|
或許是冷漠的現代社會裡更需要親切招呼與熱情，也或許是國人特別執著於生鮮、溫體肉類的新鮮滋味，即便大賣場營業時間長、便利商店可近性佳，但仍有人熱愛流連傳統市場。
清晨六、七點，當許多「暗光鳥」仍在甜蜜的睡夢中時，散居全台各地的傳統市場已經熱鬧開市……
在電玩遊戲「模擬城市2000」裡，玩家扮演市長一職，為了替市民周延考慮各種需求、打造理想城市，遊戲模擬現實生活，只要人口達到一定數量，就需要設立一座市場。
的確，市場是都市發展必備的條件，只是都市重心會移轉，民眾的消費習慣也會改變，市場如果不能跟上時代，就難逃被淘汰的命運。
位於公館商圈的水源市場，不僅環境整潔明亮，空調、電梯一應俱全，又不失傳統市場的新鮮與熱情。小吃、生鮮、熟食及修改衣服，都是水源市場的特色。(攝影／莊坤儒)
從位於羅斯福路4段、公館商圈的「水源市場」的興衰，就可以看出端倪。
成立於民國42年的水源市場，曾經歷一段人聲鼎沸的美好時光。自治會會長謝德洋在市場裡經營「祥記」餐飲已二十多年，他指出，當時對街都是商家、住家，附近人口日常所需幾乎都在水源市場消費，生意很好做，但民國80年代土地被徵收作為台大用地後，住家、商家拆遷了，主要客源也跟著消失了。攤商原寄望捷運能帶來消費者，沒想到結果卻正好相反。謝德洋指出，過去公館是北市僅次於台北車站的第2大公車轉乘樞紐，一整排站牌就設立在市場門口，凡是要往基隆、中永和、土城的人都在這裡換車，上下班時間人潮洶湧，但民國88年捷運新店線開通後，卻只繁榮了起點和終點兩個站。4年前羅斯福路設立公車專用道後更雪上加霜，「人都跑到路中央去等車了！ 」
都市發展的更迭、交通動線的移轉，影響了各地傳統市場的興衰，而超市、超商和量販店的興起，導致民眾消費習慣改變，更對傳統零售市場造成衝擊。
早期菜籃族都記得悠閒逛「菜市仔」的樂趣：買菜送蔥、買蛤蠣送九層塔，魚蝦活跳跳，豬、雞、鴨都是當日現宰的溫體肉，任由消費者精挑細選。以水源市場二樓賣黑毛豬的「吉興號豬肉舖」為例，至今仍是從豬頭到豬尾巴「全豬」上架，要什麼有什麼，老顧客說，數一數攤位上有幾個豬頭，就知道今天殺了幾頭豬！
然而民國58年，台灣出現了第一家從食品到生活用品樣樣齊全的超級市場（西門超市），其後20年間，24小時營業的便利商店在街角如雨後春筍般萌芽，以低價取勝的量販大賣場則在郊區接連開設，三面夾擊下，傳統市場的生活補給功能逐漸被取代。
台北「士東經驗」
都會區因超商、超市林立，傳統市場的式微尤其明顯。以台北市為例，傳統零售市場數量已從10年前的76處縮減至目前的46處、九千多個攤位。其中獨占鼇頭、最有人氣的，首推士林區的士東市場。
士東市場規模雖不及南（環南）、北（北投）兩大市場，但素有「全國最好的市場」之稱，自從民國81年設立以來，一直是個人丁興旺的「好市」。業界認為，士東市場之所以人氣旺，主要在於興建較晚，所以「一步到位」──整座市場整潔明亮，設備新穎，有中央空調，攤位則從生鮮魚貨、雞鴨牛豬、蔬果到南北乾貨、花卉、美食、百貨……樣樣齊全，是個傳統與現代兼容並蓄的市場。自治會長鄒志堯指出，鄰近天母商圈的士東市場，半徑一公里內各類型賣場環伺，但由於市場勤於維修，加上攤商從早上7點到晚上7點全天候營業，才能一直維持熱市不墜。
有了老字號名攤「阜杭豆漿」的加持，再加上二樓重新裝潢增設共食區，重新開幕的華山市場，每天從早到午大排長龍，人氣強強滾。(攝影／莊坤儒)
