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中秋烤肉節可以不吃月餅，但聞著家家戶戶傳來的烤肉香，不辦來場BBQ Party實在說不過去。不過，肉烤了這麼多年，身為GQ男人，如果你還停留在肉片、香腸、甜不辣湊滿一爐，然後全部一起刷上金蘭烤肉醬這等功力，實在是無聊得太淒涼。還好，我們幫你準備了這帖為台灣男兒打造的完美BBQ大全，要烤就烤豪華的大塊肉、簡單美味的串燒，當然還有精采配菜、器材、調味甚至選炭、撒鹽等細節，應有盡有，重點是容易準備，一點也不麻煩。
豪邁火烤大塊肉排
傳統台式烤肉聚會上，除了一爐烤肉加些飲料，其他啥都沒有，整群人盯著火爐嗷嗷待哺，選擇快烤快熟的肉片相當合理。不過，近幾年來，烤肉聚會早就脫離這種模式，配菜多、活動花樣多，愉快氣氛絕對勝過埋頭猛吃肉，所以肉品快不快熟不是重點，重要的是品質好，看起來、吃起來都有梗，所以請放棄那些千篇一律的肉片，最適合展現男子漢燒烤功力的，非大塊肉排莫屬。
烤好肉先買對部位
怕技術不好、聊天太忘我，買到這些部位，你的肉排就先成功一半，但前提是肉品質要夠好，否則一切白搭。想烤好夠厚、夠大片、有氣勢的肉排，選對部位是第一步。
Danny's What'sGrill主廚曉芳說，以牛肉來說，在家BBQ最佳部位是牛小排，因為它有不少筋分布在表面，烤得太生並不好咬，反而要至少烤到七分熟，才能吃出其中美味；第二名是肋眼，這部位肥瘦均勻，適合五分熟度，只要兩面各烤1分鐘就OK，非常簡單；第三名是菲力，此部位適合烤得愈生愈好，才能吃出軟嫩口感，最適合兩面各烤40秒，三分熟就行，雖然稍微考驗技術，但成品風味香嫩，可說老少咸宜。
挑好雞肉有訣竅
和牛肉邏輯相同，只要肉品質夠好，雞肉不必事先醃漬，撒點鹽就好吃。達人說，其實買雞肉到超市買就行，市場買的反而因為不知放了多久，不易判斷新鮮度。好的雞肉呈粉紅色，表面有光澤，看起來飽水，烤起來肉汁豐富；差的則色澤偏黃，帶點灰色，表面霧霧的，烤起來很容易熟卻很快柴掉，怎麼調味都徒勞無功啊。
選對炭就能完美生火
市面上木炭百百種，不是買最貴的就保證好生火。木炭種類依據容易生火程度，大致分為普通炭、壓縮炭與備長炭，但耐燒成度卻是反過來，所以若想容易生火又不必一直加炭，燒烤達人建議，先用普通炭生火、中途再加入壓縮炭與備長炭，就能達到兩者間具的好效果。
1.5公分黃金厚度
烤大塊肉看起來很難，你一定以為肉排尺寸很重要，但專業廚師說，其實面積大小隨你高興，關鍵是要切對黃金厚度！無論牛或豬肉，最佳BBQ厚度為1~1.5公分，太厚不易熟、太薄容易焦，而且這類肉排想烤得鮮嫩多汁，切記整塊烤完後再切，不要急著在烤爐上做這件事！
烤肉爐推薦
Eva Solo任我行烤肉爐：天才設計雙人組的新作，巧妙將烤網、底爐、儲物空間分層，炭灰不會因風吹亂飛，而且設有爐蓋，BBQ之外也可悶煮食物，一爐兩用。更酷的是全黑的搪瓷烤漆外觀，只要蓋上爐蓋、繫上綁帶，提著防導熱的矽膠把手，就能到任何地點續攤，男子漢怎能不擁有一咖？
串對方法很重要
切對肉塊大小還不夠，想做出成功串燒，有兩個重要眉角要注意。首先是串對方向，我們一般常選擇將竹籤穿過較薄的一面，總覺得燒烤面積較大，較容易熟，但在專業燒烤裡，正確串法是將較薄的那面與竹籤呈垂直方向串上，而且請串緊一些，此法不只能烤得更均勻，也較能鎖住肉汁。
另一個秘訣更專業。串燒不是把所有肉塊切成同樣大小就好，最好呈「扇形排列」，意思是最前端最大塊，依序遞減下來，因為烤爐通常中央最熱、四周溫較低，讓肉塊依此順序排列，才能讓整串肉同時均勻熟透，也最不容易失敗。
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