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全株利用的救命食糧 南瓜

圖、文/鄭漢文‧插畫/詹筱帆    

南瓜一萬年前在中南美洲已經和玉米、豆類一起栽培,印第安人將這三種作物稱為「生命三姐妹」。南瓜植株強健,耐旱、耐寒、耐瘠,對於土質的選擇不嚴,可以種在芋田,亦可種在小米田或居家周圍。


圖/鄭漢文

花、葉、芽、果、子全株皆可食用

南瓜從嫩芽、葉、花、嫩果或熟果都可食用,甚至種子和種仁都可以炒來吃,根還可入藥。富含人體造血所需的微量元素,所以被清代名醫陳修園讚譽為「補血妙品」。日本人則將南瓜奉之為「蔬菜之王」。


圖/鄭漢文

南瓜料理

南瓜煮蝸牛是台灣原住民最為常見的料理,素有田園殺手之稱的非洲大蝸牛,常趁夜偷吃南瓜幼苗,等他長大後,與南瓜嫩葉或果實一起水煮,是最為道地的料理。


圖/鄭漢文

而在排灣族或魯凱族地區,南瓜的種子會炒熟磨成香味獨特的粉末,再拌入南瓜和小米做成的abay(山地粽),氣味香甜可口,大人、小孩都喜歡。


圖/鄭漢文

【不只是校長.鄭漢文】

現任台東縣桃源國小校長,長期力行整合在地有限資源,因感受到原住民工作機會缺乏,許多父母不得不離家到外地打零工,所以陸續成立了「食工坊」、「布工坊」和「木工坊」,增加原住民在地就業機會,不必離家打零工,使原住民的孩子得到父母親完整的照顧與陪伴。鄭漢文關注鄉土大地,並善於探討原住民的食材歷史淵源。


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