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菊花是中國十大名花之一，與梅、蘭、竹合稱四君子， 在中國有三千多年的栽培歷史。菊花的品種非常多，據統計高達上千種，主要作為觀賞，部分品種為可食用菊花，也有專門製茶或做藥的菊花。
慈禧太后的養生花名單中，菊花是應該可算是榜首。據說她特別偏愛吃一種叫「雪球」的白菊花，讓太監在溫水裡漂洗一下，然後放在雞湯或火鍋裡燙來吃。菊花茶、菊花酒也是她的最愛，她還有一道御用養生方─「菊花延齡膏」，單用一味菊花製成膏，每日服食。
菊花入藥的主要有白菊、黃菊、野菊。白、黃菊，都有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的功效。白菊花味甘，適用於清熱、明目、平肝，經常眼睛疲勞、乾澀、易流淚者可用白菊花沖茶飲。黃菊與野菊大多用在外感風熱，可清熱解毒，疏散風熱。花茶飲很適合做為上班族日常飲料，選擇適合自己身體狀況的花，沖泡一杯滿溢香氣的花茶飲，能夠平衡身心不適狀態。
菊花是最容易有重金屬與農藥殘留的中藥材，選購食用菊花不妨找台灣在地有機花農栽培的菊花─杭菊。
菊花。 攝影／王正毅。
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菊杞雞
材料
枸杞20 克、杭菊花（乾）5 克、烏骨雞腿1 隻、鹽少許
作法
1.雞腿洗淨剁塊，以沸水汆燙去血水，瀝乾備用。
2.枸杞、菊花略為沖洗。
3.雞塊、枸杞放入鍋中，加入適量水，大火煮沸轉小火煮約30 分鐘，至雞肉熟爛，加入菊花略煮即可關火加鹽調味。
POINT
若擔心菊花散落影響喝湯口感，可另外用藥布袋裝袋，煮完後取出。
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