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Good living/上引水產 當魚市場很Boutique

編輯/施俐婷;攝影/沈仲達、張恩浩、葉智鴻    

當魚市場很Boutique



三井集團是台灣日本料理界的異數,不像一般店家總是縱向發展,頂多開開分店,三井不只各家分店風格概念分明,還橫向開起小型超市、做水產批發,最近點子特多的老闆黃奕瑞再度出招,一口氣包下濱江街上的舊台北魚市,改造出一個600坪的超大複合空間,從最基礎的水產市場到高級料理,甚至生活器皿都應有盡有,這「上引水產」從功能上實在太難定義,但論風格、質感與創意程度,稱之為水產界的Concept Shop不為過。



別被店名上的「水產」二字唬住,「上引水產」沒這麼簡單。先不說近10個不同功能的大小區域,光從風格上來看就夠厲害。當初租下這整片幾近荒廢的舊市場,黃奕瑞就想做點市面上沒出現過的新鮮事,雖然賣的是水產與日式料理,空間卻找來以優雅氣質聞名的大牌設計師陳瑞憲操刀,從「魚市場」主題發想,以大量裸露管線、支架配上舊棧板大方柱與魚簍,營造出漁港粗獷感;一方面也運用復古鎢絲燈泡、金屬雕塑與木質家具,讓這魚市又帶點歐美假日市集般的悠閒氣質。於是即使菜籃裡裝著柴米油鹽、一旁水族箱還看得見活跳跳的生猛海鮮,居然卻有種逛精品店(或誠品)般的高雅氣質,如此混搭樂趣,正是這裡最讓人驚喜之處。



風格之外,這裡的功能也多到嚇人,600坪大小的上下兩層空間,被分出10大功能區,大門兩側先出現小巧的果汁吧與花店,木門後近百坪空間是生鮮超市,除了招牌的生魚片、進口海產與熟食製品,更多了與本地農場合作的有機蔬果、三井自家餐廳使用的米、麵、茶、肉品與調味料等自選食材,應有盡有,連甜點冰淇淋都一應俱全;左側則是活體水產區,三井將原本獨立設點的批發水產公司移師至此,四十多個冷水池中擺進各國高級生鮮水產,澳洲黑鮑、鱈場蟹、龍蝦與生蠔盡現眼前,雖是整場最接近「魚市場」的一區,但全白水池、明亮大燈配上身著淺色制服的處理人員,實驗室般的超現實場景,還是與雜亂腥臭的傳統魚市相差十萬八千里,此區除了批發也可零售,更附設代客處理、烹飪區,十分方便貼心。



來到魚市不見得人人都買魚,但吃魚絕對是重點,日本魚市必備的立食、燒烤區絕不可少。超長卡布里檯邊是60個站位的立食區「立吞」,單點握壽司之外,580元起不只吃得到8貫握壽司,連前菜、湯品與烤物一共5道式的套餐用料十分大方,價格也超值,開張以來就是排隊熱點;戶外則是「炭道」燒烤區,場內各種生猛海鮮在戶外都能點到,手肘長的烤雪場蟹腳、炭烤鮪魚下巴都是招牌。加上尚未登場的生蠔吧、二樓火鍋、烹飪教室區,飲食種類十分多元,連吃幾次件都不會重複。



水產與料理之外,「美好生活」是極具創意的一區,鐵架上擺滿美學總監鄭志仁與老闆從歐、日各地搜羅而來的生活器皿、餐瓷與家飾品,開家獨立店面都沒問題,場內甚至規畫出美食烹飪書專區,買完海鮮不知如何烹調,還可直接在此找找靈感資料。從魚市到優雅的家飾用品,看似跳Tone其實概念一致,「不外乎自然、健康、舒適與安心。」而雖然氣質很精品,價格卻親切得多,由於減少大量運輸成本,這裡能以幾近批發價賣出所有產品,被漂亮環境感動之餘,看到手上產品標價,絕對更想流淚。



