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傑米奧利佛食物基金會執行長Neil Lovell:讓新飲食失落世代重拾對食物的熱情

整理撰文/周怡伶    

我們傑米奧利佛食物基金會(Jamie Oliver Foundation)創辦人,同時為家喻戶曉的英國名廚師傑米.奧利佛(Jamie Oliver) 經常說:「這是一個失落新世代:我們的孩子不會煮飯、不曉得食物怎麼來的,更不知道如何吃得健康。」。
這其中所隱藏的危機,跟全球暖化、戰爭等相比,看似微不足道,點滴累積起來卻使得飲食隱憂擴大蔓延。不僅導致孩子與家長的飲食觀念弱化,錯誤的飲食使得孩子吸收不到成長時應得的養份;過多不必要甚至危害身體的東西卻大口吃下肚。這也是傑米奧利佛食物基金會創立的原因。

所以,我們積極與民間團體以及官方單位合作,希望喚醒孩子們對食物的熱情,並且透過教育的宣導,讓孩子、教師以及家長,甚至是校長與所有教學相關人員,都對正確的飲食觀念投入熱情,藉此改變被速食、垃圾食物與食品添加物充斥的飲食年代。

從孩子的教育開始著手,最主要是因為孩子從小認知的飲食觀念,將隨著年紀增長而根深蒂固,許多孩子吃東西的習慣也多從父母而來。這是一個容易形塑及學習的階段,此時所建立的生活習慣,將影響未來日子深遠,甚至難以改變。走一趟學校,相信各位很難想像現在孩子在學校吃的是什麼東西,是薯條、大亨堡、薯片、肉醬麵,以及巧克力奶昔,讓人一看不禁直搖頭,盡是垃圾食物且沒有絲毫營養價值。

曾幾何時,人們忘了烹飪帶來的樂趣,以及享受美食的熱情。

因此,我們積極推廣的是,鼓勵人們與食物重新連結。這不僅關乎提升對食品

安全的警覺意識,更是我們所秉持的個人責任;也在甦醒世界各地正在死去的食物文化,並使其獨有的烹飪技巧仍然存在不滅亡。烹飪,無疑是人類應該擁有的重要技能之一。這也是傑米一再強調並積極發揚的理念。

校園食物革命:從飲食教育到免費午餐

傑米奧利佛食物基金會成立於2002年。但是,為什麼我們如此堅持食物的重要性?在全球,目前有肥胖或是糖尿病問題的孩童,超過4千3百萬名,且根據推算到了2020年時,此人數將高達6千萬名;在幼兒學校的校園裡,剛入學的孩童中約四分之一有肥胖與糖尿病問題,當孩童離開校園時,此比例則攀升至三分之一。以上種種所導致的問題是,現代孩童的壽命很有可能比他們的父母親更短。這是我們不願看見的事情,而我們有能力降低它發生的可能,只是大多數人總是避談不提。因此,從2005年起,我們陸續在英國發起校園食物革命。

從說服校園參與開始,我們於2005年推動校園晚餐運動,並為學校募得約2億8千萬歐元的資金進行改革,更在2008年時,募得額外的2億4千萬歐元並投入於中央廚房設備的改善以及訓練費用。然而,光是這些還不夠。如何讓學校參與其中,並投入更多的費用與精力於制度裡,更重要。於是,2008年至2011年間,我們看似停擺了一些業務,因為並沒有實際的成果與作為,但事實上我們花了許多時間在制度層面的改善,並了解學校的食物來源與營養成分、對食物的觀念,以及原有的烹飪教學環境。儲蓄了足夠能量後,2011年起我們積極關心學校的教育課程內容,推動學校改變教學方式,藉以融入正確的飲食觀念、烹飪技巧,並鼓勵師生一同參與。

到了2014年,我們有了更進一步的具體作為。由於英國政府編列約1億英鎊的預算於免費午餐政策的實行,英國的幼兒學校從今年9月新學期開始,4~7歲的學童皆可享用免費的學校午餐熱食,且約有98%的學校總數能夠參與執行。除此之外,也額外提供1千5百萬英鎊幫助幼兒學校改善廚房設備。為了落實這項政府政策,我們趁著暑假期間協助英國約一半的幼兒學校改善設備,使得他們能趕上新學期與其他學校同步提供免費午餐熱食。

這是一項創舉,也是一個很大的進步。在未來,我們希望可以協助政府將免費午餐制度普及,確保孩童的營養攝取正常,也確保他們有良好的飲食基礎。此外英國政府也評估,未來將會把免費午餐熱食的受益孩童年齡提升至11歲。

烹飪課程是樂趣也是義務

但是,給魚吃不如教釣魚。要真正根除孩童飲食問題的方式,必須從基礎教育做起,傳輸正確的飲食觀念,教導他們如何烹飪並且享受當中的樂趣。今年9月還有一項值得慶幸的改變,傑米奧利佛食物基金會過去所研發的新課程方式,終於可以落實於校園當中,讓7~14歲的孩童都能學習烹飪,且屬於義務教育的一環。

過去10年來我們不斷地努力,過程中歷經了許多改變,調整策略方向需要花費時間,而我們也從中體會到,我們必須把學習烹飪這件事情看得很重要,它並非可有可無,而是學習的一部份,應該被放在學校課程表當中。

烹飪,應該跟聽說讀寫一樣,都是重要的技能,值得被提倡,否則年輕的世代將不再有機會了解食物從土地到收割、接著從產地到廚房、再從廚房到餐桌上,這當中可能發生的一切感受,我認為那是很可惜的一件事。為此,我們動手執行一系列的計畫,包含:傑米奧利佛的廚房花園計畫(Jamie Oliver's Kitchen Garden Project) 以及認識你的蔬菜與水果(Learn your Fruit and Vegetable Program)。


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