本期文章

摩登歐式台灣味

文/施俐亭    

摩登歐式台灣味

約莫在Raw開張正火熱時期,消息靈通、手腳快的餐飲界人士間,便迅速開始流傳著Mume。這家餐廳名字奇特、空間時髦,更重要的是三位主廚大有來頭,他們分別待過蟬聯多年全球最佳餐廳的北歐名店Noma、多年來被認為是紐約最完美的三星餐廳Per Se,與澳洲第一的三帽餐廳Quay,光是這陣容在同個廚房裡一字排開,就已是台灣前所未見的驚人規格。

台灣妞的新法國滋味

如果說Mume是三個大男生的廚房,開在安和路邊,低調得彷彿隱形般的Ephernite,就顯得細緻、柔美許多。這裡的主廚們同樣大有來頭,Max待過法國三星名廚餐廳Paul Bocuse、Marc與Vanessa則一起在巴黎三星餐廳Astrance廚房裡當過同事,而外場Claude則出身法國餐飲世家,團隊裡除了台灣女孩Vanessa,幾乎全是法國人,而這個台灣女孩既是店主,也是靈魂人物。


分享
老宿舍漂亮轉身

老屋新生在這個年代,早已不是稀奇新鮮事,但要論細膩用心,最近在台北杭州南路邊低調開張的樂埔町(Leputing),算得上是近期佳作。

這棟1920年代的日式老屋,原本是日本官舍「錦町」,光復後成為林務局宿舍,但卻隨著時間流逝逐漸荒廢,一放就是十多年。直到兩年多前,立偕生活團隊與台北市文化局「老房子文化運動」合作,重新打造「樂埔町」,這裡乍看就是個老屋改建成的新餐廳,但細看內容,就會發現它是個結合建築、藝術、食材等各方達人的有趣空間。


分享
瘋狂絕品牛肉麵  

若你是標準肉食主義、又對牛肉麵品質執迷,錯過遇月全鐵定會非常後悔。這裡專賣牛肉麵,湯底出自店主蔡富伍母親之手,吃素的她為了兒子研發出獨門配方,這款帶點紅燒味的湯底不加任何添加物與味精,只以牛骨蔬菜細火慢熬,喝來不帶一般湯頭常見的八角、中藥與牛肉腥味,風味濃郁卻意外清爽,配上手工麵條,完全是誠意之作;一旁整大盤或掛在架上的生牛肉片,則更顯誠意。老闆本身是牛肉狂,平常吃牛肉麵總要另外買來上好牛肉搭配,他將這奢侈習慣移植到店裡。


分享
奶油培根蛋汁義大利麵是義大利麵中的最基本款,而且幾乎也是最受歡迎的一種。它看起來、做起來都很簡單,但對我來說卻有另一層意義,因為它是我成為廚師之後,第一次做給母親吃的料理。

身為日本男生,只要曾經在外生活,多少都有點煮食技巧,我也不例外,通常都是煮給自己吃,並不特別講究。


分享
CoCo Espresso在香港咖啡業界頗具盛名,目前已有三間分店和一處概念門市。問他為什麼會想開發出這樣特別的咖啡手沖架?Johnson Ko說:「我覺得咖啡是一種很個性的飲品,每一個人喜歡的都不一樣,也沒有必要一樣,所以很想搞一個跟傳統手沖架不同、自己使用起來也有趣一點的東西,這個概念就存在腦海裡。


文章投票
今日訂購者 今日訪客:790
   尚未登入
帳號(email) 密碼
文章總覽 首頁 雜誌清單 訂雜誌免費贈品 商品區
天下雜誌+任選一刊只要2980元 精選雜誌任選三刊2999元 健康休閒類我最優惠!

■注意事項

方案為本站優惠活動,贈品選項為雜誌社活動; 在本站訂閱雜誌的讀者可同時享有。

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
GQ雜誌一年10期 (此方案09/26止)以收到款項為準,2020/7/1起將調整為一年10期 2400 2000
GQ雜誌一年期掛號郵資 240 240  

品名 方案 原價 特價 起訂日期 贈品選項  
GQ雜誌一年10期續訂(請提供續訂編號) (此方案09/26止)以收到款項為準, 2020/7/1起將調整為一年10期 2400 1600


雜誌生活網│ 公司簡介system by Twins
新北市汐止區連峰街7號  電話:02-2642-3366  傳真: 02-8646-2240
V