本期文章

荷花 為夏日增添生活情趣的花卉

圖、文/陳威伯    

荷花增添生活情趣

說到荷花,它代言過的東西可真不少,有用它來象徵出淤泥而不染的淨土世界,也有用它來象徵君子的風範;甚至於在不敢大聲說愛的時代裡,男女之間的情愛也要靠它來傳達,對於追求雅緻的文人而言,再沒有比種上一缸荷花更能夠增添生活情趣了。


圖/陳威伯
荷花的品酒情趣

荷花除了可以薰茶外,將酒杯固定在荷花內飲酒,就是饒富情趣的「解語杯」;盆狀的葉與莖則可以作出有趣的「碧筩杯」。

除了增添生活情趣外,荷花也相當實用。早在上古時代人們就已經採集蓮藕和蓮子當作蔬菜。它的花、葉乃至於蓮蓬,後世也都發展出著名的料理,只有荷花能夠集所有花卉的優點於一身,可說是個中看中用的全才呢!


圖/陳威伯
荷花的種子栽種繁殖

用種子繁殖簡單有趣,不過缺點就是當年往往不會開花,無法立即得到賞蓮樂趣。

1. 採集蓮蓬裡圓熟的黑色蓮子。待春天時將蓮子有內凹小洞的位置,用刀子或剪刀將黑色硬皮剪開一個小孔。

2. 將剪破種皮的蓮子泡水,約一週發芽。約兩週後長出蓮根時,就可以移植到裝有泥土的水盆中。保持小荷葉可以浮起的水量高度,待荷葉挺出水面就可以再加高水面。


圖/陳威伯
桂花糖藕

蓮藕最經典的料理方式就是桂花糖藕,清代才子兼美食家袁枚在《隨園食單》上還特別提到這道江南常見的小吃,亦足見它非凡的魅力。桂花釀不宜多,妙在若有似無間,讓樹上花與花下藕交映成趣,馨馥盈頰。

作法:

1. 首先將四分之一杯糯米泡水兩小時。

2. 接著削皮並在藕節下方約三公分處切開一小段使藕孔露出,並將糯米塞滿蓋上以牙籤固定。

3. 鍋子加水及冰糖使之覆滿過蓮藕,以小火慢煮一小時左右,放涼後切片,最後再淋上桂花釀即可。


圖/陳威伯
蓮房魚包

這道菜巧妙地以蓮蓬為容器,讓蓮馨沁入魚肉,化除魚的腥氣,可謂脫胎換骨。

作法:

1. 取嫩蓮房,底部切除挖空白色瓤肉。

2. 取新鮮魚肉切成小塊, 用酒、醬油、薑、鹽、蛋白一起醃漬。

3. 將魚肉塞入蓮蓬內並在外頭塗上一層蜜,蒸熟即可。

4. 調醬:用醬油調入醋、香油及嫩薑絲。(林洪原本的醬是用菊、蓮、菱角調製)


圖/陳威伯


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