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我家孩子不挑食!寶寶討厭蔬果大改造

採訪撰文/吳慧敏;諮詢/臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉;模特兒/帥氣哥哥Tairis & 迷人弟弟Cayden;繪畫/日光路;攝影/潘朵拉專業兒童攝影    

料理大作戰

許多人開始對每天吃下肚的食物越來越沒有信心,從塑化劑、瘦肉精、三聚氰胺、毒澱粉等接二連三引爆飲食安全,雖然現代人的飲食內容越多元越美味,但暗藏的洶湧也越高,而我們最擔心的莫過於媒體、眾人的輿論後,荒謬的食品安全問題好似從來沒有發生過一般。

記得採訪《識食》作者朱慧芳時,她曾說過的一段話令人印象深刻:「身體是自己的,只有自己會無目的的關心自己的健康。」就本刊的立場來說,嬰幼兒的小小身軀,不僅需要充足的營養來源,更需要正確的飲食習慣,這部分得仰賴照顧者的把關!

因此,多數照顧者也開始正視孩子的飲食習慣,紛紛挽起袖子進行一場餐桌上的微革命,就是要讓孩子吃的健健康康。但最常面臨的問題是:遇到寶寶討厭的蔬果該怎麼辦?寶寶不喜歡吃就算了嗎?有沒有簡單的烹調方式,可以讓孩子一口接著一口品嚐、不挑食?

問卷調查大哉問

為了更深入了解寶寶究竟討厭哪些蔬菜水果(為什麼是蔬菜水果?以下我們會有詳細的解釋),本刊在2013年6月26日~7月15日於《媽咪寶貝》官方網站上,開放會員填答簡單問卷,留下有效問卷為131份,外食家庭佔52票、居家烹飪佔79票,每一位填答者必須分別勾選三樣寶寶最討厭的蔬菜和水果,結果如下:

●家中寶寶討厭吃的蔬菜:苦瓜79票、青椒(含彩椒)49票、韭菜44票、大蒜40票、秋葵38票

●家中寶寶討厭吃的水果:榴槤89票、李子65票、楊桃54票、鳳梨37票、芒果18票

為什麼蔬菜水果寶寶不愛吃?

不過我們要先來解答,為什麼炸肉塊、薯條、餅乾、糖果等食物,寶寶喜歡吃,而且還吃不膩,看到蔬菜水果就徹底沒轍?臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示:「食物經過酥炸的過程會使食物表面焦化產生酥脆感,且經高溫油脂烹調後增加食物香氣,其實不只小孩,很多大人也都喜歡吃。至於糖果、餅乾,除了酸甜口感,也因為色素的添加或人物造型的特色,小朋友自然會和卡通情節所帶來的快樂氛圍產生愉快的聯想,所以當然也會比較喜歡吃。」

反之,蔬菜水果大多依靠食物本身的風味進行料理,所以寶寶會直接吃到蔬果的原味,和炸肉塊、薯條、餅乾、糖果等香酥酸甜口感相較之下,對於蔬果的接受度就沒那麼好。徐營養師建議,照顧者也可以利用幼兒喜歡的卡通偶像和蔬果做相關的連結,吸引孩子進食,幾次之後自然會提高孩子進食的意願。

例如:卡通人物大力水手卜派吃了菠菜會變得很強壯……其他如巧虎、喜羊羊、麵包超人等都能做類似的聯想。因此照顧者絕對要有耐心,不要期望寶寶立刻接受討厭的食物,如果遇到寶寶挑食,也不用和寶寶生氣,通常大人越叫孩子吃,他越不想吃,容易造成反效果。」

雖然我們常聽到孩子挑食的對象大多以蔬菜水果居多,但寶寶也是會討厭吃肉類的,這是因為寶寶在副食品階段,早已習慣軟爛的食物質地,對於整塊帶骨、有筋的肉類,會覺得咀嚼困難(但有可能他是喜歡吃魚肉的)而拒吃。

