本期文章

顧瑋 挖掘本土食材的多樣性

撰文|秦雅如    

不怕辛苦的踏查農村,看到好食材就會眼神發光,自有一套選品高標準,因為認真,每創造一項產品都是一個故事。

顧瑋

台大動物學系、分子醫學研究所畢業,2008年創立《在欉紅》,2011年創辦《台灣好食協會》、《不二味》,2014年起擔任《台灣原味》品牌經理,2015年2月《土生土長》實體店鋪開幕。

就在台大分子醫學研究所畢業、準備出國留學的空檔,顧瑋的人生大轉向,因為認識了一群熱愛美食、食材研究的朋友,她留在台灣,展開在地食材推廣之路,這群朋友後來成了本土果醬品牌《在欉紅》創業團隊。


顧瑋經營的《土生土長》實體空間,增加和消費者面對面交流的機會。 王星鑑
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受到法國知名果醬女主廚Christine Ferber的啟發,顧瑋認為有水果王國之稱的台灣沒道理做不出好果醬,開始拜訪各地小農,於是紅心芭樂、花椒鳳梨、燈籠果這些古早台灣味成了果醬素材,《在欉紅》一推出就引起熱烈迴響;然而賣果醬並不足以滿足顧瑋致力推廣台灣食材的熱情,她創辦「台灣好食協會」作為資訊分享平台,透過網路、主題活動、小旅行等方式,將台灣各地各時令的食材故事傳遞出去。


顧瑋認真為品質把關,她認為這才是消費者挑選產品的關鍵。 王星鑑
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二樓空間可以辦講座和分享會。 王星鑑
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回歸生活面,從開門七件事著手

「物產必須回歸飲食端」,顧瑋清楚只是理念分享不夠,仍要把物產帶進生活面,她更認為「物種的多樣性是重要資產」,尤其是台灣原生種,對環境的適應力強,也有獨特屬於這塊土地的風味,於是她用實際行動支持保種,選購來自部落的原生種紫米、紅米和小米,採用原生種黑豆製作的醬油,《土生土長》更從柴米油鹽醬醋茶著手,尋找台灣好食材,柴燒蔗糖、有機花生油、陳釀老梅醋,「每個產品都帶著一個訊息」,傳達出台灣各個地方、各個農產領域仍有人默默為堅持原味、堅持傳統、堅持慢工出細活努力著。


來吉部落手工蔗糖產自阿里山上的甘蔗。由於高山物資不便,長期以來部落原住民自己種甘蔗做糖,並維持柴燒熬煮的方式。糖色淺、香氣強是以阿里山甘蔗做出的蔗糖特色。 王星鑑
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實地走訪台灣各地,和小農搏感情,儘管承諾收購帶來成本壓力,顧瑋仍堅持她的高標準;儘管有小農為了更好的利益將農產賣予他人,她仍淡定地說:「人情輕重的衡量在個人心中⋯⋯人要能安居樂業才有辦法好好照顧土地。」


野生洛神花,生命力強,營養豐富,富含花青素,抗氧化,是原民部落常見作物,特別是在台東一帶。蜜漬洛神花可直接食用,或切成小塊加入花果茶中沖泡。 王星鑑
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如今,她更將這份熱情帶到國外,2015年米蘭世界博覽會,台灣首度以公民團體的身分參展,組成「世博外帶台灣館計畫」團隊OPTOGO(One Pavilion to go),顧瑋負責部份選品的工作,呼應今年「滋養地球,生命能源」的主題,認真挑選出具有台灣特色的品項,展現屬於台灣的風土文化,例如在顧瑋選出的10款醬油中,便容納了地域性、發酵法和原料差異,表現台灣醬油的多元風味。打開視野,持續從不同食材領域中學習新知識,正是她熱情不減的動力來源。


很有鄉村氣息的店舖開在台北街頭。 王星鑑
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【DATA】

土生土長

ADD 台北市金山南路一段81-4號

TEL 02-2356-4650

FB 土生土長 On the Ground

TIME 11:00-20:00,週一休


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