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2014 GQ年度餐廳特輯

文╱施俐    

三井煮海 海產攤升級歡樂版

結合魚市場、高級超市、生活精品與燒烤、立食攤,三井上引水產豐富程度,已堪稱「海產界的迪士尼樂園」,而今年加入的「煮海」餐廳,像又多蓋了一座哈利波特樂園,讓這海鮮樂園完整度無人能敵。

位於原台北魚市內,以台式海產攤現撈現吃的概念為靈感,煮海占地兩層樓,有320個座位,三井再度找來設計大師陳瑞憲,以「尋寶」主題打造出帶點神秘、寶藏感的空間,讓印象中的台式海產攤瞬間升級變時髦。

W Taipei紫艷-米其林級驚豔港點

到紫艷餐廳吃港點,聽起來是個不怎麼合理的選擇,但從今年開始,它已成為相當內行的選擇,而主要原因就是換上了全新港點主廚。紫艷的新港點主廚吳滿權,來自香港米其林名店「利苑」,港點絕對是招牌中的招牌。

Biteology-歐洲老飯店裡的復古Deli

一年多前,設計公司老闆Tomy與愛做菜的員工們,在公司門前規劃了個小廚房,製作員工餐之餘,也賣起限量的外帶熟食餐盒。小攤氣氛好、風格佳,是不少內行台北人的秘密覓食處。


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貓下去計畫-文青個性西餐小館

如果每座城市裡,都有家餐館能測出你的文青程度,那麼台北代表就是貓下去。這裡座位極少、難訂得要命,菜單上碎念文字也多,主廚阿寬是個左手做菜、右手寫字的文青廚師。坐進窄窄的座位,環顧左右,你會發現周圍盡是作家、導演、雜誌編輯們與藝術家,彷彿是全台老中青幾代文青們的灶咖。歷經歇業再出發,新的「貓下去計劃」同樣維持西餐中做的「西餐快炒小館」風格,卻加入更多台式菜市場元素,澱粉類餐點也減少許多,加入更多創意料理,「烤鴨與煙燻豬耳朵」「肉丸子炸蛋」「紹興酒燒中卷」都很有趣,價格也相當合理。只是訂位時切記,這裡不接受4人以上訂位,而且相當不好訂,請別與太多人高調分享,最適合好好地放在口袋名單裡,與密友在此相聚。

手串本鋪-燒鳥職人好味道

藏在巷裡的手串本舖店面很不起眼,但小店擁有專業唎酒師Linda,與赴日修習純正日本燒鳥文化的主廚Tetsu,對食材、刀工、串法、調味到火候都非常嚴格要求,尤其招牌灑鹽手法相當講究,口味上也不複雜,大多數為鹽燒、少部分為特製醬燒,都吃得出恰到好處的食材原味。

千壽會員制日本料理-道地好料江戶前壽司

此店堪稱今年最熱門的日本料理店家,明明門面有夠隱密,根本找不到,居然還是會員制,訂位卻可以滿到半年以上,足見厲害程度。

這裡原是居酒屋Tadaima,年初改為會員制,意思是只有吃過的會員可訂位,若是生客想嘗鮮,一定要有熟客推薦陪同才行。這種類型餐廳目前在日本非常流行,不曾來過的人通常在訂位時就會碰到軟釘子,不得其門而入。有人認為這是飢餓行銷,但是對於吃飯不喜歡被打擾的人來說,其實是很貼心的服務,尤其喜歡低調用餐的名人,更可以免於被狗仔偷拍。

能夠撐得起會員制的餐廳,料理鐵定要夠水準,這裡提供每人5,000~6,000元的套餐,共可吃到20貫左右壽司,生熟皆有,菜單根據季節、漁獲與食材盛產度調整,主廚足立浩正(Hiromasa Adachi)至今已有20年壽司經驗,使用不同品種、風味的昆布,替矜貴的海鮮食材加分調味,是他的拿手絕活之一。另一個讓千壽人氣不墜的賣點,是女服務生Hana溫柔且有禮貌的氣質,讓眾多食客折服,內外場兼備,相當難得。

