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巴黎的滋味

撰文.攝影∣秦雅如 部分圖片提供∣巴黎半島酒店    

半島酒店,品味精緻中法料理
推開大門,原為1908年開業的酒店宴會廳,是整棟建築最華麗的空間,精心修復的金葉鑲板、雕刻和畫作,勾勒昔日美好時代的璀璨光輝,現在作為半島酒店最具代表性的大堂茶座。這裡全天候供應國際美食,不管是早 晨、午后或晚間,想要感受如藝術般的法國古典工藝之美,一定要來這裡坐坐,除了經典的半島下午茶,這裡也供應正統法國料理,主廚Laurent Poitevin曾在巴黎多家米其林星級餐廳工作,並曾在法國內政部廚房擔任私人廚師。

「雲雀」也是巴黎半島酒店的飛機主題餐廳(偏愛飛機的半島集團主席,在每間酒店都 融入當地的飛機故事),請來雙翼飛機 專家Bernard Decre當顧問,訴說法國第一次嘗試飛越大西洋的壯舉,餐廳外天井懸掛著依照雙翼飛機白鳥號(L'Oiseau Blanc)原樣打造75%大小的複製品,視線從機頭延伸而去,遠方就是艾菲爾鐵塔,是的,「雲雀」正是全酒店視野最好的餐廳,艾菲爾鐵塔、蒙馬特、巴黎聖母院都可收入眼底。


大堂茶座是巴黎半島酒店整棟建築最華麗的空間。
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「雲雀」是巴黎半島酒店視野最好的餐廳,艾菲爾鐵塔、蒙馬特、巴黎聖母院都可收入眼底。
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主廚有約,貼近廚房逛市集
「莉莉中餐廳」也是全酒店中最有「戲劇」效果的一間,以唱越劇的莉莉為主角人物,在門口布置起大型布幕,找來巴黎百年流蘇家族Declerq製作,以光纖加入布料的新科技材質顯出閃亮 效果,入口處由京劇戲服、數千顆水晶拼成的鳳冠引導,兩側半開放式包廂掛 上大幅書法,窗花是動用三本法國老字典剪貼而成,餐廳主空間則融合巴黎劇院、中國京劇戲台元素,圓形立柱、天頂藻井,大紅窗簾配上Declerq特製破 紀錄最大尺寸的流蘇,華麗氣派。


「莉莉中餐廳」是全酒店中最有「戲劇」效果的一間。
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另一個親近主廚的有趣體驗是跟著酒店的行政總廚Jean-Edern Hurstel逛市集。Hurstel曾在巴黎、瑞士、倫敦的米其林星級餐廳及杜拜的高級餐廳工作,現在負責管理巴黎半島酒店三間餐廳,善於發掘食材可塑性的他,每週都會親自前往Avenue President Wilson週末市集,這個市集在巴黎算普通規模,但Hurstel喜歡這裡的農夫具備專業與熱情、熟 知食材的個性與優劣,儘管價格不比超市便宜,但是品質更好更新鮮,「食材佔了料理 成功因素的70%」Hurstel說,跟在Hurstel身 邊看他熱絡地和攤商聊天交流訊息,貼身感 受到一個好主廚認真對待食材的態度。


逛週末市集,認識法國的食材。
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街頭咖啡館,融入法國生活文化
喝杯咖啡吧!來到法國如果不上咖啡館 好像沒來過。避開觀光人潮眾多的知名咖 啡館,深入當地人去的地方才能真正體驗 法國人的生活文化。週末早晨,Place du Trocadero廣場旁的CARETTE已經滿坐,簡單的小圓桌、皮面單椅,座位與座位之間挨得很近,視覺焦點立刻飄向一長排陳列台上的新鮮麵包、妝點漂亮的各式蛋糕、色彩繽紛的馬卡龍。


4CARETTE的可頌有多種口味。
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法國人的早餐吃得簡單,一份可頌、一杯咖啡就可以解決,單純的可頌2.7歐元就有,若添加巧克力、杏仁片等口味大約 4、5歐元,而且通常外帶比內用便宜一半,但假日外食,他們還是喜歡坐下來聊聊天慢慢吃。 始於1927年的CARETTE咖啡館頗有歷史,馬賽克拼貼地磚、咖啡色調內裝,樸素的裝潢很街角小咖啡館的樣貌。這裡的招牌蝴 蝶酥比臉還大,口感酥脆涮嘴,因為使用較少的糖和奶油,成為爸媽常愛用來安撫小孩的法寶;巧克力杏仁片可頌則濕潤綿密,和經驗中鬆軟的可頌不同;熱可可也是這裡的招牌,口感濃郁而甜,嗜吃甜食的人會愛。即使只是吃早餐,法國人依舊 衣著優雅,一邊喝咖啡一邊遠遠欣賞他們的穿扮舉止都覺得享受。

傳統小餐館,不多裝飾的美味料理

這麼講究優雅的法國人,難道每每外 出吃頓飯都要餐廳氣氛高雅、餐點擺盤精 緻嗎?其實不然。來到傳統法式小餐館 LE PETIT LUTETIA,感覺就很輕鬆自在,

PETIT是「小」的意思、LUTETIA是「巴 黎」的舊名,也許可以叫它「小巴黎」餐廳吧!


LE PETIT LUTETIA的生牛肉塔,食材簡單卻滋味豐富。
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沒有複雜的菜名,這裡的餐點很直接,「gros escargots de Bourgogne」照 字面翻譯是大蝸牛來自勃根地;「Tartare traditional」是牛肉切成丁的傳統料理,將 生牛肉切碎拌入洋蔥、酸豆、香菜和微酸 的醬汁,做成圓形塔狀;法國有名的生蠔 當然值得嘗試,餐後甜點也是重點,蘋果 派在薄薄的派皮上是份量十足的整塊烤蘋果,可不是做得小小漂亮的那種。

Travel Smart
.簽證:持中華民國護照赴法國免申根簽證,可停留90天。
.時差:夏令時間台灣時間減7小時為巴黎時間(三月最後一個週日到十月最後一個週日);冬 令時間台灣時間減6小時為巴黎時間。
.匯率:歐元兌台幣約1:35
.航空:可搭乘國泰航空經香港轉機巴黎,國泰航空網址:www.cathaypacific.com,電話: 02-2715-2333。
國泰航空新的香港機場貴賓室「Bridge」設立在三個方向的通道之間, 以「Home away from Home」家的概念為空間設計主題,分成loung、dining room、bar、café、snack、internet等幾大區域,讓不同需求的客人都能找到各自喜歡的空間,使得旅途中的候機時間也能舒適愉快。
.巴黎半島酒店:

地址:19 Avenue Kleber, Paris, France|電話:+33-1-5812-2888|網址:www.peninsula.com
.Declercq Passementiers工坊:www.declercqpassementiers.fr
.CARETTE:www.carette-paris.com
.LE PETIT LUTETIA:地址:107 rue de Sevres 75006 Paris |電話:+33-1-4548-3353


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