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男子漢完美BBQ特輯

撰文/蘇瑜棻    

中秋烤肉節可以不吃月餅,但聞著家家戶戶傳來的烤肉香,不辦來場BBQ Party實在說不過去。不過,肉烤了這麼多年,身為GQ男人,如果你還停留在肉片、香腸、甜不辣湊滿一爐,然後全部一起刷上金蘭烤肉醬這等功力,實在是無聊得太淒涼。還好,我們幫你準備了這帖為台灣男兒打造的完美BBQ大全,要烤就烤豪華的大塊肉、簡單美味的串燒,當然還有精采配菜、器材、調味甚至選炭、撒鹽等細節,應有盡有,重點是容易準備,一點也不麻煩。



豪邁火烤大塊肉排

傳統台式烤肉聚會上,除了一爐烤肉加些飲料,其他啥都沒有,整群人盯著火爐嗷嗷待哺,選擇快烤快熟的肉片相當合理。不過,近幾年來,烤肉聚會早就脫離這種模式,配菜多、活動花樣多,愉快氣氛絕對勝過埋頭猛吃肉,所以肉品快不快熟不是重點,重要的是品質好,看起來、吃起來都有梗,所以請放棄那些千篇一律的肉片,最適合展現男子漢燒烤功力的,非大塊肉排莫屬。



烤好肉先買對部位

怕技術不好、聊天太忘我,買到這些部位,你的肉排就先成功一半,但前提是肉品質要夠好,否則一切白搭。想烤好夠厚、夠大片、有氣勢的肉排,選對部位是第一步。

Danny's What'sGrill主廚曉芳說,以牛肉來說,在家BBQ最佳部位是牛小排,因為它有不少筋分布在表面,烤得太生並不好咬,反而要至少烤到七分熟,才能吃出其中美味;第二名是肋眼,這部位肥瘦均勻,適合五分熟度,只要兩面各烤1分鐘就OK,非常簡單;第三名是菲力,此部位適合烤得愈生愈好,才能吃出軟嫩口感,最適合兩面各烤40秒,三分熟就行,雖然稍微考驗技術,但成品風味香嫩,可說老少咸宜。



挑好雞肉有訣竅

和牛肉邏輯相同,只要肉品質夠好,雞肉不必事先醃漬,撒點鹽就好吃。達人說,其實買雞肉到超市買就行,市場買的反而因為不知放了多久,不易判斷新鮮度。好的雞肉呈粉紅色,表面有光澤,看起來飽水,烤起來肉汁豐富;差的則色澤偏黃,帶點灰色,表面霧霧的,烤起來很容易熟卻很快柴掉,怎麼調味都徒勞無功啊。



選對炭就能完美生火

市面上木炭百百種,不是買最貴的就保證好生火。木炭種類依據容易生火程度,大致分為普通炭、壓縮炭與備長炭,但耐燒成度卻是反過來,所以若想容易生火又不必一直加炭,燒烤達人建議,先用普通炭生火、中途再加入壓縮炭與備長炭,就能達到兩者間具的好效果。

1.5公分黃金厚度

烤大塊肉看起來很難,你一定以為肉排尺寸很重要,但專業廚師說,其實面積大小隨你高興,關鍵是要切對黃金厚度!無論牛或豬肉,最佳BBQ厚度為1~1.5公分,太厚不易熟、太薄容易焦,而且這類肉排想烤得鮮嫩多汁,切記整塊烤完後再切,不要急著在烤爐上做這件事!

烤肉爐推薦

Eva Solo任我行烤肉爐:天才設計雙人組的新作,巧妙將烤網、底爐、儲物空間分層,炭灰不會因風吹亂飛,而且設有爐蓋,BBQ之外也可悶煮食物,一爐兩用。更酷的是全黑的搪瓷烤漆外觀,只要蓋上爐蓋、繫上綁帶,提著防導熱的矽膠把手,就能到任何地點續攤,男子漢怎能不擁有一咖?



串對方法很重要

切對肉塊大小還不夠,想做出成功串燒,有兩個重要眉角要注意。首先是串對方向,我們一般常選擇將竹籤穿過較薄的一面,總覺得燒烤面積較大,較容易熟,但在專業燒烤裡,正確串法是將較薄的那面與竹籤呈垂直方向串上,而且請串緊一些,此法不只能烤得更均勻,也較能鎖住肉汁。

另一個秘訣更專業。串燒不是把所有肉塊切成同樣大小就好,最好呈「扇形排列」,意思是最前端最大塊,依序遞減下來,因為烤爐通常中央最熱、四周溫較低,讓肉塊依此順序排列,才能讓整串肉同時均勻熟透,也最不容易失敗。


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