本期文章

必知!副食品的大小事

採訪撰文/陳萱蘋;諮詢/榮新診所營養師 李婉萍    

4~6個月開始吃副食品囉!

隨著寶寶一天一天逐漸成長,副食品的添加是必要的!一方面是因為母乳或配方奶的營養也無法滿足生長發育的需求,另一方面藉此訓練咀嚼與吞嚥能力,以適應奶類之外的食物及奶瓶之外的食具,為日後的營養攝取做好準備。因此,當寶寶4~6個月大時,應該開始接觸副食品。

在衛生福利部國民健康署孕產婦關懷網站建議,每次只添加一種新食物,由少量(1~2湯匙)開始,逐漸增加,若無過敏不適反應則可繼續餵食。副食品的種類從單一穀類開始,再依序添加蔬菜類、水果類、肉類。

食材以新鮮當季盛產最好!

許多新手媽咪挑選食材多以外形為判斷標準,色澤鮮紅的蘋果、葉片完整的蔬菜、整齊排列的玉米…是心目中的首選,但其實越是「漂亮好看」的蔬果,背後隱藏的是更可怕的農藥風險!因此,榮新診所李婉萍營養師表示,寶寶副食品的食材挑選建議以「當季盛產」為主,而其他原則像是發芽的馬鈴薯具有毒性,若吃下肚可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀;成熟與發酵的水果分不清楚,吃了發酵水果恐影響腸胃道平衡因而拉肚子等也要多加注意!

全穀根莖類

全穀根莖類包含糙米、胚芽米、白米…等主食類及,南瓜、地瓜…等根莖類食物。關於主食類,李婉萍營養師表示,9、10個月大的寶寶就可以吃糙米製成的泥狀物;少了外層的胚芽米較易氧化,儲存較不易,開封後需早點食用。而南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯…等根莖類食物都十分容易保存,且口感微甜,受到大多數寶寶的喜愛。

蔬菜類

較常使用於寶寶副食品的蔬菜類就是高麗菜及當季蔬菜。富含纖維質與維生素的蔬菜,有益於健康,但農藥殘留更是爸媽擔心所在。在《和孩子一起開心玩料理》一書之中提及,自來水中含有氯,能氧化蔬果中殘留的農藥,清洗時將自來水開細細一直線,將蔬果放在水龍頭下,讓水慢慢流動、沖洗15分鐘,就消除大部分的農藥。

水果類

水果通常是自榨果汁或製作成果泥來讓寶寶食用,在《百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧》一書之中建議從稀釋果汁(水和果汁的比例是1:1)開始食用,適應一段時間後,再慢慢減少開水比例。李婉萍營養師提醒,根據美國小兒科學會的建議,即便是新鮮現榨的果汁一天不要超過3盎司(約90㏄),也就是兩瓶養樂多的份量,爸媽可別以為越多越好喔!

肉類

許多爸媽認為吃肉比較營養,一開始就想讓寶寶吃肉,李婉萍營養師表示,目前醫界的建議是4~6個月後吃了穀類、蔬果之後,就可吃肉類,以避免缺鐵性貧血。而《百萬父母都說讚!菜市場的營養學》一書之中提及,冷凍食品需要有CAS認證,市場選購的肉品要注意顏色是否為自然、無腥臭味、按壓有彈性,且沒有黏滑液。

海鮮類

《百萬父母都說讚!菜市場的營養學》一書指出,新鮮魚產的肉質及肚子都有彈性、魚鱗不易脫落、魚鰓鮮紅、魚眼光亮呈現透明水晶狀。而鱈魚通常是冷凍切片販賣,挑選時以顏色雪白,不要有解凍過的為宜;切片的鮪魚肉應呈現深紅色的光澤,若是放久就會變成暗紅色,且明顯失去光澤。


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選擇合適的副食品保存器具

爸比媽咪用心製作了寶寶副食品,想要放置於冰箱之中,就要有妥善的保存器具,才能維持新鮮與營養。一般來說,以塑膠保鮮盒、密封夾鏈袋及玻璃保鮮盒較為常見,然而使用這些器具各有何需要留意之處呢?

