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老冰、新冰 今夏定勝負

文/施俐、蘇瑜棻    

雖然年年都這麼說,但夏天真的好熱!在這種一出門就融化的天氣裡,不來點清涼冰品,怎麼對得起自己?每年夏天,冰品市場都會生出有趣新生力軍,今年也不例外,而隨著時代進化,這些新冰也愈來愈有型、愈來愈有特色,非常精采。當然,迷人的古早味老冰也不能放過,這些藏在你我周圍,堅持了數十載的老冰,各個身懷絕技、各有千秋,絲毫不讓新秀搶過鋒頭。我們精選10家冰店,當作是酷暑的附贈獎品吧!



工業風格的Juice*8是間充滿想法的果汁店,運用本地品質嚴選的水果,搭配少見的進口蔬果,例如甜菜根、極速冷凍的歐洲莓果等,將國外流行的果汁概念帶入台灣,現挑的新鮮水果加上營養師配方,再以蜂蜜取代糖,讓店裡的特調果汁從名稱到口感,都充滿時髦有趣的健康概念。

今年夏天,Juice*8把店裡的果汁做成色彩鮮豔迷人的水果色塊冰棒Juice*8 Icepops,結合國外正夯,富含纖維的減肥聖品奇亞籽,搭配西瓜、葡萄柚、草莓等消暑果汁,做成漂亮的多層次冰棒,光看這層次搭配就夠透心涼,一口咬下的清爽口感瞬間擊敗酷暑高溫。

同樣以大量水果入冰,你還不能錯過這個話題冰品:舊金山美式料理Backery 49新推出的虛擬品牌49 Lab分子冰淇淋。分子料理大家都聽過,聽起來相當神祕的分子冰淇淋又是什麼?國際餐飲界正夯的分子冰淇淋是將液態氮倒入預先配好,以鮮奶、土雞蛋及新鮮食材熬煮的冰淇淋基底及食材中,現點現做,讓食材在攝氏零下195度的低溫中極速冷凍,一邊攪拌成形,幾分鐘之後,分子冰淇淋就可以上桌了,液態氮在接觸空氣時會產生大量煙霧,像極了實驗室中做實驗的畫面,獨特的製冰過程也成為話題之一。

由於在短時間內極速凍結,分子冰淇淋的分子結晶小,類似奶昔混合冰淇淋,口感比一般冰淇淋更細緻綿密,以牛奶取代鮮奶油,降低糖及脂肪含量,也不加入乳化劑及穩定劑等化學成分,更清爽健康,目前已經開發包括檸檬、白蘭地酒釀櫻桃等10種口味,每天在店內供應兩種不同選擇,就算是天天上門也不怕你吃膩,是不是揪感心?



霜淇淋專賣店白鬍子同樣在這波熱潮中開張,主打令人眼睛一亮的大人風酒類霜淇淋。店主Joyce是好酒之人,索性把愛好融入霜淇淋中,密蘋果啤酒口味以自家燉煮的蜜蘋果醬搭配啤酒,打造出清爽的夏日水果風景。

帶有成熟風情的威士忌蜂蜜口味經過一個月以上嘗試修正,剛剛好的威士忌酒香與蜂蜜的溫潤甜味完美融合。若是酒量不賴,可以進階嘗試新推出的伏特加萊姆口味,不加牛奶的質感接近西式冰淇淋Sorbet,伏特加與萊姆除了調酒杯之外,原來也能完美呈現在冰淇淋杯中,不過酒精濃度大約5%,不勝酒力的人可得小心服用。

如果你是傳統美式冰淇淋的擁護者,那怎能錯過終於開進台灣的美式冰淇淋連鎖店冰雪皇后Dairy Queen?它的冰淇淋口感細緻又紮實,靠的就是-8度左右的低溫,以及比一般冰淇淋低了20%的空氣比例。號稱「倒杯不灑」的招牌冰風暴有Oreo、士力架巧克力、布朗尼、抹茶杏仁等十多種口味,加入配料再以特殊機器攪拌,店員會在櫃檯將冰風暴倒過來幾秒,確認不會灑出之後再交到顧客手上,好吃又好玩。



曾為了《遙遠的冰果室》一書跑遍台灣,連續5年吃下數不清傳統冰品,堪稱台灣老冰專家的Hally Chen說,台灣傳統冰品種類不少,剉冰、台式冰淇淋、香蕉冰、水果冰都極有特色。從常見的挫冰來說,雖然我們沒事就來一碗,但你可能從沒想過,台灣剉冰除了料多、量多澎湃,最大特色就是屬於「熟冰」。

所謂熟冰,指的是冰上所有配料包括糖水,像是紅綠豆、粉圓、湯圓等等,全是煮熟過的,主因是早年衛生不佳、傳染病多,冰店老闆想出讓客人能安心吃冰的聰明辦法。

愛吃冰也愛威士忌的老闆Ray,夥同專業製冰廠友人,研發出艾雷重擊威士忌冰淇淋。從重泥煤口味開始研發,由於威士忌本身風味細緻,製冰過程容易被其他材料稀釋,因此配方、搭配材料都是學問。而為了加強威士忌風味,Ray在冰中加入的酒量不少,卻因為烈酒不易結冰,導致太容易融化而保存不易。



老冰裡藏著的智慧不只這招,早年人口結構務農為主、生活辛苦,吃冰是件奢侈的事,老闆為了讓大家吃得飽,用當年價格便宜的番薯粉變出不少花樣,像是粉圓、粉條、粉粿與湯圓,QQ口感又能飽足,老冰的智慧實在厲害!

常見的芋冰、叭噗這類台式冰淇淋也有趣,和一般冰淇淋最大不同,就是在製作過程中幾乎不加奶,只吃材料原味,所以口感類似冰霜;而厲害的台式冰淇淋由於不需添加物就能製作,其實非常健康。其他像是以醃漬、熬煮過的水果製成的鳳梨、楊桃與酸梅等冰,添加香蕉油的香蕉冰也各有特色。

最後一家小涼園,則是宜蘭頭城的知名老店,這家60年老冰店賣的是傳統剉冰,尤其一味「八寶冰」更能看出傳統冰店賣冰的慷慨與誠意。這碗八寶冰配料豐富,各種豆類、涼圓、粉圓、番薯、薏仁等眾多配料如珍珠般的均勻散布在刨冰上,簡直像一座小山!光看外觀,就能感覺到老闆怕客人吃不夠的待客誠意,而且它實在非常漂亮華麗。而內容物其實也有文章,不只糖水與所有配料都親手熬煮,為體貼客人,老闆還特地讓冰與糖水、煉乳交錯疊放,吃冰時即使不攪勻,也能均勻吃到甜味與配料,非常貼心,而且就像所有老冰一樣,即使如此澎湃,一碗也只要50元,老闆們真是用誠意與交朋友的心情做生意啊!


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