本期文章

肉食動物

編輯/蕭雅馨    

Fresh & Aged 熟成鮮滋味



由大型美國牛肉進口商美福國際與名廚陳重光聯手出擊,專賣頂級熟成牛排的Fresh & Aged Italian Steak House一開張,氣勢與話題就沒斷過。賣美國牛肉賣了三十多年,美福進口的牛肉一向有好口碑,最近決定從銷售跨足餐飲業,找來研究乾式熟成牛肉多年的前西華飯店行政主廚陳重光坐鎮,一條龍做法從肉品、熟成到烹調一次到位,同時也降低成本,價格更親切,再配上同集團的「美福食集」超市、「熟成21」牛肉麵館,簡直像座牛肉夢幻樂園。





夢幻黑豚這一鍋



肉食動物世界裡,牛肉一向獨領風騷,但在不少老饕心目中,高級台灣豬肉厲害程度,絕對超乎你的想像。藏在光復南路巷中的「豚膳」,主打的正是MIT的正港黑豚料理。所謂黑豚,指的是來自台東的純種黑毛豬,不只是國內第一頭利用基因選種、純化的黑豬,更擁有血統證明,在台東以自然養殖法養足10個月後才能宰殺,因此不只油花分布均勻、風味濃郁,最厲害的是連肥肉都沒有一般豬肉常見的油腥味,反而帶有淡淡奶油香,非常特別。





精品肉舖有名堂



想買塊像樣的牛肉回家當一回牛排大廚,外行人會走進超市或美式大賣場;內行人會走進泰勒肉舖。從門面開始,就能嗅出這肉舖的不尋常,光亮乾淨的玻璃門打開後,只見十多款新鮮牛肉整整齊齊地躺在冰箱裡,不只完全聞不到一般肉舖充斥的腥味,每塊堅持真空包裝的肉品前,更清楚標示產地、等級與部位,潔淨與仔細程度,簡直和賣甜點沒兩樣。肉品種類也很特別,這裡只賣9+級以上的澳洲純種和牛與美國安格斯自然牛,更堅持不賣冷凍肉,只賣冷藏新鮮肉品。





鹿窯菇事秀珍菇乾



產自台灣水鹿最大棲息地南投國姓鄉,環境天然純淨,陸窯菇事是台灣少數堅持全程不使用農藥、講求生態平衡的菇園,甚至拿下全國唯一的有機乾香菇認證,每朵乾香菇的製程也十分費工,得以溫火烘焙長達36~38小時,每兩小時手工翻面,讓口感會更鮮甜濃郁。



林記順發冷壓花生油、苦茶油



堅持使用傳承百年的冷壓工法,由老師傅手工製作,製油溫度控制在70~80℃,比起機器大批製作的熱壓油,這些冷壓麻油、苦茶與花生油能留住更多營養、不燥熱,香氣在加熱後依然豐富,無油耗味也不易變質。


文章投票
今日訂購者 今日訪客:15046
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
流行時尚雜誌最優惠活動! 大量訂購優惠報價 精選雜誌任選三刊2999元

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
GQ雜誌10期(雙月刊,單月15號出刊) (此方案1/26止)以收到款項為準,2020/7/1起將調整為10期 2400 2000

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
GQ雜誌10期(雙月刊,單月15號出刊)續訂(請提供續訂編號) (此方案1/26止)以收到款項為準, 2020/7/1起將調整為10期 2400 2000


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區連峰街7號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V