type1、塑膠保鮮盒

使用塑膠材質的保鮮盒來保存副食品時,一定要確定食材溫度,不可過熱,等待涼了再倒入盒內,以免有毒物質產生,將這類毒物通通吃下肚了。泥類或粥類的副食品就可倒入一般製冰盒之中,製成冰磚,需要食用時解凍就可以了。最好是有蓋子的製冰盒,以免其他食材汙染了副食品,而製冰盒材質較軟,方便脫模。

type2、密封夾鏈袋

密封夾鏈袋適合於保存肉類或絞肉,將其分成一小袋的包裝:或是李婉萍營養師建議,將絞肉攤平置於夾鏈袋內,再以筷子做出九宮格狀的區塊,需要時可以像是剝巧克力塊一樣,方便少量取用。而上述的冰磚製作完成後,可存放於密封夾鏈袋中,避免沾染異味。

type3、玻璃保鮮盒

使用玻璃保鮮盒存放副食品的好處就是製作副食品後,可以立刻倒入盒內,而需要復熱時,直接以玻璃盒進行微波或蒸熱就可以,十分方便!雖然副食品做好後可立即置於玻璃盒內,仍需等待放涼後,再冰入冰箱內,否則若以熱食直接冷凍或冷藏,容易提高冰箱溫度,反而不利於保存。

使用冰箱延長副食品保鮮期

若將製做完畢的副食品保存於冷藏室,李婉萍營養師建議2~3天要食用完畢;冷凍就可以保存1星期~1個月之久,視冷凍環境而定。而在正常情況下,冰箱的冷藏空間應為7℃以下、冷凍為-18℃以下,才能達到冷藏、冷凍的目的。但家用冰箱時常得開開關關拿取食物,不易達到此溫度,因此,李婉萍營養師建議避免副食品存放於冰箱門把處,將副食品置於冰箱內側,溫度會相對較穩定;不要經常打開冰箱,打開時間不可太長,以免冰箱內溫度迅速上升,且冰箱儲物以八分滿為限,確保冷度的維持。

生熟食分區保存

當副食品置於冰箱保存時,應該與其他生鮮食品分開儲存,屬於熟食的副食品應該放在熟食區,避免與生肉、生蝦、雞蛋…等生食放在一起,以免交叉感染。若是冰箱內部空間實在是太狹小,無法做到徹底分區,李婉萍營養師建議以大塑膠袋或大盒子做為區隔,也就是以置於保鮮盒內的副食品,再使用塑膠袋包起來或是裝在大盒子內,並於外側註明內容與製作日期,也避免家人誤拿,減少副食品進出冰箱的機會,以維持溫度恆定。

根據需求選擇加熱法

存放於冰箱的副食品需要食用時就得加熱,而加熱方式以隔水加熱、電鍋或是微波爐為主。

way1、隔水加熱

最原始的加熱副食品方法就是利用熱傳導原理隔水加熱,在瓦斯爐上,將副食品放在碗內,再置於盛水的大鍋子內,使用此方式得要有人在一旁看顧著,以防水燒乾了或過於滾燙。

way2、電鍋

無論是冷凍或冷藏的副食品都可以直接以電鍋加熱,李婉萍營養師認為這是最方便又簡單的復熱方式,只要在外鍋倒入一杯水(約200㏄)再按下開關,約20分鐘後,開關跳起來,絕大數的副食品都已熟透了。如果是深綠色蔬菜製成的副食品,經過電鍋蒸熱後,顏色容易變黃;倘若使用微波爐加熱,顏色會比較漂亮一些,不過即便顏色改變了,其營養成分仍在,請爸媽不用太擔心!

way3、微波爐

只要2、3分鐘,利用微波爐微波的輻射原理復熱副食品,十分快速,但需要確認有沒有溫度不足或太燙的部位。有時候上層熱透了,下層卻還冷冰冰;有時中間溫度剛好了,容器邊的食物卻是燙口,這時候就要適時攪動或翻轉食物,以達熱度均勻的效果。

李婉萍
現職:榮新診所營養師
學歷:靜宜大學食品營養系
經歷:台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師、寬福護理之家兼職營養師、臺北市第五屆營養師會員代表


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