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屋頂上的39V

文/林說俐    

本月封面故事所拍攝的三家巴黎特色餐廳。這家餐廳不好找,一樓看不出餐廳的影子,你得搭電梯上頂樓,建築四周環繞四條街道,被設計成一個向內翻轉的透明外殼,中午用餐時可欣賞巴黎美麗藍天。要找這家39V餐廳,你得先找到喬治五世大道上的愛馬仕專賣店,餐廳就在對面的一棟奧斯曼風格建築頂樓六樓,搭電梯上去後別有洞天,四面環繞式設計相當現代摩登,大片透明玻璃有別於典型的巴黎屋頂景觀,中間天井部分有一個圓形突出設計,讓癮君子可以出去飯後一根菸,同時飽覽巴黎的美麗藍天或是璀璨夜景。

香榭大道,喬治五世大道與蒙田大道是著名的精品金三角高級區,這間餐廳的黃金地點使之成為商業用餐與名流交際的重要地方,早在2012年摘下米其林一星之前,就因為主廚極具風格的當季食材料理而經常高朋滿座,饕客絡繹不絕。


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Vardon的現代法式料理主廚Frederic Vardon曾跟隨法國名廚Alain Chapel學習,而後在名廚亞倫杜卡斯Alain Ducasse旗下工作十四年,非常擅長自傳統菜色演化出現代感。他在我們採訪時現場示範了一道中西合璧的料理「紅色狙擊手」,運用了新鮮的生魚片與法國鮮豔的小花香草搭配擺盤,用檸檬、橙與葡萄柚調sauce,還加點辛辣味,完全顛覆你對法國菜的想像。他笑著說生魚可不是只專屬於日本人。Vardon還有一句名言是:「沒有好食材,就沒有好料理。」


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39V的菜單也是因當季食材來變化,他重新構思精巧好看但是簡單的擺盤,運用鮮彩亮麗的食材顏色,只用極少的醬汁以減少熱量與少用奶油,還有對食材品質系出產地的講究,都讓他的料理多了一份心。


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Bouillon Racine法國家常菜一踏進這家餐廳,有種踏進另一個時空的感覺,Art Nouveau新藝術風格時期的裝潢與處處可見的鏡面,代表這家餐廳百年以上的歷史。Bouillon的意思是肉汁清湯,這家餐廳的起源是1906年,Chartier兄弟在巴黎拉丁區、Odeon劇院與Saint Michel廣場之間的地點開設一家餐廳。


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巴黎歌劇院餐廳Restaurant l'Opera巴黎歌劇院餐廳,是巴黎少數每天都營業的餐廳。當初採訪團隊聽了歌劇院的蜜蜂傳奇,本想上屋頂拍蜜蜂,可惜屋頂並不開放。號稱全世界最貴的蜂蜜,其實起源很妙,年近八十的Jean Paucton老先生,原本只是在歌劇院負責道具佈景設計。


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