本期文章

女性釀酒師的style

撰文/羅麗如;圖片提供/台灣三得利、星坊酒業、City’Super    

威士忌首席調酒大師─Rachel Barrie







出身於蘇格蘭的Rachel Barrie,在愛丁堡大學攻讀的是化學,畢業後在一次蘇格蘭威士忌研究機構 (Scotch Whisky Research Institute) 的實習面試上,她必須分辨超過20種氣味,因此發現自己得天獨厚的嗅覺天分。她認為威士忌的豐富香氣宛如音符,而調酒師就像音樂家,必須將音符譜成樂章。後來她轉往格蘭傑與Bill Lumsden一起工作,並在2003年被格蘭傑任命為「首席調酒師(Master Blender)」,這對當時年僅35歲的Barrie來說,是項了不起的成就。



目前Rachel Barrie掌舵Morrison Bowmore公司旗下Bowmore、Auchentoshan、Glen Garioch三間蒸餾廠的調酒工作。她有本工作用小本子,記載其試飲過的每一桶酒的筆記,上頭的數字以每年5000桶的數字持續累積。她所參與研發的酒款之一─限量版Auchentoshan 1979 vintage由葡萄乾、糖漬橘子皮等蜜餞果香帶領出焦糖、烤杏仁、蜂蜜和甘草的味道,並能嘗到如肉桂等辛香料的溫暖刺激,獲得2013年Whisky Advocate評選最佳低地威士忌。



阿根廷紅酒教母─Susana Balbo







Susana Balbo可說是阿根廷乃至南美洲最有名的女性釀酒師,1981年以優異的成績拿到釀酒學學位後,便在此行業努力至今,擁有超過30年的經驗。Susana Balbo每年會到不同的葡萄酒產區與當地的釀酒師、果農進行交流,行跡遍及法國、義大利、南非、西班牙、澳洲、加州等地,還是第一位被歐洲酒廠聘請為顧問的阿根廷籍釀酒師。2001年她決定建造自己的酒莊─普拉塔酒莊(Dominio del Plata),並逐漸在國際上累積聲譽,這位女釀酒師也同時是一位實業家,她支持酒莊所在地學童的教育,並計畫於當地設立釀酒相關學校,是一位活力十足、認真且有遠見的女性。



Susana Balbo非常重視葡萄酒釀造的完整過程,其中Malbec品種系列中的頂級酒款─Nosotros,意思是「我們」,代表著所有參與葡萄酒製作的人們。此款酒層次豐富且均衡,可品嘗到成熟覆盆子、黑莓、摩卡及法國橡木桶的風味,餘韻悠長,曾獲得Robert Parker 94分的評價。在電影《葡萄酒之路》中,Susana Balbo本人與這款酒皆曾入鏡。



繼承百年酒業的女杜氏─今田美穗







日本酒的釀酒師有個充滿古意的稱呼─杜氏,他們擔負著動輒數百年的酒造代代相承的工法與傳統,掌管酒質。這份工作自古多由男性擔任,但創立於1868年,位於廣島縣的今田酒造卻由長女今田美穗代替從醫的兄長繼承杜氏一職,為日本少數的女性釀酒師之一。目前今田酒造的工作人員含杜氏共為七個人,至今絕大部分的工序仍採取人工作業,連酒標都是以手工貼上,在家族女兒的守護下,酒廠出產的酒呈現優雅、細緻的風格,格外吸引人。



酒造陳設著品牌「富久長」的特色酒米「八反草」,正是酒造的驕傲:八反草為夢幻酒米「八反」的後代,較其他酒米栽培不易,由於米質非常硬,處理起來也格外困難,相對的,這種特性適合高精白,也不容易產生雜味,釀製出的酒品自然清純流暢。富久長純米大吟釀八反草50的麴米選用山田錦,掛米八反草的使用比例為80%。散發高雅的吟釀香氣,酸甜完美調和,入喉爽口而餘韻柔和,非常適合作為餐間酒飲用。


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