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■紹興醉雞
主要食材
◆煮熟全雞一隻或半隻
醬汁
◆紹興酒半瓶
◆鹽2茶匙
◆白砂糖2茶匙
◆礦泉水1200㏄
作法
◆將紹興酒加入礦泉水中，加入鹽與砂糖攪拌均勻。
◆將雞肉去骨。
◆浸泡於醬汁中12小時。
◆連同醬汁一同放入冰箱冷凍。
◆食用時退冰即可。
貼心叮嚀
可分包冷凍，依照人數份量選取食用。
■廣式臘腸煲仔飯
主要食材
◆廣式臘腸及肝腸各1條
◆臘肉60公克
其他食材
◆白飯150公克
◆芥蘭菜4朵
調味料與香料
◆紅蔥酥30公克
◆薑片30公克
◆蒜片30公克
◆薄鹽醬油1湯匙
◆沙拉油3湯匙
◆芝麻醬1湯匙
◆蠔油1湯匙
◆白砂糖1茶匙
◆米酒1湯匙
◆礦泉水300㏄
作法
◆將調味料與香料加水混合。
◆以中火煮沸5到10分鐘過濾後作為醬汁。
◆將米飯放入鍋內，上層鋪上臘腸、肝腸與臘肉。
◆放入電鍋中蒸20至25分鐘。
◆起鍋後可加入川燙過芥蘭菜。
◆淋上醬汁即完成。
貼心叮嚀
◆白飯可用隔夜飯作蒸煮，避免米飯過濕。
◆可用鐵鍋做容器，較容易產生米飯的焦香。
■焗烤泡菜烏龍麵
主要食材
◆豬肉片50公克
其他食材
◆起司絲10公克
◆馬自瑞拉起司20公克
◆韓式泡菜120公克
◆烏龍麵100公克
作法
◆將豬肉片炒熟。
◆加入泡菜與烏龍麵中，靜候3分鐘。
◆鋪上兩種起司於表面。
◆放入預熱之烤箱中。
◆以200℃溫度烤至起司融化即完成。
貼心叮嚀
◆如欲增加風味，可於靜候時加入少許柴魚高湯收乾。
■荷葉回鍋肉
主要食材
◆豬肉片50公克
其他食材
◆高麗菜1/4顆
◆方豆乾3片
◆蔥30公克
◆辣椒10公克
辛香料
◆醬油膏1茶匙
◆米酒1茶匙
◆白砂糖1茶匙
◆甜辣醬少許
◆豆瓣醬少許
作法
◆將豬肉、高麗菜、豆乾、蔥段、辣椒切成細絲。
◆將辛香料爆香。
◆加入切成細絲的食材。
◆大火快炒至豬肉片全熟即可。
貼心叮嚀
◆可搭配燒餅皮或是刈包皮包裹食用，別有一番風味。
■沙鍋魚
主要食材
◆煎魚1條(約900公克)
其他食材
◆大白菜1棵
◆香菇6朵
◆筍片100公克
◆豬肉片30公克
◆板豆腐300公克
◆粉絲50公克
◆蔥蒜30公克
◆礦泉水2000c.c.
