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RAW 台灣味生猛重擊

文╱施俐    

RAW 台灣味生猛重擊

頻頻入榜亞洲最佳主廚、在新加坡開的Restaurant Andre也屢獲佳績,名廚江振誠台灣之光當了好多年,終於回來開店了!身為台灣囝仔,回家鄉開的第一家餐廳,主題當然是「台灣味」,只不過,到了永遠不安現狀的Chef Andre手上,這股你我熟悉的味兒,絕不是你想的那樣。灌注了關於台灣的味道、故事、記憶與想像,這家名為RAW的餐廳,不只新鮮有噱頭,從裡到外,更是台灣餐飲界從沒出現過的全新型態,那股從舌頭到腦竄起的後勁,實在生猛有力。

靠近迪化街的鹹花生Cafe,仍保留原本的手做、些許無厘頭文藝風格,卻不像過去那樣微暗搖滾,簡單明亮的木質線條、舊家具,小店更像是社區裡親切的Bakery Cafe,裡頭專賣各種手製烘焙品、自製果醬與甜點,配上手沖咖啡、台灣自然生態茶,非常輕鬆悠閒。

穿過漂亮的天井、鋪著復古花磚的走廊與大花園,後方則是孔雀餐酒館。40多坪空間相當舒適寬闊,同樣擺上大量舊家具、藝術作品,這裡更多了個長吧台、幽暗燈光,一派小酒館的低調氣氛。比起原店,這裡的餐酒都更加進階,主打加入大量台灣元素的義法料理,採用小農蔬果、安心海鮮、放牧雞、無毒豬,製作出帶點有趣創意的輕鬆料理,像是油封鴨胗沙拉、高粱酒燒大蛤、莎朗牛肉水波蛋沙拉,都能在其中找到台味元素


牆上藝術家創作燈飾
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軟嫩鮮香牛肚包  

一座迷人城市,街角就該有夠多有趣小食店,它們花樣不必多、內容不必炫,只要提供認真製作的誠實食物,在辦公大樓小巷間開張的3 Cows三隻牛,就是這樣的小店。

在義大利念設計的大男生Mo,回台工作多年後,難忘佛羅倫斯特產牛肚包的好味道,回台遍尋不著,決定自己開店。這種牛肚包有多特別?它不只在亞洲很罕見,連義大利當地也只有佛羅倫斯才找得到,它必須以大量蔬菜先將特選部位牛肚燉煮入味,再淋上特製羅勒與辣椒醬,最後夾入硬麵包裡,一口咬下牛肚香嫩、青醬鮮、辣椒略嗆,豐富帶有香料味的油脂融入脆麵包中,相當夠味。


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義式咖啡機

又是一個在美國群眾募資網站的成功案例,但它卻是貨真價實的MIT台灣產品!這台免插電、可攜帶的微型義式咖啡機,以最接近營業用等級的萃取效果,顛覆傳統觀念的熱、冰兩用沖煮模式,引起了全世界各地咖啡玩家們的矚目,它的名字就叫做「Nomad」!不規則的四方外型,外表看起來像是樂高積木的Nomad,可是一台貨真價實的義式咖啡機!塑膠外殼搭配上鋁合金壓鑄的加壓閥和提把,減輕了整體重量,但在功能上卻一點也不馬虎。它與一般需要插電加熱的咖啡機不同,Nomad利用像是翹翹板般的手動幫浦,做為萃取濃縮咖啡時的壓力來源,可以提供約6~9 BAR的壓力,足以萃取出濃稠的咖啡油脂。還沒加入熱水之前,本身的重量只有1.1公斤,所以除了在家裡使用之外,也非常適合帶出去野外露營,或是在一些無法取得電力的地方。而水箱容量大小為300毫升,足夠沖煮出2~4人份的濃縮咖啡,一人獨享、眾人同樂都不再是難事。

Nomad內置50mm口徑的金屬濾杯,每次使用咖啡粉量建議在12~18公克重左右,研磨刻度不需要特別細,利用附贈的填壓器來壓實,幾乎與一般營業時採濾器分離的操作方法差不多。利用專利設計的濾網,產生出濃稠的咖啡油脂(Crema),而萃取過的咖啡渣餅完整度也非常好,不會有如爛泥一灘的情形。如果倒入冰水,依序操作,一樣也能萃取出含有咖啡油脂的濃縮咖啡,可以和香草冰淇淋搭配食用,就是一道正統的義大利甜點Affogato!


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