在士東經驗的鼓舞下，從民國96年起，台北市政府陸續投入4億台幣，推動「傳統市場新風貌計畫」。此外，經濟部中部辦公室也從98年起，以「擴大內需方案」名目，先後投入30億元經費，進行全國傳統市場的修繕工程。
「『菜市仔經濟』攸關地方產業、社區興衰和大小攤商的家計，絕不能輕易放棄！」經濟部中部辦公室主任沈榮津強調，目前全台大大小小的公有市集高達1,005座，約10萬個攤商，總計約20萬個家庭賴以維生，因此要想振興地方經濟、增加在地的就業機會，就必須大力扶持傳統市場。
在政府帶動下，這2年老店新生的「樂活市場」逐漸在全台各地熱鬧開張。位於北市忠孝東路一段捷運善導寺站出口的華山市場，就是打破過去傳統市場老舊形象，再現光芒的例子。
已有30年歷史的華山市場，改頭換面後於去年12月25日正式開幕營運。開幕當天，市場名攤「阜杭豆漿」吸引了大批人潮，買燒餅豆漿的人從2樓一路排到市場外的走廊上，連華山市場裡的攤商都看傻了眼。
阜杭作業區。(攝影／莊坤儒)
創立於民國47年，原就名氣不小，尤其是日、港籍遊客最愛的阜杭豆漿店，一改過去樸拙模樣，以大扇透明玻璃隔間，讓消費者可以清楚看到製作過程。第二代老闆徐立耀表示，「透明化」後每天得花更多時間維持廚房整潔，工作人員身上的雪白制服還得天天送洗，但他對自己能搭上「觀光產業」的列車，還是覺得與有榮焉。
華山市場不只是硬體修繕，在經營方向和策略上也有了不同於以往的轉變。「空攤是傳統市場的一大敗筆，」自治會會長烏汝芳指出，過去部分攤商雖按期繳納租金，卻長期不營業，導致市場稀稀落落繁榮不起來。為了解決這個問題，華山在整修前花了半年時間溝通，最後由台北市產業發展局出面協調，以一攤60萬元權利金的代價，徵收空攤。自治會將徵收的空攤集中，在一樓引進了「創意市集」，二樓美食部則設立共食區，一舉解決長期以來的攤位閒置問題，也帶來了人氣。
烏汝芳指出，拜美食強攤「阜杭豆漿」之賜，目前華山來客量較以往至少多了4倍，又因中正區屬文教區、台北車站周邊又觀光客聚集，在此引進創意市集，或許可以開發這些新客層，提供他們另類的台灣「菜市仔」體驗。
天下第一攤
為了吸引顧客回流，台北市市場處也不斷與各市場自治會溝通協調，希望能打破既定的經營模式，跟上時代腳步，因時因地制宜。
市場處市場經營科劉仲偉以目前北市唯一與捷運共構的西湖市場為例，雖緊鄰捷運站位置絕佳，但當一樓生鮮部於中午打烊後，整個市場便顯得靜悄悄人去樓空，路經此地的消費者根本不知道二樓美食部還在營業。他相信若能說服生鮮部門配合上班族延長營業時間，將會更具競爭力。
除了各市場因地制宜、努力摸索轉型外，台北市市場處也從民國97年開始定期舉辦「傳統市場節」，藉由各種展售、票選活動，為市場集體行銷。
去年網路票選「天下第一攤」活動，就吸引了41萬人次網友熱情參與投票，估計整體業績因此成長一成。去年以水餃為主題，票選「市場狠餃色」，士東市場的「123水餃」從100個參賽攤商中脫穎而出，再經媒體報導後，生意更是旺到不行。
今年的「傳統市場節」預計在農曆5月5日端午節前展開。市場處經營科科長王夢龍指出，除了主題活動外，照例仍會舉辦網路票選「天下第一攤」，各攤商早已摩拳擦掌。
傳統市場努力轉型，「樂活菜市仔」已非夢事。很久沒去傳統市場的你，找一天逛逛吧，或許你會驚訝地發現：「好市」就在你身邊呢！
【完整內容請見《台灣光華雜誌》四月號】
|
