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精選主廚配菜（游涮涮鍋）
游涮涮鍋把火鍋店當高檔日式料理經營，食材的選擇與調配都是高標準。精選主廚配菜概念如同日料的「お任せ」。主廚阿堯經選當天新鮮魚貨的最佳部位入鍋，茄定石蟳、野生紅喉、北寄貝等都吃得到，展現台灣季節美味。
無骨牛小排 & 沙朗（游涮涮鍋）
游涮涮鍋的牛肉提供牛小排與沙朗，前者Q彈，後者滑嫩。松阪豬也格外講究。不使用廠商以化學黏著劑相黏、壓型的松阪肉，而是取整條溫體黑毛豬，自行去油、去筋、削片，再利用豬肉自然黏性片片堆疊後急速冷凍，美味又天然。
豪華菊花海陸鍋（六福皇宮 頤園）
頤園是台北少數走北京「宮廷料理」路線的中餐廳。今年冬天的菊花火鍋靈感來自注重養生美顏的慈禧太后御膳，現代版本以雞肉、蔬菜與600朵食用菊花共同熬製湯底，涮燙肉片與象拔蚌、龍蝦與紅蟳，吃得不比太后差。
酸菜白肉火鍋（老舅的家鄉味）
老舅的家鄉味的酸白菜以東北傳統古法製作，先花上60天製作老滷，再放白菜入缸發酵30天，做來費時費工，沒有直通通的嗆味，吃來溫和開胃。湯底僅滾過大骨、蔬菜，主要在襯托酸白菜本身的酸甘的滋味。
「酸菜白肉鍋」所使用的酸白菜，以傳統古法製作，毫不偷吃步。首先得先製作老滷，將白菜剖半、洗淨、川燙後，灑鹽、晾涼後入缸，發酵60天撈起白菜不用，留下滷水，再放進新菜，滷製30天後就能使用，費時又費工。
乳酸菌活躍的老滷，才能讓白菜快速發酵，保持其爽脆的口感，而經自然發酵的酸白菜也沒有直通通的嗆味，而是酸甘開胃，香氣宜人，涮燙過的肉品可以三種不同沾醬，其中最令人難忘的是韭菜花醬，微酸的嗆味去油解膩，十分開胃。由酸白菜延伸的酸白菜水餃、炒酸菜絲等麵點小菜也很出色，豆角酸白菜水餃為凸顯豆角的清脆，餃肉不用機器而是以手工攪拌豆角、酸白菜與絞肉，口感與風味俱足。
醬肘子（老舅的家鄉味）
除了酸菜火鍋，老舅家鄉味也有不少油酸菜延伸的菜色，像是炒酸菜絲、酸菜水餃等特色麵點，也有自製滷味，其中醬肘子是醬滷豬蹄膀切片，先用豆瓣醬與甜麵醬醃製8小時，再與多種中藥材滷到入味，越嚼越有香氣。
（老舅的家鄉味）
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