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三花日本料理主廚石福安，從十幾歲就開始學習日本料理，至今已過二十個年頭，之前更曾在知名的日本料理新都里待過十四年，他說很多師傅的夢想就是有朝一日能有自己的店，在石福安還服務於新都里時，三花棉業的施董事長就常常是他的座上賓，因著施董事長挑剔的味蕾和石福安的精湛廚藝，雙方於是合開了這間高檔懷石料理店。
當我詢問石主廚，這間餐廳的訴求是什麼，他說「健康」是最高宗旨，特別從日本帶回來的蒸籠，用來蒸煮牛肉和海鮮，不但能保住食材的鮮甜，烹調的方式對人體也不造成負擔。石福安不斷強調，給客人最原味、最健康，還要讓客人看得到師傅的用心，一個看似很簡單的東西，當中可是有不少的學問，先撇開繁複的烹調手續不說，光是擺盤的角度、美感都是幾經思量過的。
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為了精進廚藝，石福安每年會到日本取經三到四次，私下也學習日語，他說一定要克服語言的障礙，在學習料理的過程才能有效溝通，真正學到東西；做事踏實嚴謹的石福安，店內使用的各式器皿，都是他親自到日本六大古窯採購來的，板前放食物的是信樂燒，花色各異其趣，乃是窯燒時釉彩自由流淌的結果，黑色小碟子則是備前燒，盤中或直淺或彎曲的細痕，是窯燒時放了稻草，草上放杯子一起燒之後，留下的自然痕跡，當我詢問石福安喜歡哪一種？他說偏愛質樸的備前燒，老實說，我一點也不意外。
石福安也提到台灣人和日本人對料理的不同態度，他說台灣人認為花了好幾千元，就是要吃到最高檔的食材，例如黑鮪魚、毛蟹、海膽、鮑魚等，但是日本人則著重於欣賞，可能只是一個白蘿蔔，但是蘊藏了師傅深厚的刀工和複雜的烹飪過程，而深受感動，他謙虛地表示希望大家的觀念可以有所不同。談到未來，石福安說自己有展店的計畫，相信凡事親力親為的他，每家店都會有水準之上的表現。
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