辛香料
◆豆瓣醬40公克
◆辣椒醬20公克
◆辣椒10公克
◆醬油1茶匙
作法
◆將辛香料拌炒爆香。
◆全部食材放入水中煮沸。
◆轉小火烹煮30分鐘。
◆上桌前放上蔥蒜絲。
貼心叮嚀
◆魚在料理前務必要煎乾，避免煲湯時糊掉。
◆可以雞高湯代替礦泉水。
■烤布丁麵包
主要食材
◆土司4片
其他食材
◆雞蛋3顆
◆白砂糖50公克
◆鮮奶250公克
◆鮮奶油50公克
◆細鹽少許
◆香草水少許
◆沙拉油少許
作法
◆將鮮奶與鮮奶油加入白砂糖、細鹽與少許香草水攪拌融化。
◆雞蛋打散放入攪拌。
◆於模型內壁擦上少許沙拉油。
◆將土司放於模型內，倒入約2/3的醬汁靜候30分鐘。
◆倒入剩餘醬汁。
◆放入180℃烤箱烘烤30分鐘即完成。
貼心叮嚀
◆冰熱皆可食用，食用前可加入葡萄乾或各式果仁增添風味。
◆土司吸收醬汁時，可用湯匙輕壓使其更加入味。
年菜再利用，秘技大公開
一般來說，過年的年菜不外乎雞、豬、魚等肉品，大多數的家庭選擇不斷地重覆加熱上桌，不僅營養流失，也變得口感不佳，結果往往變成廚餘，實在浪費！如何讓「再造年菜」轉變成桌上一道道美味可口又具有營養價值的年節佳餚，更是一門大學問。
掌握不同食材的料理特性
雞肉
台北王朝大酒店廚藝團隊針對年菜再利用需要注意的事項，提出了貼心的小叮嚀，以雞肉為例，主廚為我們示範的菜餚是「紹興醉雞」，如何讓醉雞可以入口即化又滋味濃郁，有幾個小撇步，首先，先行川燙去除血水，接著，進行去骨的動作，並且依照雞肉紋理做「川」字型切割，如此一來，不僅可以使酒香快速進入肉中，也可使雞肉口感更加滑嫩。
豬肉
至於豬肉的部份，台北王朝大酒店日本料理主廚林瑞彬以及宴會廳主廚林文科皆認為，最重要的就是要去除豬本身的腥味，由於豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成，如果沒有進行去腥的動作，即便是再漂亮的擺盤料理都會令人聞之卻步。
絕大部分的人會用蔥、薑、酒來處理豬肉的腥味，然而，那只是壓味而已，主廚們進一步提供了他們去腥的秘訣，就是先將鍋子裝滿冷水，把豬肉略為沖洗後放入，再置於爐上。
接著，將火開到最小，慢煮約半個小時，直到鍋子上浮著一層雜質，水也未煮沸，呈現溫水的狀態（此時肉還是生的），再將水倒掉，最後，別忘了用溫水沖洗並適度搓揉豬肉，這樣才算真正的去腥完成唷！
此外，主廚們特別強調切勿使用大火煮肉去腥，因為蛋白質遇熱會凝固，如此一來，豬肉的雜質反而會被封在肉裡，口感反而更糟。
魚肉
魚肉料理的部份，由於海鮮本身就講究新鮮，所以相較之下，後製過的魚肉料理在口感上絕對不會像第一回烹煮時那麼滑順可口，因此，可以試著用其他的方法重製。
大部分的媽咪可能會認為魚肉再利用，只適合做糖醋魚或紅燒魚，但是，此種料理方法往往只是想以很重的調味去料理，不僅不健康，也對身體造成無形的負擔。
主廚建議媽咪們不妨試試看沙鍋魚火鍋，先以高溫油炸的方式鎖住魚肉本身的彈性與鮮味，再用豬骨或雞高湯佐大白菜、板豆腐、葛粉、豬肉、蒜頭、辣椒、蔥等食材，經過久煮後，菜湯與魚肉能夠互相融合，湯汁入喉後有食材自然的清甜回甘，還有些許微辣而不嗆的特別風味唷！
點心房吳明季主廚
年資：30餘年
經歷：自營麵包店、國賓大飯店
專長：創意麵包
宴會廳林文科主廚
年資：30餘年
經歷：環亞大飯店、假日大飯店
專長：江浙料理
玉蘭軒王金煌主廚
年資：40年
經歷：來來大飯店、喜來登大飯店
專長：中菜西吃
玉蘭軒駱金榮副主廚
年資：30年
經歷：環亞大飯店、假日大飯店
專長：廣式料理
西餐廳鄔仲利主廚
年資：35年
經歷：喜來登大飯店
專長：法式料理
日本料理林瑞彬主廚
年資：20餘年
經歷：尊爵大飯店、喜來登大飯店
專長：懷石料理
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