這時候除了改變肉類的質地(例如:使用絞肉或選擇質地軟嫩的部位);也可在用餐時教育孩子「什麼食物可以讓你長高,可以讓你的身體更強壯」;甚至可以試著和其他小朋友一起進食,因為寶寶討厭吃的,其他的小朋友未必討厭吃,照顧者可以說:「誰喜歡吃什麼,你是不是也要嚐看看?」通常,小朋友會想:「他吃,我也要吃,這樣才不會被人家笑」,鼓勵寶寶勇於嘗試不同的食物。

不要期望寶寶立刻接受討厭的食物。

寶寶討厭蔬菜大改造

苦瓜

如何對付寶寶討厭的蔬菜水果,本刊也請教徐裴莉營養師。首先就苦瓜來說,大家都知道它的特色就是苦味首當其衝,特別是人類天生有「嗜甘甜、趨苦味」的能力,不只是寶寶,也有部分大人不喜歡帶有苦味的食物,更有研究指出這是人類基因裡存在對苦味特別敏感的基因,主要原因是因為自然界中含有毒性的東西多半帶有苦味,人類為了避免中毒所啟動的保護機制。

不過苦瓜的維生素C可是含量豐富,在臺灣,常見有白皮、綠皮、以及迷你的山苦瓜,其的營養素大致相同,生吃,具有清火解熱的作用;熟吃,具有滋陰養血的作用,因為苦瓜屬涼性,所以很適合夏天食用,也是盛夏的當令食物。徐裴莉營養師提到,苦瓜含有奎寧,也是苦味的主要來源,若想要去除苦味,在料理前將苦瓜對剖切開,去籽並刮除內膜,汆燙後馬上冰鎮,可大為降低苦澀的程度。

對於天生就討厭苦味的寶寶來說,照顧者讓孩子嚐試苦瓜時,以循序漸進、少量提供苦瓜的方式,或是將苦瓜藏在其他的食物中一起烹調,讓孩子慢慢接受苦瓜的味道。不過徐裴莉營養師表示,若是寶寶不是那麼喜歡吃某一類特定的食物,不見得要勉強孩子吃下肚,強迫的方式不僅會增強孩子對於不喜歡食物的記憶,也容易破壞親子用餐的甜蜜時光,耐心找出孩子能接受苦瓜的方式,期待苦瓜不再榮登討人厭蔬菜的第一名!

【Cooking Time】苦瓜大改造!
鳳梨苦瓜雞:這是非常道地的臺灣湯品,徐裴莉營養師指出,透過雞肉富含的油脂所熬煮的湯汁,將苦瓜的味道釋放而出,搭配鳳梨鹹酸甜的氣味,也可大幅減少苦味的程度,讓湯頭更佳清香與回甘。

彩椒(青椒、紅椒、黃椒)

無庸置疑,彩椒類的蔬菜榮登寶寶討厭蔬菜的第二高票。其實彩椒顏色鮮豔、表面光澤,幾乎是東西方料理中不可或缺的主角和配角,彩椒的營養也豐富,在眾多蔬菜中的抗氧化作用更是不惶多讓,尤其無毒彩椒無論生食或拌炒都是一道美味的料理。徐裴莉營養師解釋,青椒因為帶有一股特殊的氣味重,孩子的確不喜歡吃,但可以甜味居多的彩椒替代,並且改變烹調方式,提高孩子對彩椒的接受度。

【Cooking Time】彩椒大改造!
焗烤彩椒厚片:厚片上面鋪上蝦仁、番茄丁、鳳梨丁及少許彩椒丁,最後均勻灑上起司絲進烤箱焗烤。鳳梨、番茄的酸甜口感加上蝦仁、起司並搭配微微的彩椒香氣,孩子們分不清楚是番茄還是紅椒,是鳳梨還是黃椒。

寶寶討厭水果大改造

在寶寶討厭的水果調查中,高票當選的前三名分別是:榴槤、李子、和楊桃。特別是李子和楊桃,則是出乎我們的意料之外,榴槤好理解,畢竟氣味過於濃郁,是讓多數小朋友止步的原因之一。

