美妙滋味的香草莎莎醬

香草莎莎醬











我很喜歡吃墨西哥玉米餅，尤其是沾上一種新鮮的紅色酸辣醬料，濃郁的辛香味立刻征服我的味蕾！這個醬料就是大名鼎鼎的莎莎醬(Salsasauce/Sha Sha sauce)。因為莎莎醬要吃新鮮的才過癮，於是我到處尋找有賣墨西哥菜的餐廳。直到有一次朋友聚會，聊到如何製作莎莎醬，發現做法很容易，與其大老遠去餐廳吃飯，不如在家裡自己做，況且從香草花園摘些香草葉加入莎莎醬，就能變化出不同風味的莎莎醬，無論是直接吃、當沾醬用，或拌海鮮都很適合。



莎莎醬的基本原料是番茄與洋蔥，重量約三比一。必放的食材是香草葉、辣椒與檸檬汁，調味只需鹽與胡椒，我自己則喜歡加一點糖。道地的莎莎醬選用的香草是芫荽，我則用刺芫荽替代。若沒有這兩樣也沒關係，改用奧勒岡或百里香也別具風味！



做法是將所有番茄與洋蔥切丁，加入切碎的香草與辣椒，擠上檸檬汁。接下來加入黑胡椒、鹽、糖調味，最後可淋上少許橄欖油拌勻，這樣可讓莎莎醬的口感更滑順。此外，尼克處理番茄時有個小技巧，是將番茄先用熱水汆燙去皮後再切丁，如此一來除了好切，口感也更好，更讓茄紅素好吸收。