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跑步 讓我「學會放棄」

文/楊雅筑    

空間寬敞、明亮的Rest & Run 活力廚房,雖然是中午用餐時刻,也不會讓人感到吵雜擁擠,維持自有一格的舒服步調;店內貼心設置的專屬淋浴間與置物櫃,讓跑友們在跑完後也能輕鬆舒服地用餐,補給身體營養;菜單以清爽的地中海飲食為主,更特別為跑者設計無負擔又營養均衡的「活力套餐」;員工雖然清一色穿著簡約的黑色制服,卻搭配色彩繽紛的跑鞋,穿梭現場提供親切的服務。

Rest & Run活力廚房負責人程巽凱一邊招呼顧客,一邊用有節奏卻不躁進的語調分享著他的個人慢跑史,很難想像,看起來精神奕奕、充滿活力的他,在3、4年前是個破百公斤的中年男子,「當時的我,只覺得自己又老又胖又沒用,身體也不好,跑50公尺就沒力,根本沒想到,自己有一天會挑戰馬拉松。」

為了跑步 我想瘦!

「第一次接觸跑步,完全是為了減肥!」程巽凱回想起在國外念書的那段時光,露出了笑容。當時重達90公斤的他,純粹是以減肥為目的跟著朋友到山上越野跑,加上嚴格的飲食控制,2個月就瘦了20公斤;但是,學生時代生活結束後,從國外到台灣,工作始終忙碌的程巽凱放下了跑步,15年內竟然胖了30公斤。

「真的是以1年2公斤的速度在增肥,還變得比以前更胖,3年多前,覺得天啊我不能再這樣了,尤其是察覺了身體的狀況。」為了健康,程巽凱開始維持固定騎腳踏車的習慣,那半年,他感受到運動的美好及其帶來的正面回饋,讓身體慢慢出現改變,也激起他重拾跑步樂趣的念頭。「我永遠記得那天,睽違15年的第一次跑步,我用盡全力,像是要飛起來的感覺,非常痛快又感動,雖然只是短短50公尺的距離,我就已經喘到必須停下來。」

程巽凱笑說,為了讓自己可以繼續享受這種飛奔的痛快,他下定決心開始減肥,「因為以我當時肥胖的身體根本跑不動啊!我覺得最有趣的是這點,大家通常是先跑步所以瘦了,而我卻是為了跑步,決定要瘦下來。」


Rest & Run活力廚房負責人程巽凱
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熱情驅動跑得更快更遠更好

為了讓身體更適合跑步,程巽凱除了固定一星期4~5天、1個月約160公里的慢跑訓練之外,還發揮實驗精神研究並嘗試各種不同的減肥方式,他指著店裡一排滿滿的飲食與營養相關的書籍說,「這些書我每一本都看過並親自體驗,我家還有更多。因為我後來發現,吃進去的東西很重要,吃得好不僅可以讓人健康減重,還可以幫助運動效率更好。方法對了就不用那麼辛苦!」

舉例來說,程巽凱發現徹底排除人工食品,只吃看得見原形的天然食物,能讓身體的狀況更好;另外,他也學習專業運動員將訓練分為恢復期、基礎期、專項期、比賽期的概念,按照4個週期不同的需求調整飲食比例,讓身體充飽能量。

在按部就班的訓練與飲食搭配下,程巽凱在2013年東京馬拉松完成自己人生中的初馬(第一場42公里馬拉松);1年後,他進步到以4小時9分的成績完成萬金石馬拉松;更因此在3年內健康地瘦了25公斤,完全沒復胖。

「我所做的一切,不管是訓練或瘦身,都是為了跑步。因為喜歡跑,就想跑得更快更遠更好。」程巽凱解釋,每個人慢跑的驅動力都不同,有人想減肥,有人是為了樂趣,有人為了紓解壓力,有些人則是想自我挑戰。而他從小沒有特別熱愛的運動,就是喜歡跑步,熱愛跑步就是他的動力,「我認為任何運動都很好,但你得找到運動的動力,才能持續下去。」

飲食與慢跑的美味關係

「很多人會認為,運動得那麼辛苦,好不容易消耗一些熱量,如果吃了東西不就又前功盡棄?但其實一份好的食物所提供的,絕對不只是熱量,而是身體需要的營養。飲食和運動的關係是很微妙的,只要一點點調整,你就會看到差別。」對於飲食研究出一套心得的程巽凱,為了分享正確的飲食觀念,並結合他熱愛的慢跑運動,仿效日本對於跑者的友善設施,在2014年底開始正式營運Rest & Run活力廚房,從一位業餘跑者變成一家跑步餐廳的老闆。

程巽凱指出,Rest & Run活力廚房代表的是一種小酒館美食學(Bistronomy),「這是法國近幾年興起的概念,將小酒館Bistro與美食學Gastronomy結合而成的新詞。」

而Rest & Run提供的不僅是美味好吃的食物,更是一種以嚴謹營養架構為基礎的飲食觀念;他們的員工也是一群熱愛慢跑的團隊,「在這裡,只要你是去參加馬拉松賽事,我們都會給榮譽假,當你破了個人最佳記錄,還可以再放假一天。」

聽起來經營跑步餐廳好似簡單,但程巽凱表示,光是要找到理念契合的廚師,就是一件很不容易的事,「因為我堅持不用人工調味和過度烹調,講求天然食材與均衡的營養。在和十幾位廚師接觸過後,才終於遇見Joe。我們的理念一拍即合,更重要的是,他設計的菜色不如一般刻板印象,認為健康的食物或運動員菜單總是調味平淡、枯燥無變化。」


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