上引水產:台北市民族東路410巷2弄18號,(02)2508-1268





沿著絲路吃Buffet















相較於菜系主題明確的餐廳,星級飯店必備的Buffet雖然等級不見得較差,卻一向顯得較沒個性,不過每到用餐時段看那洶湧人潮,以及至今仍排隊到天邊的寒舍艾美,就知道台灣Buffet市場仍大有可為。



嗅出這股商機,六福皇宮改造原本地下一樓的「東西匯」Buffet,推出重金打造的全新「絲路宴」,這新餐廳不只占地大、座位多,連取餐區都能分出獨立的4大區,最妙的是還有主題,取名「絲路」意味著結合歐、非、中東、印度到中國等各國料理,加上極具異國風情的空間,希望讓「自助餐」變成「店中店」概念的「互動式餐廳」。



訴求聽來很玄,其實就是讓Buffet在各方面一併升級,空間找來國際設計團隊HBA以異國市場為設計靈感,處處可見中亞地區常見的花地磚、幾何圖紋,大量黑白配點綴鮮紅,用色十分大膽;取餐區以菜系區分,最特別的是完全獨立的「印度區」,找來印度籍主廚坐鎮,這裡不只吃得到種類眾多的各式咖哩,各式各樣的印度坦都里燒烤、烤餅、奶茶與多達十多種的各式香料沾醬應有盡有,洋洋灑灑近20種菜色,論品質樣式,都不輸外頭的印度餐廳。當然,其他各區料理也素質整齊,Buffet該有的都不缺,必備的中西菜之外,絲路上的非洲、中東料理則不定時出場,主廚每天更現拌多款創意冷盤沙拉,頗具誠意。升級的另一項武器是「小份現煮」,有別於一般Buffet煮好大量現成菜肴持續在餐檯上加熱的做法,主廚林郁年特意將餐檯上的菜量減到極低,讓超過七成的菜肴能現點現煮,確保菜色不受長時間加熱變味之外,客人也有更多機會與廚師互動,「互動式餐廳」一說也由此而來。裡外都升級的結果,價格自然也跟著攀升,這裡全天供餐無下午茶時段,一餐要價近一千四,幾乎是業界最貴,若胃口不大也別擔心回不了本,光是無限量點用的雪場蟹腳與不定期登場的整隻小龍蝦,就吃回本啦!



完全放空好Cafe













漂亮的咖啡店滿街是,但中看不中用的往往占多數,若空間不耐久坐、氣氛無法放鬆,再好的咖啡都沒用。於是我們發現富錦街上這家Cafe Showroom,白淨空間沒多餘裝飾、也沒時下咖啡店裡一看就知道最近流行什麼的制式元素,幾張大型舊木桌配上北歐老木椅、現代畫作,連燈具都簡單不累贅,果然很有Show Room的冷調感。



氣質好不是偶然,店主原本從事藝廊工作,想為新銳藝術家另闢展場,相中這綠蔭街邊小屋,後半部藝廊完成後,前半部決定開賣咖啡。雖然初次開店,沒什麼特殊名堂,但從咖啡飲品到餐點卻做得紮實,找來專業咖啡師設計菜單,正規咖啡之外,印度香料茶拿鐵、甜姜桃茶都是有趣的選擇,特調如烏龍葡萄香蕉奶昔、烏龍水蜜桃奶昔看似怪異,喝來卻很清新有趣;農夫沙拉、帕尼尼等輕食餐點簡單、全採自製,自行發酵製作的招牌水果燕麥優格裝在密封罐裡上桌,賣相好看也口感清新。從裡到外全都輕輕的,這裡不裝親切、不走溫馨路線,奇妙的卻能讓人感受一股沉靜放鬆氣息,最棒的是,即使坐滿顧客也不吵雜,極度適合什麼都不想做的翹班放空時刻。



Cafe Showroom:台北市富錦街462號,(02)2760-1155




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