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台式香料~從蔥、蒜到青藥草

文/蔡蜜綺、圖片來源/家有青草藥超養生    

香料的功能,絕大部分用於提升食物的味道,在傳統中式料理中,尤其是台菜,最常見到的辛香料有蔥、薑、蒜以及胡椒、芫荽、辣椒等等,台灣民間使用它們已有悠久歷史,稱呼它們是「台式香料」,一點也不為過。

台式香料的前世今生

多數台式香料,富含濃郁獨特的氣味,不過也有如蔥蒜等,聞起來味道雖然不重,但一旦入菜後,卻能為料理的香氣,發揮畫龍點睛的功用。除了蔥、薑、蒜之類經典款之外,台式香料也有部分和傳統青草藥重疊,像九層塔、紫蘇、左手香等,都可算是其中的代表。

青草藥竟也是調味料

因為不少青草藥,本身具備香氣,或者可幫食物提味,即使不是針對它的藥性,也常被當作辛香料使用。像是台灣名菜「三杯雞」,一定要放九層塔調味,少了它,味道可出不來;路邊攤賣的鹽酥雞,也常用九層塔來增加味道,別看它是配角,只要有了它,滋味不同凡響。


香草茶品。 (攝影/邱如仁)
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傳承百年香料藥方

像最常見的左手香,不但香氣濃郁,還因具有藥性,其用途就相當廣泛。有些人犯喉嚨痛,臨時無法看醫生,摘兩三片左手香葉片,洗一洗加點鹽巴,把它含在嘴裡,因為它味道很香,且有消炎消腫的作用,對咽喉就會產生舒緩效果。

養生還能延遲老化

現在很多長者,因身體機能退化,子女沒時間照顧,出現許多問題,其實可透過園藝治療,在家裡栽培簡單好種的香料植物,讓他們去照顧、去嗅聞,不但有了生活重心,對改善他們嗅覺及腦力活化,也都有幫助,可謂一舉多得。


九層塔。 (圖片來源/家有青草藥超養生)
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台式香料之王 九層塔

九層塔在民間藥典中占有很重要的角色,它可治跌打損傷、老人腰痠背痛、行血益氣等。九層塔的嫩莖和葉子,可與肉類一起炒或炸,能幫助料理味道提升。


紫蘇。 (圖片來源/家有青草藥超養生)
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清腸解毒,感冒良品  紫蘇

春夏是紫蘇盛產季節,嫩莖葉可供蔬菜食用,烹調海鮮肉類時,也可加一些當香料,或者調製成飲料來使用,皆可健胃整腸、開脾胃。


左手香。 (圖片來源/家有青草藥超養生)
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消炎抗菌降火氣 左手香

左手香容易栽培,功能多元,民間認為它有消炎抗菌收斂的效果,當火氣大、扁桃腺炎、喉嚨痛時,習慣摘取葉片加少許鹽巴,置於口中細嚼。


左手香手工皂。 (圖片來源/家有青草藥超養生)
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左手香手工皂

材料:左手香、氫氧化鈉、椰子油、水、精油、模具

做法:

1.左手香榨汁,或是加水以果汁機打成汁,去渣備用。

2.將左手香汁液加上氫氧化鈉,調成鹼水。

3.量油,比例可依照自己喜好。

4.等鹼水的溫度下降至50℃,與油一起攪拌混和打皂。

5.打至呈美乃滋般的狀態即可,此時可加一點精油,混和均勻。

6.入模待乾。


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