本期文章

新台系日本味

文/施俐亭    

新台系日本味

這幾年來,陸續歷經拉麵、日系食堂大舉侵台,我們擁有了滿街與日本一模一樣的店家,很原味很道地,但這種「台灣也吃得到」的複製邏輯,新鮮感過後,難免略顯無聊。最近我們又發現一股新日系餐飲風潮,經過了這些年,新一代的小店不只複製,更開始選擇與在地結合,創造出有趣的新日本味,而這些台日混血小店,往往兼具嚴謹的日式品質,與台式的輕鬆氣質,不見得有多大招牌噱頭,但相信我們,很容易讓人一試成主顧的。

隱藏版好人咖啡  

常看《GQ》的讀者,應該對由日本熱血青年伊藤篤臣創立的Alisan Project阿里山咖啡不陌生,這個專賣台灣阿里山咖啡的品牌,短短幾年已闖出不小名號。最近,開朗的伊藤先生又有新作,新品牌GOODMAN Coffee強調以阿里山咖啡為基底,蒐羅全球的好咖啡,配上熟練烘豆、調配技術,帶來風味清新而純正的好人咖啡,而這家位在天母的GOODMAN Roaster,則是剛開張的隱藏版有趣Coffee Stand。


分享
燒鳥學問大

即使不是串燒愛好者,你一定也聽過「燒鳥」這詞,它在滿街比比皆是的串燒店間不算罕見,乍看也沒什麼特別,但其實可大有玄機。雖然在台灣,燒鳥泛指各種串燒店,但其實「燒鳥」(Yakitori)一詞在日文裡,Tori意指雞,顧名思義,「燒鳥」指的就是專賣雞肉料理的串燒店,在真正道地講究的燒鳥店家裡,你可以吃到各種部位的雞肉串燒,從刀工、醬汁到手法都各有特色與講究,我們找到新開張的職人燒鳥專門店「鳥哲」,帶來精采的燒鳥全解析,讓你一次搞懂,成為燒鳥高手!


分享
關於鳥哲  

繼人氣名店首串本舖後,曾赴東京銀座學藝的手串本舖料理長Tetsu,近來又開起雞肉串燒專門店「鳥哲」,店內使用的是不打抗生素的台產桂丁土雞,肉質好到不必烤全熟就能吃到鮮嫩滋味,從食材到料理手法的講究,也讓鳥哲朝Tetsu心中純正的燒鳥店又邁進一大步。師法關東技術的鳥哲,僅有雞肉丸與雞心管另外加上自製老醬汁,其他都以鹽與酒水料理,火侯掌握更顯重要,而不同於一般窄小幽暗的串燒店環境,這裡的空間明亮寬敞,正中央有座方形吧台,顧客坐在吧台旁,正好可以欣賞師傅燒烤過程,氣氛宛如講究的江戶前板前壽司店。


分享
男子漢料理食堂Vol.4—毛家獨門「十樣菜」

小時候最愛到外婆家搭伙,燒得一手好菜的外婆,平日家庭料理,也會煮得像上館子一樣美味豐盛。到了過年,更是有好幾道要花許多功夫準備的宴席菜:夾沙肉、樟茶鴨、乾燒明蝦、紅燒烏參、自己做的梅干蒸扣肉,或是炒豆沙做八寶甜飯……每年到了親友聚會這一天,大家都非常期待外婆又會端出什麼讓人滿足的料理。無論菜色怎麼更新,餐桌上少不了的,是一道叫「炒十樣菜」的小品,桌上沒有了它,團圓飯似乎就少了些滋味。

Tips:

1.香腸最好選有辣味的,但不要買到臘腸。辣味可以提升香氣,但臘腸風味偏甜,就不太適合。

2.豆乾切絲時,切記請先橫切片後再直切,會讓豆干絲不容易散開,每條都帶皮顏色才會漂亮。


分享

分享
Home made cafe

顛覆手沖咖啡傳統概念的Acaia智慧型電子秤,這次與Hario聯名推出精選套組,除了V60濾杯組合之外,還有一把限量版的英國製鍍銀杯測湯匙,讓咖啡狂信徒們是又愛又恨。愛的部分當然不用多說,恨就恨在其實很多人早就入手這款電子秤,這下不知該如何是好?

Acaia電子秤透過藍牙裝置,與智慧型手機或平板電腦連線,並有專屬App提供即時監測與記錄的功能。它最早是在美國Kickstarter集資網站發表,短時間內就獲得將近5百名贊助者,募集到超過120萬台幣的啟動資金,順利地在2014年初投入製造生產,正式出貨。同年更獲得美國精品咖啡協會頒發的「Best New Product」「People's Choice Award」等獎項。


文章投票
今日訂購者 今日訪客:2747
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
天下雜誌+任選一刊只要2980元 精選雜誌任選三刊2999元 流行時尚雜誌最優惠活動!

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
VOGUE時尚雜誌一年12期新訂 (此方案10/26止)以收到款項為準 2400 2000
VOGUE時尚雜誌一年掛號費用 240 240  

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
VOGUE時尚雜誌一年12期續訂(請提供續訂編號) (此方案10/26止)以收到款項為準 2400 1600


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區連峰街7號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V