本期文章

嘉義人情味 流連街坊好味道

撰文/秦雅如,攝影/王星鑑    

嘉義市,曾經因林業發展起來的城市,也是阿里山森林鐵路的起點,它範圍很小,常常被當作過境城市而忽略,卻默默孕育著獨特的人文風貌、在地美食和堅毅的文化性格,還保有濃濃人情味的市場、小吃、小店,以及不經意的轉角就是一棟漂亮的木造老屋,慢慢走,才會發現它迷人的地方。

陳俊文,是數學老師,也是在地文化志工和城市作家,喜歡背著相機和畫具,紀錄「嘉」鄉的人文軼事、新奇事物和美食小吃,著有《嘉義小旅行》人文旅遊書,現擔任獄政博物館導覽解說志工及行政院青年署公民記者,正進行在地書寫與街頭速寫,推動青年返鄉與文藝復興運動。FB :www.facebook.com/chiayitrip



東市場

檜木打造百年建築

想要認識嘉義的木造建築便不能錯過「東市場」,熟門熟路的陳俊文成了我們的帶路人。建於1913年的東市場,完全用榫接方式構成,今年剛滿一百歲,可惜和許多木造建築有同樣的命運,無情的大火吞噬掉市場西半部,1963年重建為RC結構,不過保留下來的一半仍然很有看頭。

我們相約一早在市場旁的城隍廟前碰面,因為東市場屬於早市,大部分攤商都是清早就營業,大約中午就休息了。廟旁的小路是通往東市場的捷徑,從這裡可以先走到小吃攤聚集的飲食區,嘉義人的早餐吃雞肉飯、炒麵、米糕、碗粿,也有好幾攤做潤餅皮的,原來不少嘉義人有吃早齋的習慣,包上多樣蔬菜的潤餅也是早餐。走到肉攤區,可以看到屋頂的木造結構,斜屋頂中央凸出的太子樓兼具採光和通風的功能,如果想要更清楚整個市場的建築形式,從露天的三樓俯瞰,視野完全不同。



熟食、蔬果、肉類、醬菜分門別類的市場裡,若沒有人帶很容易失去方向,但陳俊文說這不算什麼,「可別在嘉義街頭問東市場怎麼走,答案會因人而異」,原來這個室內空間只是公有市場,外圍可是擴及九個街區、約兩千攤小販,走一趟東市場,不但可以吃到各種當地小吃,也等於把嘉義的常民生活樣貌走了一遍。來到嘉義必嘗的在地美食「雞肉飯」,在東市場外圍就有一家出名的「劉里長雞肉飯」,透早到市場做生意的攤販開工之前便先來上一碗,所以「劉里長」清晨五點半就開門營業。菜單上有火雞肉片飯、火雞肉絲飯,還有多達十幾種湯類、滷味和涼菜,學在地人的吃法,點上一碗雞肉飯、雞雜下水湯、茄子韭菜青花菜混合的綜合涼菜,就是一頓豐盛的嘉義早餐。


東市場裡很有古早味的小攤子。
劉里長雞肉飯

在地美食雞汁噴香

來到嘉義怎能不嘗嘗當地最有代表性的小吃「雞肉飯」?在嘉義說雞肉飯,傳統用的一定是火雞肉,一開始其實是源於日本時代,當時候把肉雞的碎肉做成丼飯,因為數量不夠,當地人開始改用體型較大、肉又扎實的火雞肉,後來東市場裡的明津餐廳在辦桌時首先把雞肉飯端上桌,而會變成嘉義代表美食,則是從「噴水雞肉飯」喊出名號開始。演變至今,嘉義人嘴養刁了,如果不是用火雞肉就覺得滋味不足。盛一碗白飯鋪上肉條、肉片,淋上雞油,撒上油蔥酥,與各店家的獨門醬汁,就成了道地的嘉義雞肉飯,若要仔細分辨,還可以區分油和不油、偏甜偏鹹不同口感,偏油的通常是需要補充大把熱量、做工的人愛吃,甜或鹹則依個人喜好不同,而唯一嘉義人不能接受的就是其他縣市把雞肉弄成細絲的做法,對他們來說,這樣完全失去雞肉飯的扎實口感。


一碗雞肉飯配上湯和小菜,嘉義人的早餐吃得很澎湃。
在東市場就有一家有名的「劉里長雞肉飯」,透早到市場做生意的攤販,在開工之前便先來上一碗雞肉飯,所以「劉里長」清晨五點半就開門營業,過了中午便收攤。菜單上區分了「火雞肉片飯」、「火雞肉絲飯」,還有多達十幾種湯類、滷味和涼菜,學在地人的吃法,點上一碗雞肉飯、雞雜下水湯、茄子韭菜青花菜混合的綜合涼菜,就是一頓豐盛的嘉義早餐。

