本期文章

創意野餐料理X野餐好去處

文‧陳建瑋 圖‧林格立    

野餐除了自然美景外,最重要的主角就是野餐料理了。野餐料理的要點有三個:便於攜帶、不易變質、容易分享。常見的野餐料理不外乎沙拉、水果、三明治,不過只要稍微花點心思,野餐料理就可以變得更加豐富多元。

好料理也要有好景色搭配,目前台灣有哪些熱門的野餐地點,而野餐達人又有哪些獨門景點呢?

英國名廚傑米‧奧利佛一直致力推廣食材教育,希望更多人自己動手做健康料理,而崇尚自然的他,也推出了一系列的野餐料理食譜,共有七十多道的美食,讓野餐籃裡的菜色充滿變化,包括烤肋排、口袋披薩等。

西式料理一直是野餐界的主力,這與西方的用餐文化有關,像是分食與輕食的習慣,都讓西式料理比起中式料理更便於野餐時食用,其中最熱門的野餐料理就是各式三明治。

廣義而言,只要是麵包夾著餡料都可以稱為三明治,由於製作容易又不用餐具,攜帶清理都便利,因此一直是野餐客的最愛。

標準的三明治用吐司夾火腿、生菜等,不過若加上一些創意改造,野餐時會更加有趣。

野餐料理玩創意:趣味三明治

許多上班族每天上班都會吃的吐司夾培根蛋,如果出現在野餐時,恐怕會讓不少人聯想起平日上班的壓力,其實只要稍加變化,就會有意想不到的效果。


日式涼麵與壽司,佐以湖光山色,讓美景與佳餚一同升級。圖為宜蘭龍潭湖畔。(璐露野提供)
分享
同樣是培根蛋,怎麼玩出新花樣?只要將培根與切丁洋蔥下鍋拌炒,再倒入蛋液,灑上少許起司絲與鹽、黑胡椒調味後起鍋,搭配洗淨的生菜,就可做出不同口感的餡料。外層吐司改用口感較硬的法國麵包,將法國麵包橫向對切後,抹上喜愛的醬料,上下兩片夾住餡料,便完成一道不同風味的培根蛋吐司了。

喜歡下廚,也愛野餐的部落客Catty,分享了她的創意三明治。她以厚片吐司為底,將吐司切成3~4公分的長條型,抹上沾醬後將各種材料擺上吐司條。不管是火腿、雞蛋、鮪魚等鹹料,或是藍莓、香蕉、巧克力等甜料,都可以自由發揮。製作出來的條狀三明治,不僅口味多元,外觀看起來也繽紛亮眼,讓人食指大動。

最近在日本則有另一種三明治作法引起熱烈討論,稱為「三明治捲」,顧名思義就是將三明治像壽司一樣捲起來,再切成一段一段,看起來更美味。

和三明治並列為野餐兩大主角的沙拉,也是野餐籃裡必備佳餚。熱門的下午茶餐廳Afternoon Tea的餐點研發主廚王貞婷,推薦這道優格水果沙拉,不但準備方便,同時兼顧健康營養。

材料包括萵苣生菜、柳橙果肉、草莓果醬、無糖優格,另外將香蕉切塊、蘋果切成片狀,就完成備料。

切好的香蕉、蘋果可以塗上適量檸檬汁防止氧化變黑,和生菜一起放入玻璃罐內。再將草莓果醬、柳橙果肉與無糖優格拌勻調成醬汁,用小罐另外裝起。等到了野餐現場,再將醬料淋上,就可以享用健康美味的沙拉了。

王貞婷特別提醒,若食物中含有酸性物質,如果汁、醋等,最好採用耐酸性材質,如琺瑯、玻璃類的容器,避免酸蝕,才能吃得安心。

野餐格調大升級:幸福甜點與飲料


自製氣泡果汁和手作甜品,讓野餐桌上的品味升級。即使是常見的三明治,透過巧手擺盤裝飾,看起來會更加可口。
分享
野餐以甜點來收尾是一件幸福的事,適合野餐的甜點不少,最方便的非甜甜圈莫屬,不易變質,又方便拿取,加上口味多變,是野餐族的人氣甜點。不過高熱量的甜甜圈,有時也教人卻步,人氣部落客Ashley則推薦一款簡單易做的蒸蛋糕,可以取代傳統甜點。

只要將鬆餅粉、鮮奶和雞蛋混合均勻後,再加進一些起司塊,倒入自己喜歡的模型內,放到蒸鍋上蒸8 ~10分鐘,出爐後可以隨意加上巧克力醬、糖粉等裝飾就完成了。不但簡單易做,又兼顧美味健康。野餐時,可以用紙杯包裝,變成杯子蛋糕的外觀,更加討喜。

