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盛夏開胃南洋料理

撰文∣秦雅如 攝影∣王星鑑    

SUKHOTHAI 精緻手作宮廷美味
不同於坊間泰國料理的菜式,SUKHOTHAI主打「宮廷料理」, 研發多款手工菜,講究擺盤美感,將吃泰國菜提升到精緻的層次,而其中的要角便是泰籍行政主廚李明芢。泰國 菜本重視「酸、辣、甜、香」,阿明師笑說一開始 出的菜總是被退回,但在調整味道比重之際,他卻沒有忽略泰國菜搭配多樣化香料的原則,為能呈現泰菜原味,香料多達80%從泰國進口,他更親自調製10多種泰式醬汁,來呈現不同口感層次。

在夏天阿明師推薦一道爽口的「北拌檳榔花綜合菇」,食材包括多種菇類,並用台灣的檳榔花取代泰國的椰子心,重點是以檸檬絲、紅蔥頭、辣椒 粉、魚露等調製的醬汁,還加了一項很特別的是「炒米」,一種將糯米與檸檬葉搗碎一起炒過的香 料,這道菜剛入口時覺得清爽,不過可別小看它的 辣味後勁,融合豐富香料滋味的辣,很過癮。


「北拌檳榔花綜合菇」,用台灣的檳榔花取代泰國的椰子心,還加了特別的「炒米」。
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如果想要一次吃到多種泰式料理的精華,「泰式舞茶風情」可以滿足你!以三層盤方式呈現的午茶小點多達12個品項,內容非常豐富,「一口鳳梨鑲味」將豬肉末、櫻花蝦以椰糖炒過,呈現出特別的鹹甜滋味;「西米露蒸餃」把西米露材料做成外 皮再包入肉末;「果漾綠豆仁」將綠豆餡精細地捏成或圓或長的形狀,塗上果膠、刷上鮮豔的紅綠黃色,精緻得好像裝飾品,非常可愛。另外,還有泰 國經典甜點「芒果甜糯米」也在夏季限定推出!


「泰式舞茶風情」以三層盤方式呈現的午茶小點多達12個品項,內容非常豐富。
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PappaRich 原汁原味大馬美食
馬來西亞是多種族國家,在料理上融合了馬來、華人、印度元素。馬來口味的椰漿飯、叻沙、沙爹;善用香料的印度香米炒飯、咖哩;來自福建的蝦麵、潮州的炒粿條,全部都可以在PappaRich吃到,當地店家供應超過200道料理,初期引進台灣的也多達160種。來這裡不妨嘗嘗台灣少見的菜色,「檳城亞參叻沙」以魚骨、羅望子、南薑花、黃薑、小蔥頭、辣椒等香料熬湯,耗時四個鐘頭熬出濃郁酸香的湯頭,「亞參」 是馬來語「酸」的意思、「叻沙」是辣的意思,可以 說這就是馬來版的酸辣麵了。


檳城亞參叻沙以魚骨、羅望子、南薑花、黃薑、小蔥頭、辣椒等香料熬湯,熬出濃郁酸香湯頭。
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沒有太重香料味的「甘榜炒飯」意外地在台灣點菜率很高,「甘榜」是指鄉村,有點像吃快餐的概念,雞肉絲、空心菜、小魚乾、辣椒加入飯中一起炒,配上生黃瓜、炸小魚,炒飯鋪上半熟荷包蛋,吃之前把蛋汁拌入飯中,十分有飽足感。「囉惹鮮果沙拉」將羅望子、辣椒、乾蝦醬 調成的醬汁拌入青蘋果、鳳梨、番茄、芭樂,加入切成小段的炸油條,撒上碎花生粒也是重點。等菜的時間,不妨學當地人先點一杯「三色奶茶」,以椰糖、棕梠糖漿、奶水、紅茶疊出三層顏色,想喝甜一點就 多攪幾下,長匙攪拌時,冰塊與玻璃杯撞擊發出叮叮聲響,於是有了「叮叮茶」的別稱,是馬來西亞人等上菜時的另類趣味。


甘榜炒飯配上生黃瓜、炸小魚,炒飯鋪上半熟荷包蛋,吃時把蛋汁拌入飯中,十分有飽足感。
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銘記越南美食 溫潤微酸清爽滋味
許多傳統道地、在台灣卻少見的越南料理可以在這裡吃到。「越式海鮮酸湯」特製的鍋子將材料圍繞在湯鍋外圍一圈,中間是以羅望子(越南人稱酸籽)、磨翁草、魚頭、魚骨、越南香菜熬煮的湯底,必備食材楊桃、番茄、鳳梨待湯滾後先下鍋調味,再放白芋、秋葵、空心菜、魚蝦或其他海鮮,其中白芋也是必備款,取的是中間的粗莖,嘗起來口感清脆,因為台灣沒有,「銘記」便自己種植,但由於是熱帶植物,到了冬天白芋便長不好,所以夏天是吃酸湯的最佳季節,溫潤微酸的湯頭也十分消暑開胃。「浴火椰蝦」直接用新鮮椰汁煮蝦不另加調味,上桌時將蝦子一尾尾吊掛在椰殼邊緣,然後點火的步驟很重要,蝦子遇熱收縮,蝦尾便會再吸收湯汁,使得 蝦肉更加鮮甜,清湯則喝到蝦子與椰汁融合的清 甜味。


咖哩雞法國麵包,「銘記」的法國麵包是每天早上自製而成,食用時可搭配咖哩雞、拉骨豬肉或鮮茄汁牛腩沾著吃。
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法國麵包在越南菜中也很常見,並發展出越南特有的外酥內軟口感,「銘記」的麵包也是每天早上自製而成,食用時可搭配咖哩雞、拉骨豬肉或鮮茄汁牛腩沾著吃。「三八甜點」相傳是一位鄉下三姑流傳出來的甜點,裡面有包括地瓜、芋頭、西米露、花生仁、黑木耳、粉條、香蘭葉、綠豆仁等八種食材而得名,將材料熬煮一 小時左右再加入椰奶調味,就成了一道很南洋味兒的甜點。


「三八甜點」相傳是一位鄉下三姑流傳出來的甜點,材料包括地瓜、芋頭、西米露、花生仁、黑木耳、粉條、香蘭葉、綠豆仁等八種食材而得名,以椰奶調味,是一道很南洋味兒的甜點。
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DATA
SUKHOTHAI

Add 台北市信義區松高路19號6樓(新光三越信義新天地A4館)
Tel 02-6617-5511
Time 11:30-14:30( 週六、日至15:00) 、17:30-21:30(週五、六至22:00)、下午茶時段15:00-17:00(週末假日)

PappaRich
Add 台北市大安區市民大道四段102-1
號 Tel 02-2751-2188
Time 8:00-23:00(週五、六至24:00)

銘記越南美食
Add 新北市汐止區康寧街536-1號
Tel 02-2692-7015
Time 11:30-15:00、17:00-21:00,週一休


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