Botega del Vin-傳承四代北義媽媽菜

近年台北義式小館一家家開,而這家Botega del Vin小館沒有名廚加持,卻拿下不少好評,可謂深藏不露。傳說中最道地的義大利菜,都藏在每一個義大利家庭的廚房裡,而創造料理美味的,當然就是負責掌廚的媽媽們。Botega del Vin老闆Giorgio當初學做菜,都是來自祖母與媽媽的直接教導,而今他將好手藝也傳給廚師兒子Andrea,父子共同做出傳承四代、最道地的北義家鄉菜。Botega del Vin的餐點選項不算多,但每一道都有獨家好味道,且食材新鮮,保證當日料理。

燈燈庵-美型自然流懷石料理

來自東京技術直送,專賣「自然流」懷石料理的燈燈庵,是少數開店數年後仍保有日本主廚長期駐店、調味不變的日式餐廳,而且價格相當合理。這裡以各式宴席式套餐為主,一整套包含前菜、八寸、?物、造里、燒物、煮物、強肴、食事與點心等7至9道菜色,由於選擇大量當地、當令食材、簡單烹調,配上花、葉等當季自然素材擺盤呈現,雖然手工仍精緻繁複,但比起印象中的懷石料理,視覺與口感上都更親切,也多了一股悠閒的自然野趣風格。在台耕耘多年,燈燈庵已與本地農場、漁民配合得非常密切,也發掘出不少台灣厲害食材,而且菜單換得非常勤,一個半月就大搬風,即使時常報到,也不太會吃到重複菜肴。

山海樓-到員外家吃老台菜

由永豐餘生技開設的山海樓,賣的是傳統台菜,卻有市面上少見的精緻氣質。由日治時期的兩層樓洋房改建,山海樓外觀典雅別致,居然還有著北市少見的獨立庭院與老樹,氣氛實在舒服;室內空間相當講究,為了徹底重現舊時代風華,甚至聘請老木工師傅,重新拼出人字形木質地板等結構,只為重現早年富裕人家的氣派講究。

平安京茶事-到小京都喝茶

曾在京都正式拜師學習茶道兩年,抹茶迷Kevin希望將真正高品質的抹茶風味帶回台灣,在師大附近開起了「平安京茶事」。

如同京都流行的抹茶店風格,這裡採取和洋混合式空間,堅持全產品使用正統京都抹茶,基本飲料之外,連冰淇淋與甜點,使用的都是每百公克近千元的中高階款式,更獨家進口京都老牌丸久小山園、福壽園等抹茶品牌,品項非常齊全。到這裡除了喝杯正統抹茶,霜淇淋、冰淇淋與抹茶卷都不可錯過。

Check Point > 內藏抹茶凍的抹茶捲非常厲害,而且由於使用高品質抹茶,任何產品中你都感覺不到劣質抹茶中那股討厭澀味。

滿甲熟肉鋪-純手工肉品樂園

很有歐洲小店風情的滿甲熟肉鋪,是國內少見的手工肉品專賣店。明亮的餐櫃裡,擺放的是以台灣在地豬肉、牛肉,再以道地義式手法製作而成的各式熟肉,對於無法一嘗歐式熟肉口感的人來說,滿甲熟肉鋪無疑彌補了這個遺憾。

滿甲熟肉鋪老闆Niki和June兩人,因為在台灣遍嘗不到滿意的肉品,因而決定自己動手做,兩人繞了大半個台灣拜訪各地小農,最後才選定來自台灣東部的豬肉及嘉義的牛肉做為熟肉食材。

目前店內固定販售三十多種包括肉腸、醃肉、生火腿、培根等各式熟肉,品項選擇多,其中最難製作的生火腿需耗時兩年,且視肉品熟化與風乾的程度不同,味道又有些許差異,這是品嘗肉品的有趣之處。