同樣講求健康的還包括消暑的冰品,與市售的冰淇淋相比,自製水果冰棒,不但便宜又健康,最近在野餐圈裡,引起許多家長爭相仿效的這款水果泥冰棒,就是人氣甜品之一。

夏日炎炎,當令的水果就是製作冰棒的最佳材料,用芒果、西瓜、奇異果一起,創造出紅黃綠三色的彩色冰棒。

水果泥冰棒的作法相當容易,將三種水果先切丁,分別放入食物調理機打成泥狀後,先倒入第一層果泥冷凍半小時後,拿出放第二層果泥再冰半小時,最後倒入第三層,這時再插入冰棍放置冷凍3~4小時,就完成這道沁心涼又健康滿分的水果冰棒。野餐時,只要準備好保冷袋或是行動冰箱,就可以讓野餐時光多一分清涼味道。

保冷袋內的另一個好朋友,就是各種涼爽的飲料。野餐達人璐露野說,微醺是野餐最剛好的溫度,輕酒精飲料和野餐是絕妙組合。


華山文創園區是台北市區最受歡迎的野餐地點,每個週末午後,幾乎都可以看見野餐愛好者,在這裡享受陽光、草地與微風。
分享
不喝酒的朋友,若想讓飲料加點趣味,也可以嘗試用氣泡水加天然果醬,攪拌均勻後,就成了完美的水果氣泡水。還可以搭配當天野餐的主題,選用不同的果醬,創造不同色彩,展現各種風格。

野餐出奇招:東方風味

雖然西式料理較容易用於野餐,不過東方飲食文化中也有一些適合野餐的料理,而且非常容易取得。

「日式野餐最常見的就是飯糰,容易攜帶,又便於分食。」璐露野說,其實中式料理也有類似的菜色,就是粽子和潤餅。

端午節常見的粽子,在台灣一年四季都很容易取得,而且內餡變化豐富,甚至也有甜粽、冰粽可以選擇,是非常方便的野餐料理。根據習俗,吃潤餅通常是在清明節,不過自製潤餅非常容易,只要買些現成潤餅皮,包入蛋皮、干絲、瘦肉、蝦仁、生菜,就是一道美味的野餐美味。內餡也可以改用培根、起司、義式臘腸、萵苣,加上適量的蜂蜜芥末醬,就完成一道東西混搭的跨界料理。

此外,像是越式春捲、泰式涼拌青木瓜、日式壽司等,都是充滿亞洲風味的野餐料理;若是吃膩了西式風格,不妨換換口味,更有樂趣。

野餐好去處

野餐料理變化無窮,除了依個人口味選擇,也可以根據不同的野餐地點,轉換料理風格。


台灣四面環海,美麗的沙灘也成為熱門的野餐去處,搭配夏令水果或是口味清爽的東南亞料理,再適合不過。
分享
台灣的野餐地點選擇多元,有交通便利的都會型公園,也有幽靜清新的山林秘境,或是青春陽光的海灘派對,都有野餐愛好者的身影。野餐日益流行的當下,有哪些地方是民眾的最愛?

說起台北市區內的野餐地點,最為人熟知的便是舉辦過「白色野餐日」的華山大草原,位於華山文創園區旁,不僅交通方便,也是台北市區內難得的草原景緻,成為台北市最受歡迎的野餐去處。

同樣是都會型的野餐,台中草悟道廣場和台南奇美博物館有各自不同的迷人風情,高雄的駁二特區與高雄美術館的茵茵綠地,在南台灣的豔陽映照下,顯得更加舒適怡人。

近年來,台灣衝浪玩家人數攀升,沙灘野餐搭配衝浪、沙灘排球等活動,逐漸成為台灣沿海的假日風景。基隆外木山和花蓮七星潭都有美不勝收的海灘風情,而西部沿岸則有新竹的南寮漁港,是中部和北部民眾的熱門野餐景點。

此外,在台灣綿延起伏的山林內,藏有許多幽微秘境,若想圖個清淨的野餐氛圍,不妨往山裡走走。「沿著山路到處晃,常能發現驚喜。」野餐達人璐露野說,有一回在坪林附近的山區裡,意外發現一處小型的瀑布,人跡罕至,從此成為她的避暑勝地。此外像是南投的桃米親水公園、台北陽明山都是靜謐野餐的好去處。

野餐內容可以無限寬廣,但無論準備什麼樣的料理,選擇何種美景陪襯,最重要的還是與最愛的家人、摯友,一起分享歡樂時光,才是野餐最棒的享受。


文章投票
今日訂購者 今日訪客:12168
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
史上最優惠訂閱活動! 精選雜誌任選三刊2999元 天下雜誌+任選一刊只要2980元

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
光華一年12期 0 1500  
光華一年12期續訂 0 1250  


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區連峰街7號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V