭樂等台灣水果,也成為季節限定口味,水果甜香、細緻法式奶油與酥脆餅皮交融下,每一口都是多層次驚豔。

九份後山秘密基地

雖然民宿在台灣是門顯學,但《GQ》其實不常報導,因為對我們來說,即使再漂亮豪華占地幾千坪,脫離了最基本的「民」,也就是生活感,就失了它原本該有的趣味與意義。所以我們很高興發現「數樹」,這個藏在九份後山,由花藝師凌宗湧一手打造的兩層樓老屋,不只夠隱密特別,更處處充滿了主人的巧思、品味與生活痕跡,是個名符其實的私房秘密基地。

開過蜿蜒狹小山路,歷經數度上坡起步失敗後,好不容易才讓我們找到樹林中的數樹。這棟屋齡40多年的灰色兩層小屋,原是水墨畫家李承宗住所,3年前藝術家年邁搬回市區後,因緣際會成為凌宗湧的後山新居。接手後,原本想當私人度假屋,卻發現老屋不只需要翻修,還需有人氣,於是決定對外開放。



Home Made Cafe Vol.27—Gino玻璃濾杯

這款全玻璃材質的Gino咖啡濾杯,是來自美國居家用具品牌notNeutral的設計,藉由雙層玻璃構造,讓濾杯兼具通透質感與保溫效果,另外,也有壺與杯可搭配成套。這項產品原本默默無名,卻因成為2014年美國咖啡沖煮大賽冠軍Todd Goldsworthy獲勝關鍵,開始受各界矚目,他表示,會選擇這個濾杯參加比賽,是因為它在風味表現上最平衡一致。

Gino雙層玻璃濾杯需要搭配波浪型濾紙使用,內側有3個出水口,底部的食品級黑色矽膠墊主要防撞擊與防滑,可拆卸清洗。美國沖煮冠軍究竟如何使用它?他使用巴拿馬Esmeralda莊園的日曬處理法Geisha咖啡豆,份量為將近30公克咖啡粉、研磨刻度比一般手沖稍粗、熱水90℃,先倒入40公克熱水將咖啡粉浸濕後,靜置30秒悶蒸。他選擇用電子秤做注水量計算而不使用容量,不僅更精準,也是近年趨勢。悶蒸完後開始第一次注水,到150公克重時停止,讓液面稍微下降後,再分4次注水,每次皆50公克重,最後總注水量為350公克。

除了冠軍愛用,Gino同時也榮獲2014年美國精品咖啡協會最佳新產品獎,看來勢必在咖啡圈掀起一陣風潮。以我自己的使用經驗來看,確實非常容易上手,就連初學者也能沖出穩定而美味的咖啡。


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