李子

但是酸酸甜甜的李子和楊桃,卻是寶寶討厭水果的前二、三名!徐裴莉營養師指出,孩子對於甜味比較敏感,所以自然喜歡有甜味的水果,甚至帶有些許酸味的輔助,會讓孩子對於水果的接受度更好。但是一般我們看到的李子以偏酸的程度居多,所以建議照顧者多多挑選成熟多汁、果肉軟甜的李子讓寶寶嚐試。李子酸澀味的來源主要在於果皮表面,也建議將果皮去除後,讓寶寶品嚐李子果肉,它的接受度一定會大幅提高。

【Cooking Time】李子大改造!
李子冰沙:將紅肉李果肉、少許蜂蜜(或果糖)、開水及冰塊放入攪拌機攪打至冰沙狀即可。不想額外加糖,可考慮加入煙燻烏梅的果肉來變化不同的酸甜口感。

楊桃

充滿可愛星星形狀的楊桃切片,和印象中冰冰涼涼的楊桃汁,竟然榮登寶寶討厭水果的第三高票!徐裴莉營養師說明,小朋友不喜歡吃楊桃的原因可能是裡面的纖維果肉含量比較多,對於寶寶從副食品轉換到以食物為正餐的階段,因為長期習慣質地軟爛的食物,一旦碰到需要咀嚼的部分,可能就會討厭了。

但是楊桃水分多、解渴消暑,更是臺灣在地種植的新鮮果物,如果討厭楊桃充滿酸澀感、或是不喜歡咀嚼纖維時,可將楊桃高纖維的果皮去除,也順手去除楊桃籽,只留下裡面的果肉,小朋友的接受度一定會提高,或是利用果汁機,將楊桃混入其他蔬果中,清爽的果汁風味非常適合在夏天飲用。

【Cooking Time】楊桃大改造!
優格雙星沙拉:將楊桃及奇異果去除外皮,切成星狀薄片,加上切成小丁的小番茄及蘋果,淋上優格,最後灑上葡萄乾即可。優格及水果本身的酸甜口感搭配星星的造型,滿足孩子們的視覺及味蕾。

寶寶不喜歡吃,也沒有關係?

如果寶寶挑食、甚至食欲不振時,照顧者總是心急如焚,其實,不妨想想:大人對於食物都有好惡的選擇,孩子當然也會有喜歡和不喜歡吃的食物,如果只是一、二樣不喜歡吃食物,徐裴莉營養師指出:「其實只要孩子的生長發育沒有問題,面對寶寶討厭的食物,照顧者先不用太過著急,但如果寶寶有嚴重的挑食問題,例如只特愛吃某種固定的食物,完全不肯吃蔬菜水果,就會對成長發育造成不良的影響。」

再者,徐裴莉營養師認為:「其實寶寶一開始沒有特別喜歡或是不喜歡某類食物。寶寶拒吃,或許是因為味道過於特殊,一時之間口感沒有辦法接受,建議媽咪多點耐心,最好能循序漸進讓孩子慢慢接受,逐漸增加寶寶該食物的份量。如果寶寶的接受度還是不高(例如苦瓜的氣味過於強烈),媽咪也不要氣餒,嘗試改變不同的烹調方式,再讓寶寶嚐試看看,找出能讓寶寶接受的方式。」畢竟這是一場照顧者與孩子間的耐心拉鋸戰!

至於針對上述寶寶討厭的蔬菜水果,是否有什麼相同營養素的蔬果可以多加替代利用?徐裴莉營養師表示,如果孩子堅持不吃某種食物,多吃其他不同種類的蔬果也可以適時補充到營養,建議家長放寬心,現在不肯吃並不代表一輩子都不吃。把握食物種類多樣化、蔬果攝食彩虹原則(即均衡攝取紅、橙黃、綠、藍紫、白等各色食物)一樣可以營養滿分!

現在不肯吃並不代表一輩子都不吃。

徐裴莉
學歷:靜宜大學食品營養學系碩士
現職:臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師


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第 期
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