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曼波魚 海中曼妙放閃

企劃.撰文—秦雅如│攝影—王星鑑    

曼波魚有好幾個優美的名字,牠的學名叫做Mola Mola,法國人稱牠月光魚,美國人叫牠太陽魚,都是因為牠喜歡側躺在海面上,使得在月光或太陽的照耀下鱗片閃閃發光,早期台灣稱牠翻車魚,因為不好聽於是透過票選活動改了名,取牠在 水中游泳的身形好像跳曼波舞一般,當地漁民則叫牠「魚粿」,因為一大塊白軟軟的魚肉就像粿一樣。

石梯漁港嘗曼波魚鮮

曼波魚雖然是花蓮一帶餐廳的常見菜色,但會研發特殊料理的不多,這次我們挑了石梯漁港邊的「米那度海吧餐廳」,請經驗豐富、也擅長開發新菜色的王星斌師傅特製幾道曼波魚料理。 開了七年的「米那度」其實是漁港邊最年輕的餐廳,船頭造型的外觀原是漁會規劃作為遊客中心,荒廢多年後才改成餐廳經營。


米那度海吧餐廳就在石梯漁港邊。
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米那度海吧餐廳就在石梯漁港邊。
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王師傅告訴我們曼波魚有厚殼、薄殼兩種,花東一帶的是薄殼魚,肉質白、腥味不重,比起澳洲海域的品質更優,而曼波魚一年四季都有,但夏天漁獲量最多吃曼波魚主要有四個部位:頭肉、體肉、魚腸和魚皮。


曼波沙拉,魚肉只需簡單燙過。
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牠的特徵是膠原蛋白含 量高,使得肉質Q彈,若過度烹調就會顯 得過硬,必須快炒快吃,放久了就會出現 酸味,而且因為曼波魚體內水份高達70% 也不適合做成生魚片。最特別的是吃牠的 魚腸,又厚又粗的魚腸被稱作「龍腸」, 是價錢最貴也最難處理的部分,但爽脆的 口感最受到歡迎,常做為冷盤食用。


麻油曼波,魚肉切片清燙後炒麻油很香。
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曼波魚肉可簡單燙過搭配生菜做成清爽的沙拉,或者用麻油炒,針對重口味客人,王師傅也會做成紅燒曼波,但因為燒比較久肉質會偏硬,魚肉就需要切得更薄 「曼波魚翅鍋」則取上下兩片魚鰭軟骨部位,煮到膠質化在湯裡,並加入紅麴 鬼頭刀魚排、當地的烏骨雞、紅棗、薑絲等配料,王師傅說雞肉加上海鮮一起烹煮,能讓湯頭更鮮甜。


紅燒曼波針對重口味客人設計。
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如果想要特別 吃曼波魚大餐,得事先預約請師傅準備,或者餐廳也為小團體客人搭配菜色 推出兩人、四人套餐。


曼波魚翅鍋含豐富的膠質。
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DATA

米那度海吧餐廳
ADD 花蓮縣豐濱鄉港口村石梯灣96號
TEL 03-878-1468
TIME 11:00-15:00、17:00-19:00
PRICE 2人合菜800元起


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