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繼大受好評的Le Bouquet繽紛蛋糕房與Aqua Lounge後，近幾年在軟硬體都不斷更新的國賓大飯店，又推出結合歐洲bistro小酒館與頂級牛排概念的「A CUT STEAKHOUSE」，頂級牛肉、食材加上時髦溫馨的用餐氣氛，讓總是高不可攀的飯店牛排館，有了親切溫暖的新詮釋。
走下鋪這厚地毯的旋轉台階，位於地下室的A CUT，原來是飯店內歷史悠久的「酒洞天」酒吧，兼具酒窖與酒吧功能，別具歷史意義，而A CUT的空間設計主軸，也從美酒開始。走進餐廳大門，高達1800多瓶的酒藏，以半開放式的玻璃、鋼架成排展示，宛如置身地下酒窖。穿越酒藏區，後方的開放式廚房更是視覺焦點。鮮紅、亮黃與草綠等各色新鮮食材一字排開，配上整齊潔白的廚師身影，讓廚房成為空間中最耀眼的展演舞台。
取名A CUT，意味選擇最上等的牛肉部位，而牛排美味的關鍵不只質地，厚度與部位選擇更是關鍵。為了呈現最佳牛排風味，A CUT強調針對不同的肉質選擇不同烹飪方式，油花均勻、風味甜美飽滿的美國牛肉，主廚選擇以煎烤呈現自然原味；而以穀物飼養的澳洲牛肉，更特別引進獨特的Sous-vide & Herbs Bath烹調法，將牛肉浸泡在40度的奶油、橄欖油與香料中，讓肉質更為鬆化香嫩，再經過煎烤烹調，呈現牛排酥脆焦香的獨特口感，兩人份的22盎司「美國頂級肋眼牛排」、12盎司「澳洲穀物紐約客」都是經典招牌。更特別的是，為了更完整保留牛肉的口感，A CUT捨棄常見的瓷盤，改用法製Staub專用鑄燒鐵盤（Cast iron），讓牛排以70℃保溫上桌，從開始到結束，都能享受到柔軟溫熱的美味肉質。
除了強調上等質感，A CUT的另一大特色，是彷彿置身歐洲風格小館的溫馨飲食氣氛。在這裡除了一人份牛排，每種牛排都採用大型純黑鑄燒鐵盤盛裝上桌，讓客人分食享用，不僅視覺效果特別，更能增加餐桌上的互動情誼，而牛排之外，充滿鄉村風味的各式搭配小食，更擺脫嚴肅的飯店料理感，呈現親切舒適的自然風味，濃郁的「煎鴨肝」、大量新鮮番茄長時間熬煮的「蕃茄湯」與費時費工的「慢燉小牛清湯」，都值得一試。
國賓大飯店A CUT牛排館
地址：台北市中山北路二段63號B1
電話：02 2571 0389
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