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到隈研吾的酒店品鴨

採訪‧撰文/羅麗如 英譯/陳怡蓁 圖片提供/瑜舍(The Opposite House)    

由隈研吾設計,被暱稱為綠盒子的北京瑜舍酒店,從擺著青花瓷袍子和百子櫃的一樓大廳開始,便讓人感受到濃濃的藝術氣息,如今這個印象將延伸到旗下開幕僅一個月的中餐廳「京雅堂」,從裝潢到食器,無一不是焦點。


朱紅色的大門,首先點出「劇院」的主題,一旁的圖徽竟暗藏著鴨子的圖案,喜愛推理的人,從餐廳外便可猜出京雅堂的特色。
餐廳外牆特意以扁長形石磚鋪出不平整的牆面,在名字的旁邊,古典圖徽藏著鴨子的形狀,非常可愛。視覺上穩重有如劇院大門的紅色門內,透出時尚而溫潤的黃光,令人產生想一探究竟的好奇心。進入餐廳後,發現光源是來自用餐區高起的平台底部與酒吧吧檯的木紋燈箱,既可作為餐廳的補充照明,又能呼應空間中的深黑色樑柱。對稱的樑柱厚實粗壯,比例上非常有戲劇效果,豎立在中央高起,宛如舞台的用餐區,恰好符合餐廳名字中「堂」這個字所代表的「廳堂」意象。


餐廳內設有吧檯,可單純小酌也可搭配餐食,而中菜能搭配的酒,可能比你想像中的要多得多。
除了中間的用餐區,四周的座位區比中央平台更高一些,有點居高臨下,觀賞全局的意思,私密的包廂則位於相鄰的角落,同樣運用中國傳統意象的還有烤鴨廚房,兩旁貼於牆面的圓形燈箱和中間飾以雲紋外框的櫥窗,好像是室內的另一間廂房。種種安排,讓人不由得聯想到中式房院的佈局,而廚房裡頭棗木堆疊,明火灼灼,一隻隻令人垂涎欲滴的烤鴨懸掛著,在在吸引著用餐者的目光。


鴨區裝了玻璃窗,裏頭的廚師與肥大的烤鴨,可謂這個「劇院」的主角。
京雅堂的設計師兼餐飲顧問是打造過布薩巴食泰、查查月亮、客家山和丘記茶苑等知名餐廳的丘德威,這次利用「劇院」主題來布置這個面積190坪,共155個座位的中餐廳。除了裝潢,餐廳的食器也值得一提,選用了台灣餐具品牌JIA的「家當瓢碗瓢盆」和「紛雪」2個系列,當色澤美麗,製作精巧的一道道經典名菜經由素白的葫蘆形餐盤盛上桌,真的是視覺上的一大享受。

京雅堂烤鴨的供應來源與全聚德等名店相同,以棗木烤製70分鐘出爐,一旁配上哈蜜瓜等蔬果細絲,是非常細膩的設想。除此之外還有如宮保雞丁,擔擔面等中國各地名菜,由擁有20多年經驗的北京主廚掌杓,讓賓客除了設計之外,還能吃到實在的好味道。這裡不僅僅是瑜舍附設的一間中餐廳,從設計概念的完整性可看出集團將其打造為一餐飲品牌的企圖,未來在各個中國各大城市中,或許都能看見其姊妹作的出現。


葫蘆型的美麗食器是來自台灣的品牌,圖為豉汁带子蒸豆腐。
營業時間:週一~週日 12:00~22:30

地址:中國北京市朝陽區三里屯路11號院1號樓

電話:+8610-6417-6688


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