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台南晶英酒店晶英軒-櫻桃烤鴨南霸天

全台最具人氣的烤鴨,莫過於蘭城晶英紅樓烤鴨宴,人氣旺到訂位期長達好幾個月。而開幕不久的蘭城晶英,應觀眾要求也推出了「極品烤鴨宴」,這組結合府城特色食材的烤鴨宴,厲害程度絕不遜色。

Take 5 全功能混搭熟食鋪

Deli是歐美常見的餐飲形式,店內擺滿家常熟食料理,上班族或主婦只要挑幾樣回家、再熱個主菜,就是一頓美味晚餐,不過通常冷菜居多,總是不太對台灣人胃。

Solo Trattoria-用舌頭環遊義大利

Solo Trattoria是名廚J-Ping王嘉平睽違已久的新作,擁有黑鐵、花地磚配上粗獷木家具的時髦工業風空間,走的卻是傳統路線。J-Ping將吃遍義大利半島的畢生絕學,全部融進菜單裡,端出最道地、費工的義式佳肴,其中龜毛程度,堪稱目前全台最偏執的義式餐廳。義大利料理是「媽媽的菜」,當地人對傳統、地區風味、食材非常堅持,充滿地方特色,也是這家店最想表達的概念。

少數擁有飯店級服務的西餐小店,商務宴客絕不失禮。在菜單上,不只標注口味來自當地哪個地區或哪家餐廳,連最能代表當地風味的各式醃肉、臘腸、醃漬品等小菜,因為無法進口,更全都遵照傳統步驟手工一項項製作,即使風味太特別、台灣市場少見都照賣不誤。在這裡不只能吃到講究的義式地方菜,如果你願意,可以完全坐著吃遍一輪義大利。


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Danny's What's Grill-牛排教父認真賣燒烤

不只是牛排教父,鄧有癸也是開店教父,當你以為牛排已經玩不出把戲,接著他就端出新的燒烤餐廳型態。此店內含兩個新品牌Danny's WhatsGrill與WhatsGreen,WhatsGrill主打美式燒烤,不像一般牛排館先煎再烤,屬於明火直烤的豪邁形式,類似BBQ。

黃檸檬-挑戰甜點的想像空間

黃檸檬是近期在內湖掀起風潮的新奇甜點吧,以黃色為主色的空間設計,大膽、明亮,又給人精緻的藝術感,宛如走進甜點的玩樂世界。

祥雲龍吟-米其林星級奇幻之旅

在台北開張的「祥雲龍吟」,是全台首家由米其林三星主廚開設的日本料理,套餐消費6,500元起也是全台首見,其細緻、優雅與厲害程度,遠超越目前全台日本料理水準。


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Herban Kitchen-蔬食餐廳也夠味

東區巷弄內的二本餐廳,是許多非肉食主義時尚男女的秘密基地。這裡除了有各式健康蔬食,私密性高,空間自成一格,舊物再利用的工業風空間設計,更讓吃蔬食也跟上流行味。設計師使用許多回收建材與舊家具,如窗框拼貼而成的大門、紅酒箱釘製成的天花板,舊船燈、1950~1970年代的歐洲設計家具等,呼應資源再利用的環保主題。空間內處處安置綠色植物,讓二本餐廳仍有自在呼吸的餘韻。

Sukhothai蘇可泰-雙主廚發威最佳泰菜

說蘇可泰是全台最佳泰菜餐廳,應該沒有異議。2006年開幕至今仍穩坐第一把交椅,今年在信義區的首家館外餐廳依然大受好評。

SEASON Artisan Patissier

2011年落腳大直開設SEASON Artisan Patissier概念餐廳後,今年7月更搶進東區開設敦南店,不僅挑戰東區甜點市場,更推出多款新開胃菜與主餐,試圖打開新的料理知名度。


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S.T.A.Y 三星主廚的親切魅力

頂著三星主廚Yannick Alleno的光環,S.T.A.Y從開張以來一直包袱不小,雖是旗下最親切、平價的餐廳系列,在菜色設計上,總是讓人覺得有那麼點彆扭。


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