DATA

地址:嘉義市公明路197號

電話:05-222-7669

營業時間:5:30-14:30

消費:火雞肉絲飯25元、下水湯30元

二通六七二-中正路老屋新生

回溯嘉義歷史,日本統治時期正是阿里山林業發展的年代,也因此在當地留下許多珍貴的檜木老房子。致力於嘉義木造老屋再生的余國信,繼玉山旅社之後,又在去年底修復了這間中正路上的老房子,打造「二通六七二」文化空間喫茶室。相較於「一通」中山路,中正路是當時第二熱鬧的街道,但由於那個年代還以板車為主,因此道路比想像中狹小。


造型可愛的花生圈圈雞蛋糕是店裡的特色甜點。
店裡只在靠牆兩側做了長條型座位,中間一個小平台擺放推薦書籍,看得出店主重視在地文化、人物、獨立書店等主題的選書態度,門口的小桌上有各種文化活動訊息和一些文創商品,吧檯邊修復時不小心崩落的牆壁露出石灰白牆裡的竹編夾泥牆,余國信刻意把它保留下來,讓客人還看得到這棟建築的原貌,其他破損牆面則巧妙的用木板遮擋,不再更動,也剛好變成攝影作品等的展覽空間。一樓規劃為咖啡和藝文空間,供應公平交易雨林咖啡、溪底遙有機醋、各種風味茶品,還有余國信最得意的冰滴咖啡,直說這不是買來裝飾的,是真的在用。走上二樓,是很日式的住宿空間,榻榻米、木板地、微光從木條窗外灑進屋內,刻意選擇的低溫造型鎢絲燈發出暖黃色光,彷彿凝住了空氣,一切靜止。余國信提醒我注意斜撐樑柱結構,這是1942年大地震之後,居民想出的建築工法,「別小看它」余國信說,正因為有這斜樑柱才保住了老屋記憶吧!

DATA

地址:嘉義市中正路672號

電話:05-225-7770

營業時間:週一至五15:00-21:00,週六日13:00-21:00

消費:熱咖啡100元、花生圈圈雞蛋糕100元

老洋房1931

「撿」舊物佈置歐風餐廳

如果有看《KANO》的人,聽到1931應該有眼睛一亮的感覺,是的,這就是電影中故事發生的那一年,在嘉義街上發現這麼一間漂亮的兩層樓巴洛克式建築「老洋房1931」,自然想一探究竟,原來這裡和嘉義另一間網友們討論熱烈的「老房子1955」是同一個老闆吳宇璇,說到她,又是嘉義另一個老東西收藏迷。從餐廳門口開始,就發現到處是有趣的佈置,壞掉的傳統秤變成時鐘、豆腐板成了展示櫃、一格格抽屜拼接成櫃台、舊皮箱變成燈箱……,吳宇璇笑稱自己的餐廳是「撿」出來的餐廳。除了愛撿別人當作廢物的東西,吳宇璇也因為鍾情老屋,捨不得看到好好的房子荒廢,於是開起一間又一間老屋餐廳,繼「老房子1955」、「老洋房1931」之後,最新力作是今年三月新開的「老鄰居1911」。

話題回到「老洋房1931」,在和吳宇璇一聊之下才發現誤會大了,餐廳在《KANO》上映之前就開了,自然不是為了搭電影話題才取的名字,但是原本以為是1931年代的房子,在找到第一任屋主之後她也才知道這洋房的興建年代大約是1958年,如今只好當它是個美麗的錯誤。走上二樓,發現柱子間隔特別密,原來這裡以前是間診所,柱子隔開的是一個個診間,「用診所當餐廳不怕忌諱嗎?」但吳宇璇的想法不一樣,她覺得診所是救人的地方、是值得感恩的地方,她特地把空間打造得明亮又溫馨,給客人舒適寬敞的用餐空間,餐廳裡供應火鍋、套餐、義大利麵等多樣化料理,因為她希望這裡是個老少咸宜的餐廳,讓每個客人來都可以找到喜歡的食物。

DATA

地址:嘉義市民生北路228號

電話:05-228-1931

營業時間:11:00-15:30(供餐到14:00)、17:00-21:30(供餐到20:00)

消費:火鍋270元起、套餐270元起、義大利麵260元起


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