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龍吟懷石的奇幻滋味

文╱施俐    

從很多方面來說,日本名廚山本征治在台北剛開張的「祥雲龍吟」餐廳,都是台灣第一:它是全台首家由米其林三星主廚開的日本料理,以不可思議的實驗精神佐以工筆畫般精巧手法,將強調五感體的懷石料理發揮到最極致,高檔、精細、厲害不在話下,足以改變台灣人對日本料理的想像。



鰻魚手綱燒:特選尺寸較小的高級台灣鰻,為求口感厚實,特別加入韭菜花編成辮子狀



明蝦真丈御:以蝦油、明蝦加入山藥與魚漿製成的丸子,配上麻糬、蔬菜,最後倒入山本招牌的0.9高湯。



芒果八橋餅:台灣愛文芒果以和三盆糖醃漬,模仿京都名產生八橋餅,最後灑上-196度冷凍後的檸檬果粒。



烤牛肉可頌、慢烤豬肩漢堡、無花果冷盤、燉牛頰、烤蔬菜。


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