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香料調味方式花樣複雜多元，除了辣椒、咖哩、椰奶…等天然食材，增添食物口味，並常在食物中添加檸檬香茅、檸檬葉、芫荽、 薑黃、南薑…等香料植物增加食物的風味。
泰國香料大量用於調味與佐料
泰國香料使用切段、剁碎、搗爛、攪拌等處理方式，最常見是將香茅或檸檬葉切小段，雞肉或豬肉剁碎，將香料如香茅與南薑、綠辣椒、檸檬葉、大蒜、紅蔥頭、泰國香菜根、荷立羅勒葉、香菜籽、小茴香用搗缽搗碎，而成為綠咖哩醬。紅咖哩醬則使用乾燥紅辣椒、黃咖哩則加入薑黃與其他香料搗碎。
芭蕉葉蒸魚。 （圖／田碧鳳Grace）
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泰國料理必備辣椒
辣椒是泰國料中不可或缺的食材，其中以尺寸迷你僅1.25公分左右的小辣椒最辣，辣度僅次於小辣椒的紅色或綠色辣椒以及朝天椒，最常被使用加在料理中。
薑黃。 （圖／田碧鳳Grace）
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抗炎好療效 薑黃
薑黃粉中的主成分薑黃素在中醫學上具有療效，是一種強效的抗炎劑。南洋料理中，薑黃粉常被拿來使用在咖哩、蔬菜、豆類、飲品料理中，鮮豔的黃色刺激引起食慾，也可加入於醃漬類、或調製法式沙拉醬。
沙梨橄欖。 （圖／田碧鳳Grace）
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生吃燉煮兩相宜 沙梨橄欖
果實去皮燉雞湯或去皮沾梅粉薑糖生吃，也可以去皮殺青用糖醃製，或去皮切薄片加蝦米辣椒做成沙拉。
泰式涼拌青木瓜。 （圖／田碧鳳Grace）
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泰式涼拌青木瓜
材料:
青木瓜120g、鮮蝦仁10隻、櫻桃番茄5個、朝天椒2～6個、棕梠糖11/2大匙、檸檬汁半顆、魚露1大匙、大蒜1～2瓣、乾蝦仁1大匙、烤米少許、花生25g、長豇豆
作法:
1. 青木瓜去皮去籽刨成絲，櫻桃番茄對半切，鮮蝦仁燙熟、長豇豆斜切。
2. 將朝天椒、大蒜、乾蝦仁切末，置入搗缽中敲碎。再加入魚露、檸檬汁、棕梠糖拌勻，再加入木瓜絲與香料醬搗拌，軟化木瓜絲並使木瓜絲入味。
3. 再加入櫻桃番茄、蝦仁、長豇豆與木瓜絲拌勻成盤，撒上花生碎與烤米。
P.S. 炒米作法，將白米半杯洗淨，鍋中不放油燒熱，用小火炒米炒至金黃色即可。
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